01 من 02
الغشاء يجب أن ينزع القشرة بسهولة
دانيلو الفارو لقد كتبت عن مدى أهمية إزالة الغشاء من الجزء الخلفي من أضلاعك الاحتياطية أو ضلوع ظهر الطفل قبل طهيها. لذا أردت أن أريك ما أتحدث عنه وما يبدو عليه.
(وبالمناسبة ، إذا كنت جديدًا في طهي الضلوع ، فراجع دليل المبتدئين هذا إلى ضلوع لحم الخنزير ).
الغشاء (يسمى الصفاق) هو عبارة عن قطعة من الأنسجة التي تعلق على الجانب السفلي من الأضلاع. على عكس الغضروف والنسيج الضام الآخر بين الضلوع وحولها ، لا ينعم هذا الغشاء عندما ينضج. انها مجرد يخرج صعبة ومطاطية ، مثل ورقة من البلاستيك.
و كصفيحة من البلاستيك ، فإنه يشكل أيضًا حاجزًا ضد التوابل ( مثل هذه الفرك الجافة ) ، مما يمنع تلك النكهات من اختراق اللحم. وينطبق هذا أيضًا على نكهات الدخان ، إذا كنت تطبخ على موقد أو مدخن.
يكون الصفاق أكثر سمكًا بالقرب من العمود الفقري ، لذلك من المهم إزالته من الأضلاع الخلفية ، التي تأتي من أعلى الظهر ، من الأضلاع الاحتياطية ، التي تأتي من منطقة البطن. ولكن من السهل إزالته ويستغرق حوالي خمس ثوانٍ. لذا ، بخلاف عدم معرفتك بوجودها (والآن تفعل ذلك) ، ليس هناك سبب حقيقي لتركها.
(لماذا ، ربما كنت تسأل ، لا يقومون فقط بإزالته في مرفق التعبئة ، أو متجر الجزار ، حتى لا تضطر إلى؟ هذا هو واحد من تلك الأسئلة الخالدة. عندما تغادرها المطاعم.
في الصورة أعلاه ، أقوم بإزالة الغشاء من رف ظهر الضلوع. ما حدث هو أنني حصلت في منتصف الطريق من خلال تقشيرها وأدركت أنني أفضل التقاط صورة. هكذا كانت السرعة. سأقوم بطهي مزيد من الأضلاع قريباً ، لذلك سأكون متأكداً من التقاط صورة "قبل" وإضافتها إلى هذه الطريقة.
02 من 02
مع إزالة الغشاء ، أنت مستعد لموسم الضلوع الخاص بك
دانيلو الفارو ما تريد القيام به هو مجرد سحب زاوية من الغشاء على حافة واحدة من لوح الأضلاع. سيبدو وكأنه نوع من النسيج الأبيض المرن. يمكنك تحريك نقطة السكين في الأسفل لبدء العملية ، ولكن يمكنك بشكل عام سحبها بأصابعك.
بمجرد أن تصل ، قم فقط بابتعادها عن الأضلاع. يمكنك استخدام منشفة ورقية لمساعدتك على الإمساك بها ، حيث يمكن أن تكون زلقة قليلاً. لكن في هذه الحالة ، لم يكن ذلك ضروريًا أيضًا. أنا فقط استخدم أصابعي.
يمكنك معرفة مدى مرونة البريتوني. هذا هو السبب في أننا نزيله ، لأنه يشبه المضغ على شريط مطاطي كبير. بمجرد أن يتم تقشيرها ، قم بتخلصها واستمر في التتبيل وأعدّ الأضلاع.
إليك وصفة رائعة لأضلاع الظهر التي يمكن أن تصنعها في طباخ بطيء ، وهنا واحدة من أضلاعها على غرار "ممفيس" التي يمكنك طهيها على الشواية . وأخيرًا ، إليك بعض النصائح والحيل لطهي الأضلاع على المشواة .