معظم الناس يربطون الغولاش ، وهو حساء اللحم والخضروات القلبية المحنك بالبابريكا ، مع المجر وأوروبا الوسطى. على الرغم من ذلك ، فهي تتمتع أيضًا بشعبية وتقليدية في منطقة شمال شرق جبال الألب الإيطالية ، وهي منطقة جبلية ريفية كانت تحت الحكم النمساوي لفترة طويلة (مدينة بولتسانو بإقليم سودي تيرول في إيطاليا ، وهي ألمانيا عرقية ولم تدمجها إيطاليا إلا في نهاية العالم الحرب الأولى). تعلم النمساويون بدورهم كيفية صنع هذا الحساء اللذيذ من الهنغاريين.
هذا الطبق الشتوي المريح والدافئ هو لذيذ عند تقديمه مع وعاء تبخير من عصيدة من دقيق الذرة دسم. يمكنك تقديمه مع نفس النبيذ الذي استخدمته في الوصفة (بعض اقتراحات أفضل النبيذ الأحمر لاستخدامه مدرجة تحت الوصفة).
[تحرير دانيت سانت اونج]
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب شحم الخنزير
- 1 1/3 باوند (500 غ) بصل مقشر ومقطوع في حلقات
- 2 رطل (1 كغم) لحم البقر المطبوخ ، مكعبة
- 1 كوب (250 مل) من النبيذ الاحمر الجاف (انظر الاقتراحات أدناه)
- 1 ملعقة طعام خل النبيذ الاحمر
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
- 2 كوب (500 مل) من الماء الساخن
- 1 ورقة الغار
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
- 2 فصوص ثوم
- تلذذ من 1 الليمون
- عصير الليمون 1/2
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة ، في درجة حرارة الغرفة
- ملح البحر الفاخر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
تسخين شحم الخنزير في وعاء كبير ثقيل القاع على نار متوسطة ويضاف البصل. تُقلى المزيج بملعقة خشبية حتى ينضج البصل ويُحمر ، حوالي 5-6 دقائق. ادفع البصل إلى جانبي الوعاء وأطلق اللحم البقري المكعب في الفراغ في الوسط. اخلطي اللحم والبصل معًا واستمري في الطبخ حتى يصبح لونًا بنيًا تمامًا.
ضجة في النبيذ الاحمر والخل ، إضافة الملح حسب الذوق ، ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر بعض السائل.
يرش في البابريكا ويضاف القليل من الماء الساخن. يُخفّف الحرارة إلى أن ينضج ببطء ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر لمدة ساعة ونصف. أضف المزيد من الماء فقط عند الضرورة ، لمنعه من الجفاف.
عند الانتهاء من اللحم ، قم بإزالة البصل من الوعاء وخلطها مع التوابل وبرش الليمون والزبدة. أعد مزيج البصل والتوابل إلى القدر ، وحركه في عصير الليمون أيضًا ، واطهي بضع دقائق أكثر على نار خفيفة. ضبط التوابل لتذوق الملح والفلفل.
يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس المهروسة أو مع المعكرونة بالزبدة أو نودلز البيض ، ونبيذ أحمر كامل الجسم ، على سبيل المثال ، تيرولديغو من ترينتينو ، أو فابوليسيلا كلاسيكو سوبريوري.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 578 |
إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
الدهون المشبعة | 11 جم |
دهون غير مشبعة | 12 جم |
كولسترول | 162 ملغ |
صوديوم | 169 مجم |
الكربوهيدرات | 21 جم |
الألياف الغذائية | 4 جم |
بروتين | 52 جم |