الجاود هو حبوب الحبوب المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالقمح والشعير. وهي مشهورة في أوروبا الشرقية ، حيث تزرع معظم المحاصيل في العالم في روسيا وبولندا وألمانيا. تحتوي العديد من الأطعمة والمشروبات الشائعة على الجاودار ، بما في ذلك الخبز والبسكويت والبيرة والويسكي. ويمكن أيضا أن تؤكل حبوب الجاودار الكاملة أو تتدحرج في رقائق وتؤكل كحبوب. يعتبر دقيق الجاودار منخفضًا في الغلوتين وذو نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان.
خبز الجاودار
بما أن دقيق الجاودار يحتوي على القليل من الغلوتين ، فإنه غالباً ما يتم دمجه مع دقيق القمح لصنع الخبز. يسمح الغلوتين في دقيق القمح للرغوة بالارتفاع وتصبح متجددة الهواء ، على عكس الملمس الكثي المسطح من أرغفة طحين الجودار 100٪.
يمكن تحضير خبز الجاودار مع دقيق الجاودار الفاتح أو الداكن. يحتوي طحين الجاودار الخفيف على لون أسمر أو رمادي داكن ، بنكهة خفيفة ، ولا يحتوي إلا على كمية صغيرة من قشرة النخالة الخارجية من التوت الأحمر. دقيق الجاودار الداكن له لون أعمق ، ونكهة مكثفة ، ويحتوي على جميع النخالة تقريبًا من حبوب الجاودار.
في الولايات المتحدة ، غالباً ما يحتوي خبز الجاودار على بذور الكراوية للحصول على نكهة إضافية. يحتوي خبز الجاودار الرخامي على خليط من دقيق القمح والجاودار بنسب متفاوتة يتم دحرجها معًا لتكوين مظهر مدور. خبز Pumpernickel ، آخر من الجاودار ، هو خبز حلو قليلاً مع لون بني شوكولاتي عميق. غالباً ما يتم تحقيق لون وحلاوة خبز الجاودار الداكن هذا بإضافة دبس السكر أو مسحوق الكاكاو أو حتى مسحوق القهوة.
الجاودار ويسكي
في الولايات المتحدة ، يشير الويسكي الجاودار إلى الويسكي الذي تم تقطيره باستخدام 51٪ على الأقل من الشعير (ما تبقى منها يتكون عادة من الذرة والشعير). استخدام اسم "الجاودار ويسكي" ينظمه القانون في الولايات المتحدة. يتم تعيين ويسكي الجاود الذي مضى عليه أكثر من عامين على أنه ويسكي الجاودار المستقيم.
في كندا ، لا توجد قوانين تنظم استخدام اسم ويسكي الجاودار. تاريخيا ، تم تقطير معظم أنواع الويسكي الكندي بحبوب الشعير ، على الرغم من أنه قد يتم اليوم مع أي نسبة من الذرة إلى الجاودار. بعض الويسكي الكندي يحتوي على قليل من الجاودار إلى تسعة أجزاء من الذرة ، في حين أن أنواع الويسكي التقليدية الأخرى تحتوي على 100٪ من الجاودار. نظرًا لعدم وجود لوائح ، يشار إلى الويسكي الكندي بصفة عامة باسم ويسكي الجاودار أو حتى الجاودار.
الجاودار التغذية
ولأنه من الصعب فصل النخالة عن مركز حبوب الشعير ، فإن دقيق الجاودار يميل إلى الحصول على محتوى غذائي أعلى من نظيره من القمح. الجاودار يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين والحديد والمعادن مثل المنجنيز والفوسفور والزنك والمغنيسيوم. يحتوي دقيق الجاودار الداكن على أعلى محتوى غذائي لأنه يحتفظ بمعظم النخالة. لن يحتفظ دقيق الجاودار الخفيف والخبز المصنوع من مزيج من دقيق القمح والجاودار إلا بجزء بسيط من هذه العناصر الغذائية.
الشراء والتخزين
على الرغم من أن بعض سلاسل محلات البقالة الأكبر قد تبيع طرودًا صغيرة من دقيق الجاودار في قسم الأطعمة المتخصصة أو الأطعمة الطبيعية ، إلا أنه يمكن العثور على مجموعة أكبر من منتجات الجاودار في الأطعمة الصحية أو محلات البقالة الغذائية الطبيعية. بالإضافة إلى دقيق الجاودار ، يتوفر توت الجاودار المجفف الكامل أو المشقوق.
يتم العثور على هذه العناصر في أغلب الأحيان في صناديق سائبة ولكن يتم تقديمها أحيانًا في أكياس صغيرة بوزن واحد.
كما هو الحال مع جميع منتجات الحبوب الجافة ، يجب تخزين الجاودار في بيئة باردة ومظلمة وجافة. يوصى بتخزين الجاودار في حاوية محكمة لإبقاء كل من الرطوبة والآفات خارجًا. بالنسبة لتخزين على المدى الطويل ، يمكن أن تبقى دقيق الجاودار مبردة (محكمة الغلق) لمنع الزيوت الطبيعية من الخمود.