تغطية تقنية لترطيب سطح اللحم المشوي أو الدواجن أو غيرها من المواد ، مع مرقات أو مخزون أو زبدة أو سائل آخر. بالإضافة إلى المساهمة في الرطوبة ، يضيف basting نكهة (على الأقل إلى حد أن سائل التغطية اللذيذ هو لذيذ) إلى سطح اللحم.
عادة ما يتم إنجاز التغطية بالحساء باستخدام فرشاة تغطية لوضع السائل على اللحم. ويتم ذلك عن طريق غمس الفرشاة في السائل في قاع المقلاة وتنظيفها على اللحم.
إن اللمبة اللولبية هي طريقة أخرى للقيام بذلك. مثل الشافطة الكبيرة ، قد يكون لمبة الحساء أكثر كفاءة من الفرشاة عند استخراج السائل من قاع المقلاة ، ولكن ليس بالضرورة أفضل في إعادة توزيعه على سطح اللحم. لذلك هناك مقايضة.
في نهاية المطاف ، أفضل فرشاة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه أسهل في التنظيف من اللمبة. تعتبر الفرشاة أيضًا أكثر تنوعًا ، حيث يمكنك استخدامها كفرشاة للمعجنات أيضًا. في حين لا توجد استخدامات إضافية لمبة التغطية اللذيذة التي تتبادر إلى الذهن.
يمكنك أيضا استخدام ملعقة تغطية ، والمعروف باسم ملعقة.
وعلاوة على ذلك ، يفضل بعض الطهاة عدم الخلط على الإطلاق ، لأنه يتطلب فتح باب الفرن في كل مرة ، مما يقلل من درجة حرارة الفرن ويبطئ عملية الطهي. هناك بالتأكيد ميزة لهذه الحجة.
شيء آخر للنظر هو ما هي الخصائص التي تريد خارج من اللحوم المشوية أو الدواجن لديك. في حالة الدجاج المشوي ، يمكن القول إن الجلد المتموج هو أحد الأسباب الرئيسية لتحميصه في المقام الأول ، مقابل طهيه بطريقة أخرى.
لذلك فإن أي شيء تقوم به قد يتعارض مع انسداد الجلد قد يؤدي إلى نتائج عكسية.
من بعض النواحي ، يعتبر basting واحدًا من تلك الأشياء التي يعتقد الناس أنهم يحتاجون إليها لكي يكونوا "طهيًا" ، مثل تحريك الحساء أثناء الغليان ، أو التقليب وإعادة إنعاش شرائح اللحم أو البرغر على المشواة.
في حين أنه قد يبدو أن لها غرضًا ، إلا أن هذا النوع من الانشغال هو بشكل أساسي طريقة للطهي لتحرير الطاقة العصبية ، وهو ليس مفيدًا فقط ، ولكنه يعوق بنشاط إنتاج الطعام الجيد. والحقيقة هي أن قدرا كبيرا من الطبخ ينطوي على شرب كوب من النبيذ في غرفة المعيشة في حين طهي الطعام كل من تلقاء نفسها.
نظرية أخرى حول التغطية هي أنها تنحدر من حقبة كان يتم فيها طهي لحم الخنزير عادة إلى نقطة نعتبرها الآن أكثر من أن تُطهى. مما لا شك فيه أن لحم الخنزير الجاف الناتج أدى إلى اعتقاد العديد من الطهاة أنه كان عليهم فعل أي شيء في طاقتهم للحفاظ على الرطوبة.
الواقع ، بطبيعة الحال ، هو أن إراقة القليل من الدهون أو السوائل على سطح المشوي ليس له أي تأثير على رطوبة المناطق الداخلية. يقال أن الطهي الدقيق يمكن أن يحقق نتائج جيدة عند تحميص اللحوم عن طريق اختيار قطع جيدة من اللحم مع الكثير من الرخويات ، والسعي للحصول على 145F لحمق لحم الخنزير و 135 F لحم البقر. انظر كيف أن اللحوم المشوية لمزيد من المعلومات.