01 من 09
قطع من لحم الخنزير
ينقسم لحم الخنزير إلى أقسام كبيرة تسمى تخفيضات البدائية ، والتي يمكنك رؤيتها موضحة في مخطط الخنزير أعلاه. ثم يتم تقسيم هذه البدائية أكثر في تخفيضات التجزئة الفردية ، وهو ما تجده في المتجر.
معظم قطع لحم الخنزير العطاء هي من الضلع والخاصرة. من حيث نحصل على تعبير "عالية على الخنزير" - تأتي أكثر قطع اللحوم المرغوب فيها من أعلى على الحيوان. على النقيض من ذلك ، فإن عضلات الساق والكتف تعطينا أصعب القطع. ولكن مع الطهي السليم ، يمكن حتى لتلك التخفيضات الأكثر صرامة أن تكون فاتنة وعطاء.02 من 09
بورك بوت (أو بات بوسطن)
على الرغم مما قد يشير إليه اسمها ، إلا أن مؤخرة لحم الخنزير ، والتي تسمى أيضًا بعقب بوسطن ، تأتي من الكتف العلوي للخنزير. تتكون قطع لحم الخنزير من أجزاء من الرقبة وكتف الكتف وأعلى الذراع ، وهي عبارة عن قطع صعبة من لحم الخنزير تحتوي على قدر كبير من الأنسجة الضامة. يمكن تحميص بعقب لحم الخنزير أو قطعه في شرائح اللحم ، ولكنه أيضًا مناسب تمامًا لمكواة الطعام والخلط أو لصنع لحم الخنزير أو النقانق.
فقط فوق بوسطن بات هو جزء من الدهون يسمى صفيحة واضحة أو fatback ، والتي يمكن استخدامها لصنع شحم الخنزير ، لحم الخنزير الملح ، أو إضافتها إلى السجق أو لحم الخنزير المطحون.03 من 09
الكتف لحم الخنزير (الكتف نزهة)
آخر قطع صعبة ، وكول الخنزير (وتسمى أيضا الكتف نزهة) وكثيرا ما الشفاء أو التدخين. كما يستخدم الكتف لحم الخنزير لصنع لحم الخنزير المفروم أو لحم النقانق. أحيانًا يكون كتف لحم الخنزير محمصًا ، لكنه ليس مثاليًا حقًا لهذا الغرض.
04 من 09
لحم خاصرة الخنزير
يتم تربية الخنازير للحصول على حقويه طويلة جدًا بحيث يمكن أن تصل إلى 17 ضلعًا ، على عكس لحم الضأن ولحم الضأن الذي يحتوي على 13. يمكن تحميص كامل لحم الخنزير الخاص بك ، أو يمكن تقطيعه إلى قطع فردية أو شرحات . يتم أخذ لحم المتن من الجزء الخلفي من لحم الخنزير ، وأضلاع ظهر الطفل تأتي من منطقة القفص الصدري العلوي من الخاصرة.
فوق الخاصرة هو جزء آخر من fatback التي يمكن استخدامها لصنع شحم الخنزير ، لحم الخنزير الملح ، أو إضافتها إلى السجق أو لحم الخنزير المطحون.05 من 09
لحم خنزير
الجزء الخلفي من الخنزير هو المكان الذي نحصل فيه على لحم الخنزير الطازج أو المدخن أو المعالج. مصنوعة لحم الخنزير Serrano و prosciutto من لحم الخنزير التي تم الشفاء ، المدخن ثم المجففة بالهواء. عادة ما يتم تحميص لحم الخنزير الطازج ، ولكن يمكن تقطيعه إلى شرائح لحم الخنزير أيضًا.
يتم اخذ لحم الخنزير ، الذي يستخدم على نطاق واسع في مطبخ جنوب الولايات المتحدة ، من المفصل في نهاية عرقوب لحم الخنزير حيث ينضم للقدم. غالباً ما يتم طهي لحم الخنزير مع الكرات أو غيرها من الخضر.06 من 09
جانب لحم الخنزير (بطن الخنزير)
الجانب لحم الخنزير (وتسمى أيضا بطن لحم الخنزير) حيث نحصل على pancetta ولحم الخنزير المقدد . يمكن أيضاً لف لحم بطن لحم الخنزير وتفحمه أو حتى قطعه في شرائح اللحم.
07 من 09
قطع الغيار في الضلوع لحم الخنزير
مأخوذة من الجانب البطن من الأضلاع حيث ينضمون إلى عظم الصدر ، وغالبا ما يتم إعداد spareribs لحم الخنزير عن طريق الشواء ببطء شديد على درجات الحرارة المنخفضة. يمكن أيضا أن تكون مطبوخة لحم الخنزير spareribs أو طهي في crockpot .
08 من 09
لحم الخنزير
يستخدم لحم الخنزير في الغالب في صنع النقانق ، على الرغم من أنه يمكن علاجه أيضًا وتحويله إلى لحم الخنزير المقدد. في الطبخ الإيطالي ، يُشار إلى لحم الخنزير المُعالَج باسم guanciale .
09 من 09
لحم الخنزير القدم
عالية في الكولاجين ، وأقدام لحم الخنزير هي مصادر ممتازة من الجيلاتين وكثيرا ما تضاف إلى الحساء ويطبخ. يبطئ التمدد الطويل البطيء الأنسجة الضامة القاسية في قدم الخنزير ويطحن اللحم. كما يمكن شفاء قدم الخنزير أو التدخين أو حتى مخلل. قدم الخنزير هي العنصر الرئيسي في menudo المكسيكية التقليدية.