ما هو Larding؟

كلمة larding هي تقنية طهي لإعداد قطع كبيرة من اللحم حيث يتم نسج أشرطة طويلة من الدهون من خلال اللحم باستخدام إبرة تسمى إبرة larding. وتستخدم شرائط من fatback لحم الخنزير عادة للأرز ، وهو كيف يحصل على اسم التقنية (لأن شحم الخنزير هو شكل من أشكال الدهون لحم الخنزير المقدمة).

يعزز Larding رطوبة اللحم أثناء طهي الطعام ويضيف نكهة. تميل هذه التقنية إلى أن تستخدم عند تحميص اللحوم ، وخاصة قطع اللحم الأقل سلاسة التي قد تجف عند تجفيفها.

في الأساس ، يتم تبريد ألواح الدهون على الجليد لجعلها ثابتة ، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح تدعى lardoons. يتم ربط هذه الشرائط باللحوم في نهاية إبرة طويلة ، أحيانًا باستخدام قطعة من الخيط لسحبها.

Larding هي تقنية كلاسيكية تعود إلى وقت كان فيه اللحم أكثر رشاقة وتجفيف مما هو عليه اليوم ، لذلك كان من الضروري إضافة الدهون إلى اللحم لجعله أكثر رطوبة ونكهة. انها في الاساس وسيلة لخلق الرخامي الاصطناعي. تحتوي اللحوم الحديثة على رخويات أكثر بكثير مما كانت عليه في الأيام الأخيرة ، لذلك لم تعد التقنية تُستخدم كثيرًا بعد الآن. ومع ذلك ، يمكن أن يكون larding مفيدًا لإعداد لحوم اللعبة مثل لحم الغزال ، وهو أصغر بكثير من اللحم البقري.

تقنية ذات صلة ، تعرف باسم barding ، تنطوي على التفاف المشوي مع شرائح من الدهون قبل طهيها.