سواء كنت تخطط لتناول الطعام في مطعم كوري أو زيارة كوريا أو طهي الطعام الكوري الخاص بك في المنزل ، فإن هذه المقدمة السريعة للمطبخ الكوري ستعطيك جميع الأساسيات التي تحتاج إليها.
الأطباق الجانبية
يبرز الطعام الكوري من المأكولات الأخرى مع العديد من الأطباق الجانبية (بانشان) التي يتم تقديمها خلال وجبات الطعام. يمكن أن يتراوح عدد الأطباق الجانبية في أي مكان من 2 إلى 12 ، ولكن الوجبات اليومية تتميز على الأقل بالقليل منها.
لذلك عندما تتناول الطعام في أحد المطاعم الكورية ، ستأتي أطباقك الجانبية المختلفة قبل تناول وجبتك في أطباق صغيرة ويمكن أن تكون أي شيء من الخضار إلى اللحم إلى المأكولات البحرية المعدة بأي عدد من الطرق. يتم تقديم جميع الأطباق الكورية في نفس الوقت ، لذلك لا توجد دورات منفصلة مثل المأكولات الغربية.
أساسيات
الأرز هو العمود الفقري لكل وجبة كورية تقريبًا. في حالات نادرة ، تحل النودلز محل الأرز ، لكن الغالبية العظمى من الوقت ، كل شخص يأكل وعاء من الأرز مع وجبته. عادة ، سيكون لكل شخص أيضا وعاء خاص به من الحساء أو الحساء. يتم تقديم الأطباق الجانبية والطبق الرئيسي أو الأطباق ، والتي يمكن أن تكون اللحوم ، المأكولات البحرية ، أو التوفو على الطراز العائلي في وسط الطاولة. في بعض الأحيان ، يحل الحساء الكبير محل الطبق الرئيسي وسيتم تقديمه على الطراز العائلي على المائدة.
المكونات المشتركة
لقد أتقن الكوريون فن الحفاظ على الطعام على مدى آلاف السنين ، لذا فإن العديد من الأطباق الجانبية مخللة أو مملحة أو مخمرة والعديد منها حار.
يحتوي الكيمتشي ، الكرنب الحار الشهير في كوريا ، على أكثر من مائة نوع من الخضروات المختلفة ، بما في ذلك بعض الأنواع غير الحارة. على الرغم من أن الحساء والطبخات الكورية تقدم ساخنة جداً (غليان تقريباً) ، يتم تقديم الكثير من الأطباق الجانبية الباردة أو في درجة حرارة الغرفة.
كوريا شبه جزيرة ، لذا يأكل الكوريون الكثير من المأكولات البحرية على الرغم من أن اللحوم أصبحت شائعة جدا في السنوات الخمسين الماضية.
التوابل الأكثر شيوعا والصلصات المستخدمة في المطبخ الكوري هي: زيت السمسم ، معجون الفلفل الحار (kochujang) ، ورقائق الفلفل الحار (kochukaru) ، ومعجون فول الصويا (daenjang) ، صلصة الصويا ، والثوم ، والزنجبيل ، والبصل الأخضر. ونتيجة لذلك ، يتم تقديم الكثير من المأكولات الكورية بنكهة ونكهة وجريئة.
الأشياء الصغيرة
كل شيء ، بما في ذلك اللحوم والدواجن ، يتم قطعه إلى قطع صغيرة الحجم حتى لا تكون هناك حاجة للسكين. كما أن الكوريين ماهرون في استخدام عيدان تناول الطعام حتى إذا كان اللحم كبيرًا جدًا أو تم تقديم سمكة كاملة مشوية ، يمكن تقسيمه مع عيدان الطعام. (العديد من أطباق اللحوم الكورية مطهو ببطء أو متبل لفترة طويلة من أجل لحم طري). يتم تناول الطعام الكوري تقليديا مع عيدان الفولاذ المقاوم للصدأ وملعقة الفولاذ المقاوم للصدأ طويلة ويتم تقديمها تقليديا على طاولة منخفضة مع أشخاص يجلسون على الأرض.
بعض تاريخ الطبخ الكوري
وقد تأثر المطبخ الكوري من جغرافيته (شبه الجزيرة) ، والمناخ (الصيف الحار والرطب والشتاء البارد جداً) ، وقربه من الجيران الصين واليابان ، والاحتلال الياباني من 1910-1945. كان للتجار الأوروبيين أيضًا تأثيرًا على المأكولات مع التقديم البرتغالي للفلفل الحار إلى كوريا في القرن السابع عشر. في القرن الثامن عشر ، كانت الفلفل الحار تستخدم على نطاق واسع في إعداد المأكولات الكورية.