في أبسط أشكالها ، كروس البطانة من المعدة (أو بطون) من الحيوانات المستأنسة. في معظم الأحيان يتم استخدام معدة الثلاثة الأولى للبقرة أو الثور. عندما يتم استخدام أول بطن في المعدة ، يطلق عليه اسم الكرشة بطانية (بسبب مظهره) ؛ عندما يتم إعداد الثاني - وعادة ما تكون الأكثر مطمعا - ، كما هو معروف كروش العسل. وعندما تكون المعدة الثالثة ، يطلق عليها الكتاب المقدس أو الكتاب.
نادرا ما تستخدم المعدة الأخيرة للبقرة أو الثور بسبب نسيج الغدي. أحيانًا يتم إعداد أطباق الكرنب أيضًا مع خنزير أو خروف أو ماعز أو حتى غزالًا.
كيف يتم تحضير كروب؟
لكي تكون الرضحية صالحة للأكل ، يجب أن تكون "ملبسة". وهذا ينطوي على تنظيف شامل وواضح للقطعة. سوف يغلي الجزار لفترة وجيزة بطن الحيوان حتى يمكن إزالة البطانة ، لأن بطانة المعدة هي الجزء الفعلي المستخدم للطهي. هو أو هي أيضا ستزيل أجزاء إضافية من الدهون وتبييض الكرشة لذلك سيكون أكثر فاتح للشهية.
كرشة طازجة ، غير مخلوطة لون كحولي / بني مخضر. على الرغم من أنها تبدو أقل جاذبية بكثير ، إلا أنه يقال أن الكرشة غير المبيضة وغير المطهية سيكون لها نكهة أكثر. إذا قمت بشراء الكرشة غير المصنفة ، فمن المهم شطفها مراراً وتكراراً حتى تنساب المياه بشكل واضح ولا يوجد أي بقايا متبقية.
العديد من محلات السوبرماركت في الولايات المتحدة لا تحمل كروشًا طازجًا ، نظرًا لأنه ليس حاليًا منتجًا للحوم مع جاذبية كبيرة في هذا البلد.
سوف تجدها - غالباً ما تباع اقتصادياً للغاية - في محلات السوبر ماركت الآسيويّة أو الآسيويّة التي تبيع اللحم ، أو يمكنك طلب الكرشة من جزارك العادي إذا كان لديك واحد. (وكثيرا ما تكون المعلبة أو الكردة المجمدة للأغذية الحيوانات الأليفة.)
يحتاج كروس إلى طبخه لفترة طويلة ليصبح طريًا. عادة ما تكون عملية تسخينها لمدة 2 إلى 3 ساعات كافية ، ولكن عادة ما تصمد التورتة جيدًا حتى يتم طهيها لمدة تصل إلى 8 أو 10 ساعات دون الحصول على ملمس أو نكهة مطبوخة بشكل جيد.
كيف يستخدم كربي في المطبخ المكسيكي
تستخدم لحوم البقر في المكسيك للعديد من الأطباق ، ولكن الأكثر شعبية هو Menudo ، وهو حساء مصنوع من هومين وكريمة العسل . كرم الأغنام أعدت في كثير من الأحيان في الحساء أو الحساء مرق ودعا Pancita. Menudo و Pancita يمكن أن يكون حار جدا ، وكلاهما يوصف بأنه علاج للمخلفات.
تصنع بانسيتا دي بارباكوا من كرم الأغنام ويتم طهيها في حفرة شواء ترابية مع بقية لحم الضأن أو لحم الضأن. هي محشوة المعدة مع الأعضاء الداخلية الأخرى من الحيوان ومتبل مع البصل والثوم والأعشاب. تعتبر Tacos المصنوعة من Pancita de Barbacoa شهية وغالبا ما تتمتع بها كعلاج خاص قبل تقديم سندويشات التاكو مع اللحم "المنتظم" الأكثر وفرة.
المصطلح المكسيكي الشائع لحم البقر البقري هو pancita de res. تشير كلمة tripas إلى الأمعاء الدقيقة للحيوان (مثل أمعاء الخنزير التي تستخدم في صنع الجبائر في الولايات المتحدة) ، والتي يتم إعدادها بطرق مختلفة عن تلك الموجودة في الكريس.
استخدامات أخرى للطهي من كروش
تم استخدام Tripe في كل بلد تقريبًا حول العالم في جميع أنواع الأطباق من الأطباق الرئيسية إلى السلطات الباردة. اعتادت بريطانيا العظمى أن تكون منطقة استهلاك للكثيرين المتحمسين ، رغم أن ذلك قد تضاءل في الأجيال الأخيرة.
ويشمل إعداد البريطانية الكلاسيكية أمعاء الغلي والبصل في الحليب.
في إيطاليا ، يمكنك الاستمتاع بمقهى Trippa alla Fiorentina ، وهو عبارة عن تحضير صلصة الطماطم ، وفي بلجيكا ، سيقدمون لك Tripes a Djotte ، وهو عبارة عن النقانق الكروية المغطاة بالأمعاء الكبيرة. سجق أندويلي المعروف من فرنسا مصنوع من الكرشة ، مثل البوتيفارا الكولومبية.
تقوم العديد من دول أمريكا اللاتينية بإعداد الحساء / الحساء المعروف باسم موندونغو . بيرو كاو كاو هو الحساء مع اللحم البقري والبطاطا والخضروات والنعناع. يتم تقديم الحساء الكربي في الإكوادور مع صلصة الفول السوداني ويعرف باسم Guatitas. البلدان الأفريقية والآسيوية أيضا إصداراتها من الكرشة المطبوخة والمقلية. في الولايات المتّحدة الأمريكيّة الجنوبيّة ، [كرّي] يكون عميقة يقلى في [بيغربرد] خليط.
نداء من كرتي
على الرغم من الحاجز النفسي الذي يعاني منه بعض الناس فيما يتعلق بتناول بطانة المعدة ، إلا أن الكرشة ذات الثياب الجيدة تتميز بنكهة خفيفة وتجمع بشكل رائع مع العديد من المكونات الأخرى ، خاصة العناصر العطرية مثل البصل والثوم وبعض الأعشاب.
بطريقة تشبه إلى حد ما التوفو ، تميل الكرشة إلى امتصاص نكهات الأطعمة الأخرى التي يتم طهيها بها.
كبروتين عالي ، اللحم قليل الدسم ، الكرشة هي ذات قيمة غذائية عالية ومنخفضة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، مثل العديد من الأعضاء الداخلية الأخرى ، فإنه يحتوي على كمية جيدة من الكوليسترول ، لذلك ينبغي استهلاكه باعتدال. يحتوي الكرشة أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين ب 12 ، والكالسيوم ، والمعادن الغذائية المهمة مثل السيلينيوم والزنك.
مع استمرار الاتجاه "الحديث" (في الواقع العودة إلى كيفية القيام بالأشياء) باستخدام الحيوانات "الأنف إلى الذيل" في التقاط البخار ، أصبح الطهي بالكعكة أكثر منطقية من أي وقت مضى.