يمكن القول ، هذا هو واحد من أفضل الأطباق المعروفة على نطاق واسع خارج اليونان. كما أنه واحد من الأطباق الأكثر شهرة في جميع المطاعم التافرنية والمطاعم اليونانية في جميع أنحاء العالم.
اسمحوا لي أولاً أن أشكر الشيف الأسطوري اليوناني نيكولاس تسيلامنتيس (Νικόλαος Τσελεμεντές) ، الذي يُنسب إليه الفضل في دفع هذا الطبق اللذيذ إلى واجهة المطبخ اليوناني.
موساكا (μουσακάς) هو طبق نمط خزفي ، يشبه ذلك pastitsio. يتميز الباذنجان بطبقة من اللحم المطبوخ بشكل مثالي مع صلصة البشاميل الشهيرة.
الآن إذا لم تكن من المعجبين بالباذنجان ، فقد يكون هذا هو الطبق الذي ستجربه - فقط للتأكد من أنك لست من المعجبين.
أعرف الكثير من الناس الذين ليسوا من الباذنجان الكبير ، ولكن مثل المسقعة. مزيج من النكهات تعمل بشكل جيد لدرجة أن الباذنجان لا يغلب على طاقته.
لقد قامت العديد من الدول بإصدار نسختها الخاصة. أنا أعرف في أماكن مثل كرواتيا ومقدونيا ، أنها تخرج الباذنجان واستخدام شرائح البطاطا (نسخة يمكنك العثور عليها في اليونان أيضا).
شيء آخر أحب حول هذا الطبق هو التفرد الذي يجلبه إلى الطعام اليوناني. ما أعنيه بذلك هو أنه من الصعب العثور على مكانين مما يجعلها طريقة قول (مثل tzatziki ). تحدث التغييرات الرئيسية مع التوابل التي يتم خلطها باللحم. بعض الناس يضيفون القليل من البهارات ويستبدل آخرون النبيذ الأحمر بسائل آخر أو لا يستخدمون شيئًا على الإطلاق.
لقد قمت أنا وجاين بتبني عدة طرق مختلفة ، ولكننا نجدها أدناه التي نعود إليها مرارًا وتكرارًا ، وهي بالتالي طريقة الانتقال.
تذكر ، إذا كان هناك أي شيء ، استخدم هذا كقاعدة وقم بتجربة تركيبات النكهة / التوابل الخاصة بك. اسمحوا لنا أن نعرف إذا كنت تأتي مع شيء مذهل!
καλή όρεξη! (كالي orexi - استمتع وجبتك!)
ماذا ستحتاج
- 1 باذنجان متوسط (مقشر ومقطع إلى شرائح طولها 1/2 بوصة)
- 1 رطل من اللحم المفروم
- 1/2 بصل (مفروم)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم
- 1/2 كأس النبيذ الاحمر
- 1/2 كوب فيتا
- 1/4 كوب فتات الخبز (بالإضافة إلى وعاء إضافي لبطانة الخبز)
- 1 إلى 1 1/2 فصوص الثوم (سحقت)
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 1 قرفة قرصة
- لصلصة البشاميل:
- 2 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة
- 1/2 كوب سميد
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع شرائح الباذنجان في وعاء مع مزيج من الماء والملح ، وينقع لمدة 15 دقيقة.
- فرن ما قبل الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت
- تُرفع شرائح الباذنجان من الوعاء وتُوضع على صينية الخبز. يُنقع زيت الزيتون ويرش بالملح والفلفل. خبز لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية. إزالة وتخصيصها.
- يُضاف البصل وزيت الزيتون في المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل.
- يضاف اللحم البقري إلى المقلاة والبني.
- بمجرد أن يحتوي اللحم على لون بني لطيف ، أضف: معجون الطماطم ، والنبيذ الأحمر ، والقرفة ، والثوم ، والملح والفلفل.
- يترك على نار خفيفة حتى ينخفض كل السائل.
- بمجرد ذهاب السائل ، اخلطيه بفتات الخبز والجبن الفيتا. ازالة من الحرارة.
- يرش طبقة خفيفة من فتات الخبز في الجزء السفلي من صحن الخبز المدهون بالزيت.
- خط القاع من مقلاة الخبز مع نصف شرائح الباذنجان ، مقطعة عند الحاجة لإنشاء طبقة متساوية تغطي كامل قاع الخبز.
- يُضاف كل مزيج اللحم فوق شرائح الباذنجان ، وينتشر بالتساوي.
- يُخلط مزيج اللحم مع شرائح الباذنجان المتبقية ليصبح الأعلى حتى إذا لزم الأمر.
- -صلصة البشاميل:
- يسخن الحليب في المقلاة.
- ضجة في الزبدة وذوبان.
- بمجرد ذاب الزبدة ، تبدأ ببطء في التقليب الدقيق في السميد.
- استمر في التقليب حتى تمت إضافة كل الدقيق وتصبح سميكة.
- مرة واحدة سميكة ، وإزالة من موقد وتصب على البشاميل أعلى الباذنجان.
- انتشرت البشاميل بالتساوي - تغطي بالكامل الجزء العلوي.
- يرش بالقرفة و الفيتا
- أخبز لمدة 30 دقيقة في 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 272 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 58 مجم |
| صوديوم | 154 ملغ |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 18 جم |