ما هو غرويير تشيز؟

Gruyère (وضوحًا "groo-YAIR") هو نوع من الجبن السويسري الذي يذوب على نحو سلس وهو مصنوع من حليب البقر الكامل ويتم معالجته لمدة ستة أشهر أو أكثر.

تم تسمية Gruyère الجبن ببلدة Gruyères في سويسرا حيث تم صنعها في الأصل ، وهي جبن صلب ذو لون أصفر باهت ومذاق غني دسم وقليل الجوز.

ويتميز ببضع ثقوب صغيرة أو "عيون" مميزة من الجبن السويسري ، والتي تتكون من فقاعات الغاز التي تطلقها البكتيريا التي تستخدم في صنع الجبن.

لكن غرويير لديه عيون أقل ، وأخرى أصغر ، مقارنة مع أنواع أخرى من الجبن السويسري.

Gruyère هو جبن طازج كبير ، مما يعني أن أي جبنة يمكن تناولها في شرائح ، مثل على ساندويتش أو كجزء من طبق جبن. ويصادف أيضًا أن يكون الجبن الذائب ممتازًا ، وهذا هو السبب في أن جرويير هو أحد الجبن الرئيسيين ( إيمنتال هو الآخر) المستخدم في إعداد وصفة الفوندو التقليدية.

كما أنه (مرة أخرى ، في بعض الأحيان ، جنبا إلى جنب مع emmental ، وأحيانا لا) الجبن المستخدمة لجعل monsieur كروك ، أن شطيرة الجبن الفرنسية المشوية الكلاسيكية التي هي العنصر الرئيسي في الحانات الباريسية في كل مكان.

لماذا يجعل Gruyère هكذا ميلتي؟

بالمناسبة ، ما الذي يجعل الجبن الجبن الذوبان الجيد؟ سؤال عظيم! يبدأ الجبن كحليب يتم تخثره ثم يتم تفتيته وتقلصه ، مما يؤدي إلى طرد الماء الزائد. الأجبان التي تتخثر بالحامض (مثل جبن الريكوتا أو فريسو ) لن تذوب على الإطلاق.

هذا يترك الجبن المخثر بمزيج من الإنزيمات المسماة المنفحة ، والتي سوف تذوب. وضمن هذه الفئة ، فإن مدى جودة ذوبان الجبن المعطى يرتبط بنسبة الماء إلى الدهون. بشكل عام ، سوف تذوب الجبن الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء بشكل جيد ، في حين تذوب الجبنة الجافة بشكل سيء ، أو ببساطة تنفصل إلى برك من الدهون.

علاوة على ذلك ، تجف الأجبان لمدة أطول. لذلك ، مرة أخرى ، كل الأشياء متساوية ، الجبن الأصغر سنا ، سوف يذوب أفضل من واحد الذي كان عمره لأي فترة من الزمن.

تبحث عن بديل Gruyère؟

في هذه الأيام ، يتوفر غرويير على نطاق واسع في معظم متاجر البقالة ، على الرغم من أنه ليس بالضرورة الجبن الأقل سعرًا. ومع ذلك ، إذا كان متجرك يحتوي على عداد للجبن ، فمن المحتمل أن يقطعك الموظفون حجم القطعة التي تحتاجها.

ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى بديل عن جبن غرويير ، يمكنك أن تجرب إيمنتال أو جارسلبيرج أو بوفورت أو كومتيه أو راكليتي. يعتمد ذلك على الوصفة. إذا كنت تبحث عن استبدال كمية صغيرة من الجبن ، فقد لا يكون الأمر مهمًا.

ولكن إذا كنت بحاجة إلى عدة أكواب من الجبن (مثل ما إذا كنت تخطط لصنع الفوندو) ، فربما يكون الجبن السويسري العادي "الأمريكي" هو أفضل رهان. إذا كنت تخطط لاستخدامها في الوصفة التي تدعو إلى الذوبان ، فتأكد من كونها جبنة عالية الرطوبة