على الرغم من الشهرة الدولية (التي تستحقها) من الخبز المكسيكي الحلو ، قد يكون البوفيلوس أكثر الخبز المكسيكي من بين الجميع. بويلو هو رغيف صغير (حوالي 6 بوصات طويلة) من الخبز الأبيض العادي ، يابس في الخارج مع تصميم داخلي ناعم. إنه نوع الخبز الذي يستخدم غالباً لمرافقة الوجبات المكسيكية ، وهو بالتأكيد جزء لا يتجزأ من مشهد الطعام اليومي في هذا البلد.
Bolillo هو الخبز الأكثر استخدامًا لصنع الموليت و التورتيلا ، يتم تقطيعه بشكل روتيني إلى شرائح ويتم تقديمه في سلة مع وجبة (بدلاً من التورتيلا ) ، وهو الخيار الواضح للخبز للاستمتاع بالزبدة كجزء من وجبة الإفطار ، الغداء أو العشاء.
أصبحت بوليلاس شائعة خلال القرن التاسع عشر ، وهو الوقت الذي كان فيه النفوذ الفرنسي رائعاً في السياسة والثقافة المكسيكية - وهي حقيقة يشهد عليها اللقب الذي يطلق عليه في بعض أجزاء البلاد: الفرنسية العامة (الخبز الفرنسي). وتعرف الأرغفة المتشابهة جدا أو المطابقة للرقائق في تكوينها ولكنها مختلفة قليلاً في الشكل باسم Teleras و birotes.
على الرغم من شعبيته ، لم يسبق لمعظم المكسيكيين خبز الخبز الخاص بهم في المنزل. لطالما تم الحصول على أرغفة حلوة ولذيذة من المخابز المحلية أو من الناس الذين يبيعونها من باب إلى باب ، وغالباً ما يكون ذلك من سلة كبيرة أو ضحلة معلقة على دراجة أو في أوقات أكثر حداثة من جذوع سياراتهم. في العقود الأخيرة ، دفعت المخابز الموجودة داخل سلاسل محلات السوبرماركت الكبيرة عددا كبيرا من شركات صناعة الخبز المحلية ، لكن شعبية الأرغفة نفسها لم تتضاءل أبداً.
خبز الخبز هو بالتأكيد علم وفن ، ويمكن أن يستغرق سنوات لإتقانها في المنزل ، حيث لا توجد إضافات العجين والمعدات الخاصة المتاحة في المطبخ التجاري. في ما يلي وصفات مبتدئين جيدة - بسيطة للغاية مع 6 مكونات وعجيزة فقط - لأولئك الذين لا يستطيعون شراء bolillos حيث يعيشون أو الذين يحصلون فقط على الرغبة في صنع الخاصة بهم.
هل كنت تعلم؟ ويعرف الدواخل الناعمة والحميرة للبوالة باسم migajón . غالبا ما يتم سحب migajón والتخلص منها عند تحويل bolillo إلى torta أو عند استخدام الخبز لدفع الطعام حولها على طبق من ذهب ، وترك طبقة خارجية قوية من رغيف للقيام بهذه المهمة.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب ماء دافئ
- حزمة واحدة (1/4 أونصة)
- خميرة جافة نشطة
- 4 أكواب
- طحين الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 بياض البيض (مقلي)
كيف اعملها كيف اصنعها
صب الماء في وعاء خلط كبير ، ورشي الخميرة على سطح الماء.
في وعاء خلط منفصل ، اخلطي الدقيق والملح والسكر. يُضاف خليط الدقيق إلى الماء قليلاً في كل مرة ، ويخلط حتى تتكون العجينة. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ، ثم غطّيه بمنشفة أو قطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
تقسيم العجين إلى 10 كرات. لفافات بيضاوية الشكل (شكل بوليلو المعتاد) ، دحرج الكرات بين راحة يدك لمدة 5 ثوان تقريباً لصنع شكل أسطواني ، مستدق قليلاً في الأطراف. ضع القطع على ورقة خبز واحدة أو أكثر. غطي وأترك الأرغفة ترتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
سخّنت الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190. قم بتفريش كل كرة عجين مع بياض البيض. يسجل كل لفة بخطين ، 2 بوصة على طول القمة ، حوالي عمق 1/4 بوصة.
خبز الارغفة لمدة 30 دقيقة. إزالة من الفرن تبرد قليلا وأكل دافئ ، أو ترك بارد تماما وتخزينها بإحكام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 58 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 183 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |