الجبن فوندو وصفة مع الكونياك أو البراندي

الفوندو الجبن الحديث نشأ في سويسرا ، وهذا هو السبب في أنها تتميز عادة بالجبن السويسري مثل Emmental و Gruyère.

ابتكر الفوندو في البداية كطريقة لاستخدام الخبز والخردة التي لا معنى لها. ولكن مع مرور الوقت أصبح تقليد عطلة ، ولا سيما حول عيد الميلاد ورأس السنة. وهو أمر منطقي ، حيث إن طبق الفوندو هو طبق مشترك ، وهو مثالي للطقس البارد لأنه دافئ ومريح للغاية - وأيضاً لأن لا أحد يشعر على الأرجح بالطهي وقد يتم إغلاق الكثير من المطاعم.

تتميز هذه الوصفة التقليدية للجبن بالجبن كلا من جبن إيمنتال وغرويير بالإضافة إلى نوع من البراندي يدعى كيرشواسر (يُسمى أيضًا كيرش) ، وهو مصنوع من الكرز. إذا لم تتمكن من العثور على Kirschwasser ، يمكنك استبدال البراندي أو الكونياك. ولكن لا تستخدم الكرز الكرز - انها حلوة جدا.

أيضًا ، إذا لم تتمكن من العثور على Emmental و / أو Gruyère ، فيمكنك استبدال الجبن السويسري المحلي أو Gouda أو Fontina. ولكن كن حذرا من صنع الكثير من البدائل ، أو ما ينتهي بك الأمر قد لا تشبه حقا الجبن الفوندو التقليدي.

ستحتاج إلى وعاء جيد مخفف للحرارة لصفة هذا فوندو. أنا شخصياً أفضل النوع الذي يمكنك فيه إذابة الجبن على الموقد ثم ابقائه دافئًا بواحدة من تلك الحاويات القليلة هلام النار. رأيت أقداح الفوندو الكهربائية ، ولكن عليك أن تشغل التيار الكهربائي خارج مائدة العشاء ، مما يعني أنه من المؤكد إلى حد كبير أن أحدهم سوف يسافر فوقها ويقرع وعاءًا كاملاً من الجبن الساخن المنصهر على شخص ما.

ماذا ستحتاج

• ¼ جبن إيمنتال الجبلي
• ¼ جبن Gruyere
• 2 ملعقة طعام كيرشواسر (انظر الملاحظة أعلاه)
• 1 ملعقة طعام نشا الذرة
• 1 فص ثوم
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف (مثل Chablis أو Riesling أو حتى شامبانيا جافة)
• ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• رشة من جوزة الطيب
• 1 يوم من العمر
• باغيت فرنسي

كيف اعملها كيف اصنعها

1. قطع الخبز إلى مكعبات لدغة الحجم.
2. قطع الجبن تقريبًا إلى قطع صغيرة. هذه التقنية هي الأفضل لصبها ، لأنها سوف تذوب أكثر سلاسة.
3. الجمع بين نشا الذرة و Kirsch وتخلط لتشكيل الطين .
4. قشر فص الثوم وقم بتقطيعه إلى نصفين ، ثم امسكي بداخل وعاء الفوندو المقاوم للحرارة مع القرنفل المقطوف.
5. صب في النبيذ وإحضارها إلى ينضج لطيف ، ولكن لا تغلي.
6. أضيفي الجبنة قليلاً في وقت ، مع التقليب حتى تذوب قبل إضافة المزيد.

1. يتذوق الموسم مع الملح والفلفل وجوزة الطيب.
2. ضبط الاتساق من صلصة الجبن مع النبيذ الاحمر إذا أصبح سميك جدا. قدمي مكعبات الخبز مع أسياخ أو شوك فوندو طويلة للغمس في الفوندو.