عملية تقشير القهوة

يعد تقشير القهوة خطوة اختيارية في إنتاج القهوة. يحدث تقشير القهوة في المراحل المتأخرة من تحضير القهوة ؛ وعادة ما يتم ذلك بين الطحن والتلميع ، على الرغم من أن بعض الناس يعتبرونه جزءًا من عملية الطحن أو يتخطى التلميع وينتقل مباشرة إلى التنظيف والفرز.

الهدف من تقشير القهوة هو إزالة الجلد الرق (يسمى أيضا "برغامنو") من حبة البن.

الرَقّ هو مادة طبيعية تحدث بشكل طبيعي وتحيط بحبة القهوة ، تمامًا كما هو الحال في الطبقة الشبيهة بالبكتيريا (endocarp) التي تحيط بالعديد من الأنواع الأخرى من بذور الفاكهة (مثل بذور التفاح). يعد إبعاد الرق أمرًا اختياريًا لأن بعض حبوب البن تباع "في الرق" (أو "en pergamino").

بعد أن يتم تجفيف حبوب البن (إما في الشمس و / أو في آلات التجفيف) ، فإن جلد الرق يكون متجعدًا وجافًا ، لذلك يمكن إزالته بسهولة. في حالة عملية القهوة الرطبة ، يزيل تقشير القشرة المجففة المحيطة بحبوب القهوة (بما في ذلك exocarp ، mesocarp و endocarp / رق). بالنسبة للقهوة المعالجة شبه الجافة ، فإن إزالة القشور تزيل القشرة والصمغ المجفف من الحبة. بالنسبة للقهوة المعالجة الجافة (انظر الملاحظة أدناه) ، فإن إزالة القشور تزيل غطاءً مصنوعًا من حبوب البن ، والذي يتضمن القشر والصمغ بالإضافة إلى مواد نباتية أخرى. بغض النظر عن عدد الطبقات التي يتم إزالتها أثناء التقشير ، يتم الاعتناء بها كلها في خطوة واحدة.

الخطوة تعمل من هذا القبيل. تستخدم آلة تسمى "مزيل" لإزالة رقوق القهوة. يتنوع Hullers من أحجار الرحى البسيطة إلى الآلات المتطورة التي تنقر على القهوة لإزالة الهيكل. بغض النظر عن مدى بسطتها أو تعقيدها ، فالعملية الأساسية هي أنها تقضي على جسم السفينة حتى تنهار.

Voil à ! حبوب القهوة مقشر.

ملاحظة: في طريقة المعالجة الجافة ، يتم تخزين الكرز المجفف بكميات كبيرة في الصوامع الخاصة حتى يتم إرسالها إلى المطحنة حيث تتم عملية التقشير والفرز والتصنيف والتعبئة. في طرق أخرى للمعالجة ، قد يحدث التقشير بدون فترة انتظار بينهما.