قد يكون الشعير أقدم الحبوب المزروعة في العالم
ما هو الشعير؟
يُعرف الشعير (المعروف أيضًا باسم جريس groats) بشكل نباتي باسم Hordeum vulgare ويُعتقد أنه نشأ في غرب آسيا أو إثيوبيا. يعود تاريخها إلى العصر الحجري ، لا يزال يعتبر الشعير واحدة من أعلى الحبوب الخمسة في العالم. يستخدم عشرة في المائة فقط من الشعير كغذاء بشري ، في حين يستخدم ثلث كامل لتخمير مشروبات الشعير ، بما في ذلك البيرة والويسكي. ومع ذلك ، فإن غالبية الشعير المحصول يستخدم لعلف الماشية.
الشعير هو أيضا مكون رئيسي في صنع مجموعة متنوعة من التوابل اليابانية الشهيرة تسمى ميسو .
أنواع الشعير - أشكال الشعير
• الشعير بيرل هو الشكل الأكثر شعبية من الشعير في الولايات المتحدة. وتزيل المعالجة الواسعة الهيكلين الخارجيين إلى جانب طبقة النخالة مما ينتج عنه حبيبات عاجية ذات حجم موحد مع ألياف قليلة جدًا. هذه المعالجة تجعلها أقل تماسكًا للعضة ، ولكنها أيضًا تزيل الغالبية العظمى من التغذية الشعيرية المتأصلة في الشعير. نكهته معتدلة و جوزي ، و تطبخ في 30 إلى 45 دقيقة.
• الشعير الملفوف أو المقشر يشبه الشوفان الملفوف ويستخدم كحبوب.
يحتوي دقيق الشعير (المعروف أيضًا باسم دقيق الشعير) على محتوى منخفض من الغلوتين ينتج عنه انخفاض منخفض ، لذا فإنه غالبًا ما يقترن بالدقيق عالي الغلوتين عند استخدامه للخبز المخمّر الذي يحتاج إلى الارتفاع.
• يتم تحميص حبوب الشعير المحمصة ، وحبوب الشعير المطحونة على شكل طبق من الحبوب أو طبق جانبي مطبوخ.
• الشعير المقشر (المعروف أيضًا باسم الشعير الكامل القمح) له الطبقة الخارجية فقط التي تمت إزالتها ، تاركة طبقة النخالة سليمة. إنها عالية للغاية في الألياف والتغذية ، مع نكهة واضحة تجعل التمرين المسهل جدير بالاهتمام. يتطلب هذا النموذج أطول وقت للطهي.
• وقد تم قشور الشعير الاسكتلندي ، ثم خشن بشكل خشن.
يستغرق وقت الطهي طويلا لتصبح عطاء.
• الشعير السريع هو شعير اللؤلؤ الذي تم تطهيره وتجفيفه. سوف تطبخ أسرع ، عادة في أقل من 15 دقيقة.
المزيد عن الشعير وصفات الشعير
ما هو الشعير؟ أنواع الشعير
• تخزين الشعير ، نصائح الطبخ ، والتدابير
• وصفات الشعير
• المزيد من المعلومات النباتية
كتب الطبخ
- حبوب مذهلة
- الكتاب الجديد للحبوب الكاملة
- 366 طرق لذيذة لطهي الأرز والفاصوليا والحبوب
- المزيد من كتب الطبخ