بروت الشمبانيا

بروت الشمبانيا جافة إلى الذوق ، مع مستويات منخفضة جدا من السكر في الزجاجة. على الرغم من أن هذا لم يكن هو الحال دائما. كانت الشمبانيا تُصنع بكميات كبيرة من السكر الإضافي المضاف بعد التخمير الثاني لضبط مستويات الحلاوة لتتناسب مع الأسنان الحلوة في اليوم. لم يكن حتى منتصف القرن التاسع عشر قرر المنتج بيريير-جوييت ، المقيم في إبيرناي ، أن يصنع شمبانيا بدون سكر إضافي.

ومع ذلك ، لم يكن هذا النمط الجاف "الجديد" سريعًا للقبض عليه نظرًا لطابع تجفيف اللسان الهش. مرت ثلاثة عقود أخرى ، قبل منتج ريمس ، سيعطي بوميري أسلوبا شاملا من الشمبانيا محاولة مع نجاح أكبر للمستهلك. اليوم يتم صنع الشمبانيا في مجموعة كاملة من الأنماط من الحلويات الممتازة إلى الجفاف بشكل لا يصدق ، حيث تعطي مؤشرات الملصقات غالبًا إشارات لما هو في الداخل مع الإشارة إلى "brut الإضافية" و "brut" و "sec" وهكذا.

6 أنماط الشمبانيا أن تعرف: من العظام الجافة إلى سوبر الحلو

1. إكسترا بروت - إكسترا بروت يتم صنع الشمبانيا مع مستويات منخفضة للغاية من السكر ، مما يؤدي إلى نمط جاف العظم مع 0-6 غرامات فقط من السكر للتر الواحد (0.6 ٪ من السكر).
2. Brut - بمعنى "جاف ، خام ، غير مكرر" بالفرنسية ، نمط Brut من الشمبانيا طعمه جاف تماما على الحنك مع مستويات السكر التي تعمل في أقل من 15 جرام لكل لتر (1.5 ٪ سكر).
3. جفاف إضافي - في حين يبدو أن الاسم يشير إلى أن هذا النمط من الشمبانيا سيتذوق أكثر جفافاً من الشمبانيا ، فإن هذا ليس هو الحال عادة. الجاف الجاف عادة يكون أكثر حلاوة قليلاً من بروت شامبانيا مع انخفاض مستويات السكر بين 12-20 جرام من السكر لكل لتر (1.2-2٪ سكر).

1. سيك - فرنسي "جاف أو هزيل" على الرغم من أن أنماط الشمبانيا في كثير من الأحيان تسليط الضوء على طعم الحلو قليلا مع السكر والبقاء في 17-35 غرام لكل لتر المدى (1.7-3.5 ٪ من السكر).
2. Demi-sec - حرفيًا "نصف جاف" أو شبه حلو في تذوق الطبيعة ، تجلب أنماط الشمبانيا demi-sec 33-50 جرامًا من السكر لكل لتر (3.3-٪ سكر).

1. دوكس - "حلوة" بالفرنسية ، هذا النمط من الشمبانيا حلو جداً (ونادراً جداً) يسلط الضوء على 50 غراما أو أكثر من السكر لكل لتر (أكثر من 5٪ سكر). مع مستويات السكر أعلى من علبة المشروبات الغازية المفضلة ، يتأهل دوكس بالتأكيد للحلوى.

بروت الشمبانيا النكهة والأغذية الاقتران

بروت الشمبانيا جافة على الحنك ، ولكن العبير والنكهات تميل نحو التفاح والكمثرى والحمضيات ، ويمكن أن تتحرك نحو الخوخ والمشمش في الطرازات الأكثر دفئا. عطور خبز كلاسيكي طازج ، قوام كريمي ، وأنماط كاملة الجسم هي التأثير المباشر للخميرة المستهلكة المستخدمة في التخمير الثاني. وبفضل تعدد الاستخدامات المتنوعة للطعام ، يمكن للشمبانيا مشاركة كل شيء من الكافيار التقليدي إلى المأكولات البحرية المشبعة بالزبدة والأطعمة ذات النكهة المالحة. قطعت الحموضة العالية والكربونات الزكية من خلال الزيوت والدهون مع دقة الحنك اللذيذ ، مما يجعل كل شيء من البطاطس المقلية والكيشي اللذيذ إلى Oysters Rockefeller والسلمون المدخن علاج مطلق.

سعر بروت الشمبانيا والنبيذ الفوار

ضع في اعتبارك أن كل شيء صنع خارج فرنسا ، المسمى "بروت" يعتبر النبيذ الفوار ، وليس الشمبانيا . تنتج معظم البلدان المنتجة للنبيذ نبيذ فوار ، بعضها يحقق نجاحًا أكبر من البعض الآخر.

إسبانيا: إسبانيا بعض من أفضل الرهانات لنبيذ الفوهة اللامتناهي من الميزانية يأتي من أسبانيا على شكل كافا (عادة ما يكون 9-15 دولارًا للزجاجة).

الولايات المتحدة: في الولايات المتحدة يقوم منتجو النبيذ اللامع مثل مام نابا ، وشاندون ، ورويدر ستيت ، وغلوريا فيرير ، بحمل جميع الزجاجات ابتداءً من 20 دولارًا ، ثم الانتقال بثبات من هناك.

في أماكن أخرى في فرنسا: عندما يتم صنع النبيذ الفوار في فرنسا خارج الشمبانيا ، يطلق عليه "كريمة". على سبيل المثال ، Cremant d'Alsace هو ببساطة "cremant" أو شمبانيا من منطقة الألزاس الفرنسية. تبدأ الأسعار في نطاق شامل يتراوح من 18 دولارًا أمريكيًا للحصول على زجاجة من اليرقات الأساسية إلى مئات الدولارات لأفضل الشّعرات.

صحيح الشمبانيا: تميل الشمبانيا الفرنسية الأصيلة إلى أن تكون أغلى من النبيذ الفوار. مع بعض الزجاجات ذات المستوى المبدئي ابتداءً من 30 دولارًا للخيار غير التقليدي ، تقدم شاردونيه دومينانت شامبين عادة نكهات التفاح والكمثرى ، مع خبز مخبوز طازج.

زجاجة متوسطة المستوى من Veuve Clicquot Yellow Label ستعيدك إلى 40-50 دولارًا أمريكيًا. العوامل التي تؤثر على السعر النهائي لبرغوث الشمبانيا هي المكان الذي كان يزرع فيه العنب (مزارع الكروم الراقية مقابل الكروم المتواضعة) ، التي صنعت الخمر ، إذا كان العنب الشمبانيا كلها من خمر واحد (أغلى ثمنا) أو عدة أصناف ( الأكثر شيوعًا) ، وأي نوع من السمعة يسبق الزجاجة (Dom Perignon و Cristal و Krug و Perrier-Jouët وما شابه يمكن أن يصنع بعض الزجاجات باهظة الثمن).

كيف صنع بروت الشمبانيا

من الناحية الفنية الشمبانيا هي الشمبانيا فقط عندما يتم صنعها في الشمبانيا ، فرنسا ، فقط باستخدام شاردونيه ، بينوت نوير ، أو عنب بينوت ميونيه. وهو مزيج من العنب وكروم العنب وغالبًا ما تكون خمرات (ما لم يتم تأريخها كشمبانيا "خمر"). يجمع ما معدله 45 نوعًا مختلفًا من النبيذ معًا ليصنع مزيجًا نهائيًا من الشمبانيا مع كل بيت شامباني يسير في عامٍ فريد من نوعه ، على الرغم من أنه يتسم بطابع "المنزل". يتم حصاد العنب ، ثم يتم تخميره ، ثم يتم تسخينه قليلاً قبل التعبئة حسب عملية صنع الخمر العادية ، ولكن للحصول على الفقاعات ، يجب أن تمر الشمبانيا بعملية تخمير ثانية لتصنيع الفقاعات والتقاطها في الزجاجة.

يبدأ هذا التخمر الثاني من خلال إضافة السكر والخميرة (تسمى مسكرات التراب ) إلى زجاجات النبيذ المخلوط الممزوج ، والذي سيطلق جولة من التخمير. بمجرد أن تبدأ الخميرة المستهلكة في مسارها ، تبدأ في جمع الرواسب. وتسمى هذه الرواسب الخميرة "lees" والشمبانيا التي تستند إلى lees ، وتسمى أيضا "الأكاذيب سور" (حرفيا "على lees" بالفرنسية) يتأثر إلى الأبد من lees مع نكهة النهائية التي تقدم الكلاسيكية الخميرة ، الطازجة ، شخصية خبز مخبوز. عندما يحين وقت إزالة الخميرة المستهلكة ، يتم تدوير الزجاجات بزاوية مقلوبة بحيث تجمع الرواسب في عنق الزجاجة ويمكن إزالتها قبل الفلين. في هذه المرحلة يتم تحديد مستويات سكر الشمبانيا وتعديلها. إذا كان المنتج يرغب في صنع شمبانيا بروت أو شمبانيا إضافية ، فلن يتم إضافة أي شيء.

ومع ذلك ، إذا كان الهدف هو الشمبانيا على غرار حلاوة ، ثم يضاف الجرعة (القوافي مع "التدليك"). الجرعة هي في الأساس مزيج من النبيذ الأساسي مع السكر الذي يمكن أن يكون أكثر تركيزا أو أقل تركيزا اعتمادا على المستوى المتوقع للحلاوة المرغوبة.

أوصى بروت الشمبانيا منتجي في المحاولة

• بول روجر
• بولينجر
• بوميري
• لوران بيرييه
• بايبر-Heidsieck
• تشارلز هايديسك
• Veuve Clicquot
• لويس رويدرر
• Taittinger
• هنريوت
• نيكولاس فويلاتي
• موم
• بيرييه-JOUET
• Billecart-سمك السلمون
• مويت شاندون
• كروج
• الشمبانيا
• كريستال