فلور دي sel (وضوحا "flure-de-SELL") هو شكل نادر ومكلف من ملح البحر الذي يتم حصاده في أجزاء من فرنسا. الاسم fleur de sel من الفرنسية "زهرة الملح".
الملح هو معدن شائع على كوكبنا ، ومعظم الملح المستخدم في الطهي إما حُفر من الأرض ، بنفس الطريقة التي يتم بها استخلاص الفحم أو المعادن الأخرى ، أو يتم استخلاصه من خلال تقنية مشابهة للتكسير ، حيث المياه العذبة يتم ضخه في الأرض فوق إيداع الملح.
يذوب الملح في الماء ، ثم يضخ الماء المشبع بالملح ويتبخر في المقالي الكبيرة الساخنة.
كلتا هاتين الطريقتين بسيطتان نسبيًا ، وإن كان يتم تنفيذهما على نطاق واسع.
يتم إنتاج فلور دي سيل من خلال عملية معقدة للغاية ، والتي تشمل جمع طبقة رقيقة من الملح التي ترتفع إلى سطح البرك الضحلة من مياه البحر على طول ساحل فرنسا ، بشكل رئيسي ولكن ليس حصرا في منطقة بريتاني. يتم إنتاج أملاح البحر الراقية في أجزاء من إسبانيا والبرتغال والمملكة المتحدة
قد يكون هناك تشابه مفيد في التفكير في الاسقلوب الغطاس ، والتي يتم جمعها باليد ، من قبل الإنسان الذي يغوص حرفيًا إلى قاع المحيط لجمعها ، مقارنة بالسكالوب العادي ، والتي يتم حصادها بواسطة قارب يجر شبكة خلفه لمغرفة عنها.
فلور دي سيل: نادر ومراوغ
ولأنه يتكون بشكل طبيعي في ظل ظروف مناخية محدودة للغاية معينة ، ولأنه يجب نزعها باليد ، فإن فلور دي سيل ، بأي تقدير ، منتج باهظ الثمن ، ويكلف 30 دولارًا للرطل الواحد أو أكثر.
هذه التكلفة المرتفعة تعني أنه لا ينبغي استخدام فلور دي سيل كتوابل عادي. بدلا من ذلك ، فكر في fleur de sel باعتباره تقريبا مقبلات أو بهار. عدد قليل من بلورات flur de sel sprinkled على طبق قبل تقديم الطعام مباشرة يضيف نكهة من النكهة ، والنداء المرئي ، وحتى الملمس.
إليك حاوية 4.4 أونصة من فلور دي sel (حوالي 125 غرام) تحصد في المناطق الساحلية من جنوب فرنسا ، بالقرب من نهر الرون الذي يجتمع مع البحر الأبيض المتوسط.
هذا سيعيدك إلى حوالي 9 دولارات ، وهو في الواقع معقول جدا طالما أنك تفهم أنك تشتري زينة لذيذة وذات نهاية عالية. لن ترغب ، على سبيل المثال ، في استخدام هذا المنتج لتمليح مياه المعكرونة.
بعد الحصول على خبأ من فلور دي سيل ، سوف تحتاج إلى استخدامه بعناية. لسبب واحد ، فهو دقيق للغاية وسيحل بسرعة ، لذا يجب إضافته إلى طبق قبل التقديم مباشرة. ستظل تتذوقه بعد أن يذوب ، لكنك لن تشاهده أو ستشعر بنسيجه المميز.
استخدام واحد مثير للاهتمام من فلور دي sel هو رشها على الحلوى ، على سبيل المثال الكراميل ، أو غيرها من المواد الحلوة ، مثل creme brulee ، والتي على حد سواء يزيد ويقارن حلاوة.
من الأفضل تخزين فلور دي سيل في حاوية زجاجية أو خزفية (أي جرة) بغطاء.
انظر أيضا: الملح كوشر والملح المعالج باليود