النكهة ، والأنواع ، والثقافة ، وأكثر من ذلك
في السنوات الأخيرة ، انتشر الكابتشينو من أوروبا وأستراليا إلى أمريكا الشمالية وخارجها. اليوم ، يمكنك شراء كابتشينو في اليابان وهونغ كونغ وتايلاند والعديد من الأماكن غير المتوقعة الأخرى.
إذن ما هو هذا الشراب الذي جعله محبوبًا حول العالم؟ أين وكيف نشأت الكابتشينو ؟ وما هي بعض الاختلافات الرئيسية في الشراب الموجود حول العالم؟ تعلم كل هذا وأكثر عن كابتشينو ذات الشهرة العالمية.
ما هو كابتشينو؟
هيا لنبدأ مع الأساسيات. الكابتشينو هو مشروب قهوة مصنوع من خليط من الإسبريسو والحليب المطبوخ على البخار. الكابتشينو الإيطالي التقليدي هو عموما واحدة (أو في بعض الأحيان مزدوجة) اسبرسو بالرصاص وتصدرت مع أجزاء متساوية البخار والحليب مزبد (في نسبة 1: 1: 1). قام العديد من الأمريكيين بتكييف هذه الوصفة ، باستخدام حليب أكثر رشاقة ومغليًا بنكهة إسبرسو أخف وطعمًا أكثر ثراءً.
ماذا طعم كابتشينو تحب؟
كابتشينو جيدة الصنع غنية بالنكهة والملمس. لديها طعم القهوة جريئة وبعض الحلاوة من سكر اللاكتوز التي تحدث بشكل طبيعي في الحليب. قد يكون أيضا بنكهة السكر ، مع شراب بسيط بنكهة ، وغيرها من الإضافات (على الرغم من أن هذا ليس تقليديا).
يأخذ الكابتشينو الرائع القليل من المهارة ، لذلك إذا لم تجرِّب أحدًا بعد ، فامنحه فرصة أخرى مع باريستا آخر.
الكابتشينو الإيطالي
أصبحت الكابتشينو شائعة فقط في الولايات المتحدة على مدى السنوات الخمس والعشرين الماضية أو ما شابه ذلك.
نتيجة لذلك ، افترض بعض الناس أنهم مشروب جديد. ومع ذلك ، يعود تاريخ الكابتشينو إلى مئات السنين ، ويتمتع به منذ فترة طويلة في إيطاليا وأماكن أخرى.
في إيطاليا ، تُسمى الكابتشينو (أو الكابتشيني ، كما تسمى بصيغة الجمع "كابتشينو") بشعبية لا تصدق. عادة ما يتم شربهم في وقت مبكر من اليوم كمشروب للاستمتاع بوجبة الإفطار (غالبًا ما تكون مع المعجنات الحلوة) أو كنوع من الاستيقاظ في منتصف الصباح.
(في حين أن الأمريكيين يشربون الكابتشينو على مدار اليوم ويستمتعون به كمشروب بعد العشاء ، كان الأوروبيون الأوروبيون يشربونه عادة في الصباح). معظم الإيطاليين يجدون فكرة شربه بعد العشاء ليكون مقيتًا وغير صحي ويفضلون شرب الإسبريسو في وقت لاحق في اليوم بدلا من ذلك. يمكن استهلاك الكابتشينو في المنزل أو في المقاهي أو المقاهي.
في إيطاليا ، يتم تقديم الكابتشيني عادة للأطفال لأن لديهم الكثير من الحليب أكثر من الإسبرسو. (وبالمثل ، في بعض أجزاء أوروبا والهند ، يتم تقديم شاي حليبي جدًا للأطفال لأسباب مماثلة.)
الكابتشينو الإيطالي الحقيقي مصنوع من آلات إسبرسو ويتطلب بعض المهارات. في إيطاليا ، يتم إعدادهم من قبل باريستا (الجمع: baristi ). أولا ، سوف يسحب الباريستا لقطة إسبرسو . ثم ، هو أو هي سوف يعد الحليب. تحتوي آلات اسبريسو في الغالب على ملحقات عصا البخار التي يمكن استخدامها في البخار وزبد الحليب. يطلق البخار المضغوط من الصولجانات إلى كوب صغير من الحليب ، مما يعطي الحليب وفرة من الفقاعات الصغيرة والكثير من الحرارة وحجم أكبر من ذي قبل. (يمكن للملعقة السريعة أن تعطي الحليب ضعف حجمه الأصلي). يصبح الحليب خفيفًا ومتجددًا وأكثر طعمًا وشهيًا عندما يكون مستعدًا جيدًا.
ثم يتم وضع الحليب فوق الإسبرسو في كوب مسخن مسبقًا ويتم تقديمه.
"Cappuccinos" في الخارج
مع انتشار الكابتشينو من إيطاليا إلى بقية العالم ، تغير معنى الكلمة. أدت شعبيتها العديد من المتاجر والمقاهي لخدمة الإصدارات الخاصة بها من الكابتشينو ، والتي غالبا ما تكون مرتبطة بشكل غامض بالكابتشينو الإيطالي الحقيقي. هذه "الكابتشينو" عادة ما تشتمل على آلة توزيع يمكنها أيضًا مزج الشوكولاتة الساخنة وغيرها من المشروبات الساخنة. عادة ما يستخدمون القهوة المخمرة بدلا من اسبريسو أو ، أسوأ من ذلك ، سوط خليط الحليب اسبرسو حليب في "كابتشينو". ييكيس!
ومع ذلك ، هناك العديد من شركات القهوة التي تخطو خطوات كبيرة لجعل الكابتشينو أكثر حجية في الخارج ، وتحسنت نوعية الكابتشينو في الخارج إلى حد كبير في العقد الماضي.
كيف يتم تقديم الكابتشينو
الأحجام والأواني خدمة للكابتشينو تختلف من مكان لآخر.
يتم تقديم الكابتشينو الإيطالي تقليديا في 150 إلى 180 مل (5 إلى 6 أونصة سائلة) أكواب. في السنوات العشر الماضية أو نحو ذلك ، بدأت سلاسل مطاعم الوجبات السريعة وسلاسل المقاهي بتقديم الكابتشينو بأحجام تصل إلى 600 مل / 20 أونصة سائلة .
في إيطاليا ، يتم تقديم الكابتشينو عادة في فنجان خزفي تم تسخينه على شكل وعاء. في الخارج ، يتم تقديم الكابتشينو عادة في فنجان من الخزف في مقاهي أفضل ، لأن الخزف يحتفظ بالحرارة بشكل جيد. بالنسبة للطلبات اليومية وفي المقاهي الرخيصة وسلاسل الوجبات السريعة وما شابه ، يتم استخدام الأكواب الورقية للراحة. هذه الأكواب عادة ما يكون لها غطاء بلاستيكي للسلامة وللحفاظ على الحرارة. (وكما تعلمون ، فإن الاحتفاظ بالحرارة مهم للاستمتاع بالكابتشينو الجيد. لحسن الحظ ، تعمل الرغوة كعازل طبيعي ، مما يجعل المشروبات أكثر دفئًا لفترة أطول).
أنواع الكابتشينو
وقد أدت شعبية وشرب الكابتشينو على نطاق واسع إلى العديد من الاختلافات في وصفته الأساسية.
تتألف الكابتشينو التقليدية من جرعة واحدة إلى طلتين من الإسبريسو وتعلوها طبقات من الحليب المبخر على البخار. يحتوي كل مقهى ومقهى على اختلافات صغيرة ، لذا سيكون كل مكان تشرب فيه كابتشينو مختلفًا بعض الشيء. ومع ذلك ، فإن بعض الاختلافات أكبر وتتطلب أسماء خاصة بهم. فمثلا:
- كابتشينو مثلج أو كابتشيني فريدو هي نسخة باردة من كابتشينو الساخنة. في إيطاليا ، يحتوي هذا المشروب على حليب مزخرف بارد ومضاف إلى الأعلى. في أمريكا ، غالباً ما يكون مشروب مثلج (أو ممزوج ، ممزوج).
- الكابتشينو الرطب (المعروف أيضا باسم كابتشيني شيارو أو الكابتشينو الخفيف) مصنوع من حليب أكثر حلاوة وأقل حليب رغوي. هم أكثر دسمًا وأكثر إضاعةً في طعم الكابتشينو التقليدي ، يشبه إلى حدٍ كبير قهوة لاتيه مع رغوة صغيرة في الأعلى.
- الكابتشينو الجاف (المعروف أيضا باسم كابتشيني scurro أو الكابتشينو المظلم) لديهم حليب أقل من الكابتشينو الأخرى. هناك القليل من الحليب الممزوج بالبخار ، ولكن هناك المزيد من الحليب الرغوي الذي يتم وضعه فوق الشراب. طعم الإسبريسو أقوى في هذا المشروب ، والجزء السائل من الشراب أغمق في اللون مما هو عليه في الكابتشينو التقليدي. تقوم رغوة الحليب على رأس الشراب بعزل الشراب ، مما يجعله أكثر سخونة.
- الكابتشينو النكهة تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. عادة ، يتم استخدام شراب بسيط بنكهة لإضافة نكهة من اختيارك. تشمل النكهات الشعبية الفانيليا والشوكولاتة والكراميل والنعناع والتوت والقرفة. في بعض الأحيان ، يتم إضافة مواد مضافة أخرى (مثل مسحوق القرفة أو الكاكاو أو صلصة الكراميل أو صلصة الشكولاتة) فوق رغوة الكابتشينو.