ينضج مرق الدجاج الغني المصنوع من أجنحة الدجاج مع البصل والجزر والكرفس والزعتر. هو أكثر نكهة بكثير من مرق مصنوع من الدجاج كله بسبب الكولاجين في الأجنحة. لا تقلق على الدهون من الجلد. إذا كنت تبرد المرق ، فسوف يرتفع إلى السطح ، ويصلب ، ويسهل إزالته. أنا إنقاذ حتى رقاب وظهور من الدجاج كله ، وتجميد ، وإرم لهم في الأجنحة. وكلما طالت مدة إعداده للطهي ، سيصبح المرق أكثر ثراءً وتركيزًا ، ولكن عليك التخطيط لمدة ساعتين على الأقل.
ماذا ستحتاج
- 3 1/2 رطل دجاجة (أجنحة ، مفرومة في المفاصل)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 1 جزر متوسطة (مفرومة)
- 1 قطعة من الكرفس (المفروم)
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 4 أغصان من البقدونس (طازجة)
- 3 أغصان من
- زعتر (طازج أو 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)
- 1/2 ملعقة صغيرة سوداء
- الفلفل (كامل)
- 2 أوراق الغار
كيف اعملها كيف اصنعها
تُطهى أجنحة الدجاج والبصل والجزر والكرفس في الزيت في إناء كبير على نار متوسطة مرتفعة ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تنضج الخضار (يجب ألا يكون الدجاج بنيًا) ، حوالي 10 دقائق.
أضف ما يكفي من الماء البارد إلى الوعاء لتغطية المكونات بمقدار 2 بوصة. يُغلى المزيج على نارٍ عالية ، ويزيل أي رغوة ترتفع إلى السطح. أضيفي البقدونس والزعتر وحبات الفلفل وأوراق الغار.
خفض الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة ، وكشف ، حتى المرق هو النكهة الكاملة ، ما لا يقل عن 2 ساعة وتصل إلى 6 ساعات.
توتر مرق من خلال مصفاة وضعت على وعاء كبير. تجاهل المواد الصلبة. دعونا نقف لمدة 5 دقائق. تنزلق من الدهون الصفراء الصافية التي ترتفع إلى السطح. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. غطاء والثلاجة حتى جاهزة للاستخدام. (يمكن تحضير المرق لمدة 3 أيام قبل أو تغطية أو تبريد أو تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.)
مصدر الوصفة: للفنان سميث (هايبريون)
أعيد طبعها بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 332 |
| إجمالي الدهون | 19 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 111 مجم |
| صوديوم | 121 ملغ |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 35 جم |