استمتع بالنكهة الكاملة من رغوة إسبرسو الخاصة بك
في عالم اسبريسو ، يبدو أن الجميع يسعى للحصول على أفضل صورة. هذا هو الرغوة ذات اللون الأسمر المميزة التي تقع على قمة طلقة الإسبريسو. في حين يبدو أن جانبا ثانويا من فنجان كبير من القهوة ، هناك ما هو أكثر من ذلك.
ومن الغريب أن كريما يأتي في الواقع مع الجدل والمنافسة. هل كريما علامة على إسبرسو مثالي؟ هل هو رغوة مفرطة كبيرة إذا كنت تحصل عليها ، ولكن لا صفقة كبيرة إذا لم تفعل ذلك؟
لماذا يهتم باريستا كثيرا بالكريم؟ قبل أن نجيب على هذه الأسئلة ، نحتاج إلى فهم كريما.
ما هي كريما؟
كريما هو عبارة عن زبدية غنية بالروائح ، ذات رائحة عطرة ، ضاربة إلى الحمرة ، وتستند إلى قمة طهي الإسبريسو. يتشكل عندما تتحد فقاعات الهواء مع الزيوت القابلة للذوبان في القهوة الناعمة. بعض الناس يشيرون إلى هذا باسم "تأثير غينيس" لأنه يحاكي رأسه على صب من شجاع الايرلندي الشعبي.
يشير وجود قوي من كريما في لقطة اسبريسو إلى القهوة ذات الجودة الجيدة والبيرة وباريستا المهرة (صانع القهوة المهنية). كريما يساعد على إعطاء إسبرسو نكهة أكثر اكتمالا وطعمًا أطول من القهوة بالتنقيط.
ما هي كريما الكمال؟
سيكون لدى Baristas آراء مختلفة حول ما يعتبرونه crema المثالي. الهدف هو سحب لقطة من الإسبريسو مع كريما لا يكون سميكًا للغاية ، ولا نحيفًا جدًا ، ويعيش لمدة دقيقتين تقريبًا.
استكشاف الأخطاء وإصلاحها يمكن أن تصبح معقدة ، ولكن هنا بعض الأمور التي يجب وضعها في الاعتبار.
- إذا كان لديك الكثير من كريما في الكأس ، سيكون لديك أقل اسبريسو. العديد من خبراء البارستات يسعون جاهدين للحصول على كريما وهو 1/10 من الإسبرسو.
- الإفراط في الاستخلاص والاستخراج وخشونة طحن الخاص بك يمكن أن يؤثر كل شيء على كريما.
- إذا كان "قطرات" كريما (تختفي) بعد أقل من دقيقة واحدة ، فإن الاستخراج كان سريعًا جدًا أو أن مشوي القهوة خفيف جدًا.
- يجب أن يستغرق الاستخراج من آلة إسبرسو عالية الجودة ما بين 15 و 30 ثانية ، على الرغم من أن ذلك قد يختلف من جهاز لآخر.
- تذكر أن تسمح لجهازك بالدفء قبل سحب اللقطة وتنظيف الجهاز بانتظام لضمان استمرار العمل بشكل صحيح. كما ستساهم الماكينة القذرة في الشعور بالمرارة في قهوة الإسبرسو.
العوامل التي تؤثر على كريما
قد لا تكون في السيطرة الكاملة على كريمة اسبريسو الخاص بك. أبعد من إتقان تقنية سحب لقطة ، يمكن أن يتأثر كريما بالعوامل التالية.
كيف تفحم طازجة هي حبوب بك؟ الفاصوليا الطازجة المحمصة تشكل المزيد من كريما على اسبريسو. وذلك لأن زيوت حبوب البن لا تزال بالغازات من عملية التحميص. إذا كان المقهى المحلي الخاص بك يحمص حبوبه الخاصة ، قد تلاحظ أن لديهم كريما أكثر وضوحا من واحد لا يشوي في الموقع.
كم هي حبوبك مظلمة؟ بشكل عام ، كلما كانت الحبة أكثر قتامة ، كلما قلت عدد كريما. ويرجع ذلك إلى احتراق الزيوت أثناء المناولة والتعبئة والطحن. ثم مرة أخرى ، لا يعرف مشوي خفيفة للغاية لإنتاج كريما مثالية ، إما. ستلاحظ أن العديد من شركات القهوة تقدم مشاوي إسبرسو ، والتي يجب أن تحتوي على كمية مثالية من الزيوت.
كيف تمت معالجة الفاصوليا؟ غالباً ما ينتج الفاصوليا المجهزة طبيعياً أفضل كريما لأن المزيد من هذه الزيوت تبقى سليمة.
كيف تسحب آلة إسبرسو الخاصة بك؟ العديد من آلات إسبرسو تباع للاستخدام المنزلي لها أدوات تحكم أوتوماتيكية. في حين أن هذا مناسب ، فإن العملية يمكن أن تحد من تشكيل كريما مقارنة بالرصاص الذي تم سحبه يدويًا. تحاول بعض الآلات الأوتوماتيكية التعويض عن ذلك عن طريق إنشاء تقليد كريما.
هل كريما حقا مهمة؟
في حين أنه يمكن أن يبدو أن كريما جيدًا هو تعريف كوب مثالي من الإسبريسو ، فإنه ليس بالغ الأهمية كما يفعل البعض. إضافة إلى نكهة إسبرسو والمطلوب. ومع ذلك ، في الواقع ، من الممكن الحصول على كوب رائع من الإسبريسو بدون كريما.
بعد كل شيء ، اسبريسو هو حول الطعم ، أليس كذلك؟ إذا كنت تستمتع بالفنجان ، فهذا هو المهم حقاً. لا تحصل على البلوز أو تعتقد أنك فشلت بطريقة ما في محاولاتك لسحب كرة جيدة.
تذكر أن الفاصوليا والشوي والماكينة تلعب دورًا كبيرًا وقد لا يؤثر أحد أو كل هذه الأشياء في صالحك.