بدأت الكابتشينو فقط في أن تصبح شعبية في أمريكا في 1980s. وقد دفع هذا بعض الناس إلى الاعتقاد بأن الكابتشينو هو مشروب "جديد". ومع ذلك ، فإن هذا الشراب يعود في الواقع إلى مئات السنين ، وقد تمتعت به الأجيال في إيطاليا وأوروبا القارية.
قبل الكابتشينو
في أوروبا ، كان شرب القهوة يعتمد في الأصل على النمط التقليدي للإعداد العثماني. تم جلب الماء والبن إلى درجة الغليان ، وأحيانًا أضيف السكر.
يشبه هذا إعداد القهوة التركية الحديثة.
في أواخر القرن الثامن عشر ، بدأ البريطانيون والفرنسيون في تصفية حبوب البن من قهوتهم. تدريجيا ، أصبحت القهوة المفلترة والمخمرة أكثر شعبية من القهوة المغلية. كان في هذا الوقت أن المصطلح "كابتشينو" نشأ (على الرغم من أنه لم يكن يستخدم لوصف الشراب كما نعرفه).
الاسم "كابتشينو"
برز كابتشينو لأول مرة باسم "Kapuziner" في المقاهي الفيينية في 1700. وصف "Kapuziner" من 1805 وصفه بأنه "قهوة مع كريم وسكر" ، ووصف الشراب من 1850 يضيف "التوابل" إلى الوصفة. وفي كلتا الحالتين ، كانت هذه المشروبات ذات لون بني مماثل للأرواب التي يرتديها الرهبان الكبوشيون ('Kapuzin') في فيينا ، وهذا هو المكان الذي جاءوا منه. (كان يُعرف شرابًا مشابهًا في ذلك الوقت باسم "Franziskaner" ؛ وقد تم صنعه بمزيد من الحليب ، وتم تسميته بألبسة البني الفاتحة للرهبان الفرنسيسكان). وكلمة "Capuchin" تعني حرفياً الطربوش أو القلنسوة باللغة الإيطالية ، كان الاسم الذي يطلق على الرهبان الكبوشيين لأروابهم مقنعين.
اختراع كابتشينو
على الرغم من استخدام اسم "Kapuziner" في فيينا ، تم اختراع الكابتشينو الفعلي في إيطاليا وتم تعديل الاسم ليصبح "Cappuccino". تم تصنيعه لأول مرة في أوائل عام 1900 ، بعد فترة قصيرة من تعميم آلة إسبرسو في عام 1901. كان أول تسجيل للكابتشينو الذي اكتشفناه في الثلاثينيات.
أصبحت "الكابتشيني" (كما هي معروفة في إيطاليا) شائعة بشكل تدريجي في المقاهي والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. في هذا الوقت ، كانت آلات اسبريسو معقدة وكبيرة الحجم ، لذا كانت تقتصر على المقاهي المتخصصة وكانت تعمل فقط من قبل baristi . شاركت ثقافة القهوة الإيطالية في الجلوس في هذه المقاهي المتخصصة لساعات ، والاستمتاع بالقهوة والكابتشينو وكاتيه لاتيه وغيرها من المشروبات على المحادثة والقراءة. صور من العصر تشير إلى أن الكابتشينو كانت تقدم في أسلوب "فيينا" ، وهو ما يعني أنها كانت مغطاة بالكريمة المخفوقة والقرفة أو رقائق الشوكولا.
ولد كابتشينو في العصر الحديث
بعد الحرب العالمية الثانية ، مرت صناعة الكابتشينو ببعض التحسينات والتبسيط في إيطاليا. كان هذا بفضل آلات إسبرسو أفضل وأكثر انتشارًا ، والتي أدخلت ما يسمى بـ "عصر كريما ". هذه التحسينات والوفرة في فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية في أجزاء من أوروبا مهدت الطريق أمام شعبية الكابتشينو في جميع أنحاء العالم في نهاية المطاف. هذا هو عندما ولدت الكابتشينو الحديثة ، إذا جاز التعبير ، كما هو الحال عندما جميع العناصر التي نعتبرها الآن لصنع كابتشينو رائعة (إسبرسو جيد ، توازن الحليب المبخر بالبخار ، وجود كريما وبورسلين مسخن صغير الكأس) كانت كلها في اللعب.
كابتشينو حول العالم
أصبحت الكابتشينو الأولى شعبية في جميع أنحاء أوروبا القارية وإنجلترا. (في إنجلترا ، كان أول نمط مشهور من الإسبرسو ، في الواقع ، الكابتشينو. انتشر في جميع أنحاء الجزيرة بسهولة لأن البريطانيين كانوا معتادون بالفعل على شرب القهوة مع الحليب في ذلك الوقت ، ولكن الملمس المتميز وثقافة مقهى الكابتشينو تميزها عن القهوة العادية بالحليب.) في وقت لاحق ، انتقل الشراب إلى أستراليا وأمريكا الجنوبية ، وأماكن أخرى في أوروبا. ثم انتشروا في أمريكا بداية من الثمانينيات ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تسويقها في المقاهي (التي كانت في السابق تشبه رواد تناول القهوة السوداء المعروضة). في تسعينيات القرن العشرين ، أدى تقديم ثقافة المقاهي (والمشروبات ذات الأسعار الأعلى التي ترتبط بالاستخدام الأطول لمقعد في المقهى) إلى جعل الكابتشينو واللاتي والمشروبات المماثلة كبيرة في الولايات المتحدة.
في الآونة الأخيرة ، ظهر أخيرا في أي مكان آخر في العالم ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى ستاربكس.
بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم صنع الكابتشينو المعاصر من الإسبريسو والحليب المطبوخ على البخار والحليب الرغوي. ومع ذلك ، في بعض أجزاء من العالم ، لا تزال الكابتشينو أكثر تشبه في ذلك Kapuziners في فيينا ، كاملة مع الكريمة المخفوقة وغيرها من الإضافات. وهذا يشمل فيينا ، الكثير من النمسا وأوروبا (مثل بودابست ، براغ ، براتيسلافا ، وأجزاء أخرى من الإمبراطورية النمساوية السابقة). وهذا يشمل حتى تريست ، إيطاليا ، وهي مدينة تقع الآن على حدود سلوفينيا والتي تحتفظ بها دول مختلفة على مر السنين. منذ خمسينيات القرن العشرين ، تم تقديم كابتشينو وكابوزينرز في حانات إسبرسو منذ خمسينيات القرن العشرين.
على مدى العقود الثلاثة الماضية ، باعت آلات المشروبات الأوتوماتيكية في أمريكا وفي بعض البلدان الأخرى مشروبًا يسمى "كابتشينو". وغالبا ما تكون هذه المشروبات مصنوعة من القهوة أو مسحوق القهوة الفورية مع الحليب المجفف أو بديل الحليب. هم لا يفرغون ويزيّنون لكن يتم جلدهم داخل الآلة لخلق الفقاعات. هذا الشراب المؤسف يحمل القليل من العلاقة مع كابتشينو حقيقي.
في السنوات الأخيرة ، تغيرت بعض الجمارك الكابتشينو الأوروبية. وأبرز ما في الأمر أن بعض الأوروبيين (خاصة في المملكة المتحدة وأيرلندا وهولندا وألمانيا وبلجيكا وفرنسا وإسبانيا) بدأوا يشربون الكابتشينو طوال اليوم وليس فقط في الصباح. الآن ، الكابتشينو تحظى بشعبية في المقاهي في فترة ما بعد الظهر وفي المطاعم بعد العشاء.