كثيرا ما يكون لحم الخنزير المشوي جافة ولطيف. كان هذا صحيحًا حتى عندما كنت أترعرع في الستينيات ، وكان لحم الخنزير نكهة وعصير طبيعي أكثر بكثير مما كان عليه في السلالات التجارية الخالية من الدهون. المشكلة آنذاك هي الإفراط في الطهي - كان الناس خائفين من مرض دودة الخنزير ، وفكروا في حل المشكلة ، ولكن هذا هو الشعار (انظر الملاحظة 1 أدناه).
في هذه الوصفة ، نعبئ الشواية بالثوم وإكليل الجبل ، ونحمرها في زيت الزيتون ونحمرها ببطء إلى وسط مثالي.
ماذا ستحتاج
- 2 - 2 1/2 رطل
- لحم الخاصرة لحم الخنزير المشوي
- 3 كبير
- فصوص الثوم قطع بالطول إلى شظايا
- أوراق غصن واحد من إكليل الجبل الطازج (حوالي 3 دزينة من الأوراق)
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
كيف اعملها كيف اصنعها
- حرارة الفرن إلى 250 فهرنهايت
- باستخدام سكين حادة صغيرة مدببة ، قطع 10 إلى 12 فتحة / جيوب عميقة في الجزء العلوي من المشوي. (يجب أن تكون الشقوق متباعدة بشكل عشوائي.)
- احرص على إزالة كل شظية باستخدام شريحة من الثوم وورقة أو اثنتين من إكليل الجبل.
- الموسم جميع الأطراف بسخاء مع الملح والفلفل.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية.
- مرة واحدة في الزيت الساخن (سترى الخصلات من ارتفاع البخار) إضافة الشواء والبني جيدا من جميع الجهات.
- يُحمّل الشواية إلى رف في صينية تحميص صغيرة ، وتوضع في وسط الفرن ، وتطهى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 فهرنهايت (انظر الملاحظة 2 أدناه) - 60 إلى 70 دقيقة.
- بدوره أكثر من الشواء في علامة 30 دقيقة.
- ضع مشويًا على لوح التقطيع ، خيمة مع احباط ، واسمح للراحة لمدة 15 دقيقة.
- شريحة وخدمتها. يجب أن يكون اللحم لون وردي شاحب جدا.
أنا أحب ذلك وتصدرت مع dollop من جرجير البيستو.
ملاحظة 1: قتل مرض دودة الخنزير في حوالي 132 درجة Farenheight.
ملاحظة 2: إذا لم يكن لديك بالفعل ميزان حرارة للقراءة الفوري ، فأنت بحاجة إلى واحد. لا تجادل مجرد الحصول على واحد .
ملاحظة 3: على الرغم من أنه ليس ضروريًا ، إلا أنني أحب ربط الشواية قبل طهيها. ربط المشوي يجعل الشكل أكثر اتساقا ، لذلك فإنه يطبخ بشكل أكثر توازنا ، كما أنه يحافظ على الثوم وإكليل الجبل من السقوط من الشقوق أثناء التحميص.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1603 |
| إجمالي الدهون | 97 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 32 ز |
| دهون غير مشبعة | 48 جم |
| كولسترول | 538 ملغ |
| صوديوم | 1،737 مجم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 151 جم |