كما هو الحال مع العديد من الأطباق المكسيكية الأصيلة ، يأتي menudo في عمليات نقل لا حصر لها. يمكن أن يكون أحمر (مصنوع بالفلفل الحار المجفف) أو لا. تشمل قدم الخنزير أو hominy (أو كليهما أو لا) ؛ ويكون خدم مع bolillos ، التورتيا ، أو tostadas. ولكن بصرف النظر عن التحضير ، فإن هذا الطبق يحمل دائماً التمييز كعلاج لآثار جسدية مزعجة ترتبط بليلة من شرب الخمر.
غالباً ما يتم تقديم العديد من الزينة والصلصات ، يميل menudo إلى أن يكون عملاً مكثفاً للعمالة ، ولهذا السبب ، غالباً ما يتم توزيع خطوات إعداده بين العديد من أفراد العائلة أو المجتمع. تسهم الطبيعة الجماعية لصنع الرجال في سمعتها كطبق مناسبات خاصة. نظرًا لتناول وجبة الصباح - أو على الأقل خلال النهار - يظهر عادةً على مائدة الإفطار في 1 كانون الثاني أو في الصباح بعد حفل زفاف أو أي احتفال كبير آخر.
وكثيراً ما تخدم مطاعم مطاعم البوب والحساء الريفية في المكسيك والجنوب الغربي للولايات المتحدة مقبلات كعصبة غداء في عطلة نهاية الأسبوع. عادة ما يقوم الطهاة بإعداد الحساء في منتصف الأسبوع ، ثم يبردوا ويعيدوا تسخينه يوم السبت أو الأحد ، وهي عملية تتركز المرق وتكثف النكهات.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب مجففة hominy *
- 3 جنيه
- لباس من اللحم البقري المصنوع من عسل النحل (مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
- قدمان خنزيران (ينقسمان إلى النصف والعظام والجلد سليمة)
- 1 بصلة كبيرة (مقشرة ومفرومة)
- 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
- 5 فصوص من الثوم الطازج (مقشر ومفروم)
- 5 حبة سوداء كاملة
- 1
- الفلفل الحار ancho (المحمص ، المصنف ، وقطع فرميا)
- 2
- فلفل فلفل poblano (محمص ، مصبوب ، مقشر ، ومفروم بشكل خشن)
- الزينة: ليمنت النصف ، البصل المفروم ، أوراق الكزبرة الممزقة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تغطية homina بالماء ونقعه بين عشية وضحاها.
- استنزف homina ، ثم وضعها في وعاء متوسط ، وتغطي ذلك من 2 إلى 3 بوصات من الماء ، وجعله يغلي. اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين ، مع إضافة المزيد من الماء الساخن عند الضرورة للحفاظ على تغطيتها.
- استنزاف homine ونقله إلى وعاء كبير.
- أضف الكرشة اللحم البقري إلى القدر ، بالإضافة إلى قدمي الخنزير والبصل والأوريجانو والثوم والفلفل.
- تغطية كل شيء من 2 إلى 3 بوصات من الماء وجعله يغلي. خفض الحرارة إلى انخفاض ، وتغطي وعاء ، والحفاظ عليه في يترك على نار خفيفة لمدة 2 ساعات أكثر.
- أضف الفلفل الحار ، ثم طهي الحساء لساعة إضافية.
- قدمي الطبق الساخن بالليمون الحامض ، البصل المفروم ، والكزبرة على الجانب حتى يتمكن الجميع من تزيين الوعاء الخاص بهم. مرافقة الشوربة مع البويلو أو التورتيلا أو التوستاس وأي صلصة مائدة مكسيكية ترغب في تناولها.
ملاحظات التحضير
في حين لا يكاد يكون العمل كثيف مثل بعض الإصدارات ، فإن هذه الوصفة تأخذ بعض الوقت. يمكنك جعلها على مدى يومين أو ثلاثة أيام ، تقشعر لها الأبدان بين الخطوات وإعادة تسخينها مباشرة قبل التقديم. مذاق Menudo (على غرار Pozole وغيرها من الحساء واليخوت ) أفضل من ذلك بكثير باعتباره بقايا مما كان عليه في أول مرة.
يمكنك إزالة أقدام الخنازير قبل التقديم ، على الرغم من أن بعض الناس يستمتعون بكشط أي دهون أو لحمة أو نخاع يمكنهم العثور عليها على العظام.
* استبدال 4 علب (15 أوقية) hominy لتجف لخفض وقت التحضير. يمكنك إضافته مع الفلفل الحار.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 395 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 312 مجم |
| صوديوم | 338 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 45 جم |