Fatback ، الملقب fatback ، هو ، كما يبدو ، الدهون من مؤخرة الخنزير. إنها "دهون صلبة" يمكن تقطيعها وتقطيعها. على هذا النحو ، fatback هو عنصر أساسي في العديد من النقانق لإضافة نكهة وعصارة. إضافة الدهون الزائدة إلى النقانق هو ما يجعل النقانق ذات المذاق الغني والملمس.
كيفية استخدام Fatback
على الرغم من أن مادة fatback متينة في درجة حرارة الغرفة ، إلا أنه من السهل قطعها أو طحنها إذا كانت مبردة بشكل جيد - حتى إن التوقف لمدة 15 دقيقة في المجمدة يمكن أن يساعدها في الحفاظ على شكلها أثناء العمل معها ، خاصة عند طحنها للنقانق.
ملاحظة: عند صنع النقانق ، من الأفضل قطع اللحم البقري واللحوم ، وضع القطع في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة ، وطحنها معًا - من المرجح أن يتوقف الإسترخاء من تلقاء نفسه على ألواح الطحن.
يمكن إضافة الدهون إلى أي طبق باستخدام اللحم المفروم للحصول على نكهة ورطوبة إضافية. يمكن أن يضيف العصير إلى البرغر ، اللحم ، والحشو ، فضلا عن الأطباق الأخرى التي تحتوي على اللحم المفروم. مع ذلك ، لاحظ أن ظهر الدهن يحتوي على نسبة عالية من الماء. هذا يمكن أن يساعد في عامل العصير ، ولكن يمكن أن يسبب أيضا انكماش في أشياء مثل البرغر أو أرغفة اللحوم إذا تم استخدام fatback أكثر من اللازم أو الطبق هو أوفيركوكيد.
ما الفرق بين Fatback و Lard؟
Fatback هو دهن لحم الخنزير من خنزير ذبح ، في حين أن شحم الخنزير هو الدهون لحم الخنزير التي تم تقديمها - أو ذابت وتوتر - قبل أن يسمح لها بالبرودة والصلبة مرة أخرى. عملية التقديم تجعل شحم الخنجر ناعماً وقابلاً للغرس ، مع نسيج أكثر تشبه الزبدة ، في حين أن fatback أكثر صلابة مثل اللحم.
لهذا السبب ، fatback وشحم الخنزير ، على الرغم من أنها على حد سواء الدهون الخنزير الخالص ، ليست قابلة للتبادل. إضافة شحم الخنزير إلى وصفة النقانق بدلا من fatback من شأنه أن يؤدي إلى فوضى كبيرة ، وليس هناك طريقة "العمل" fatback في عجينة الفطيرة بدلا من شحم الخنزير.
على الرغم من ذلك ، يمكن تذويب الدهون ، وتوترها ، وتحولها إلى شحم الخنزير ، إذا كنت ترغب في الحصول على مشروع قديم للمدرسة.
إذا قمت بذلك ، فاعرف أنك بحاجة للحفاظ على شحم الخنزير الناتج في الثلاجة أو المجمد ، حيث أنه لن يكون مستقرًا على الرف بطريقة وضع كتل من شحم الخنزير المهدرج للبيع في الأسواق.
في حين يمكن إرجاع الدهون إلى شحم الخنزير ، والنتيجة هي أقل قيمة من شحم الخنزير أكثر حساسية المقدمة من "الدهون اللينة" التي تأتي من تجويف البطن. شحم الخنزير من fatback سيكون لها نكهة لحم الخنزير أكثر وضوحا من ورقة شحم الخنزير لا.
ما الفرق بين Fatback و Salt Pork؟
كما يستخدم Fatback في بعض الأحيان للإشارة إلى لحم الخنزير الملح. لحم الخنزير الملحي الحقيقي هو fatback التي تم تمليحها وعلاجها لإطالة عمرها الافتراضي. لحم الخنزير الملح هو عنصر هام في الطبخ الجنوبي ، إضافة نكهة وعصير إلى الخضار وغيرها من الأطباق. كما كان ذلك بمثابة حُكم معياري في مصنِّعي الرواد في القرن التاسع عشر ، حيث كان رخيصًا نسبياً ، وتم الحفاظ عليه بشكل جيد ، وإضافة نكهة إلى وجبات الطعام ، وقدم لهم دهون طهي محمولة بسهولة.