01 من 10
كيفية صنع Crème Brûlée
كيفية صنع Crème Brûlée
يمكنك أيضا التحقق من هذا وصفة Crème Brûlée .
لتبدأ ، قم بتسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
سنستخدم صفار البيض المكون من 8 بيضات كبيرة. لفصل بيضة ، صدع البيضة واسحبها إلى نصفين متساويين الحجم. ثم ، مع وعاء نظيف تحتها ، قم ببساطة بتحويل صفار البيض من الخلف إلى النصف الآخر ، مما يسمح للبيض أن يسقط في الوعاء بالأسفل. اجمع صفار البيض في وعاء كبير.
احفظ بياض البيض لصنع عجة عالية البروتين ، قليلة الدسم ، مرنغ ، أو لوشم القلب ، سوفليه .02 من 10
تغلب على يولكس حتى السلس
باستخدام خفاقة ، قم بضرب صفار البيض لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أو حتى تصبح ناعمة تمامًا.
03 من 10
أضف السكر
الآن أضف 1/3 كوب من السكر واستمر في خفقه لمدة دقيقتين إضافيين ، أو حتى يتم دمج السكر بالكامل والصفار ظلال شاحبة من اللون الأصفر.
04 من 10
إضافة مستخلص الفانيلا النقي
أضف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا الخالص وخفقت حتى تمتزج.
05 من 10
أضف الكريم
لهذه الوصفة ، نحتاج إلى 2 كوب من الكريمة. أحب استخدام كوب واحد من الكريمة الثقيلة و 1 كوب من النصف والنصف . للحصول على كأس كريم أكثر ثراءً ، استخدم كوبين من الكريمة الثقيلة ، أو لجعله أخف قليلاً ، استخدم كوبين ونصف.
أضيفي الكريمة وخفقت حتى تمتزج تمامًا.
06 من 10
توتر خليط الكاسترد
يعمل ترقيق الكاسترد على تنقية أي وحدات بتولي لضمان تناسق لطيف وسلس. صب بعناية كاسترد من خلال مصفاة سلك (المعروفة باسم غربال ).
إليك نصيحة: شطف أي جزيئات بيض من الغربال بالماء البارد قبل غسلها. ستقوم المياه الساخنة بطهي جزيئات البويضة في شبكة الأسلاك ، مما يجعل من الصعب تنظيفها.
07 من 10
انشاء حمام مائي
قم بتعبئة مقلاة كبيرة مع شبر أو اثنين من الماء الدافئ ، وضع راميكيك فارغة في المقلاة. يسمى هذا الحمام المائي باين ماري . يجب أن تأتي المياه في منتصف الطريق إلى الأعلى. يحفظ الخبز في باين ماري الهواء في الفرن رطبًا ، ويمنع الكريم البريليز من التكسير.
08 من 10
صب الحلوى في Ramekins و Bake
صب بعناية كاسترد في ramekins. ملء جميع ramekins عن منتصف الطريق ، ثم فوق كل واحد في كل مرة. بهذه الطريقة ، لن تنفد من الكسترد قبل أن تكون ممتلئة.
الآن نقل عموم التحميص إلى الفرن. سيكون عليك الاحتفاظ بها بثبات حتى لا تسقط الماء في الحجارة.
أخبز لمدة 35 دقيقة أو حتى يتم تعيين الحواف ولكن المراكز بالكاد تهزهز عند دفع المقلاة.
09 من 10
بارد في حمام مائي
أخرج المقلاة من الفرن واترك الكاسترد يبرد في حمام الماء لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك. ثم قم بإزالة الركائز ووضعها على مقلاة مسطحة أو صينية ، ثم قم بتغطيتها بالبلاستيك وقشعريرة لمدة 4 ساعات على الأقل ، حتى بين عشية وضحاها.
10 من 10
الاستعداد لكراميل
قبل 20 دقيقة تقريبًا من استعدادك لعمل الكراميل ، قم بإزالة الكريما من الثلاجة.
لنرى كيف ننهي هذه الحلوى الكلاسيكية ، تحقق من الجزء 2 من هذا البرنامج التعليمي ، How to Caramelize Crème Brûlée !