في حين أن الخمور البيضاء الحلوة قد لا تكون أول ما يتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في بوردو ، إلا أنها يمكن أن توسع بسرعة من طعم الطعام عن طريق جلب طيف واسع من الأساليب ونقاط الأسعار وتعدد استخدامات الطعام إلى الطاولة. تساهم الخمور الحلوة في بوردو بنسبة 2 ٪ ، ولكن كبيرة من إجمالي إنتاج النبيذ في المنطقة.
على الرغم من أن مشهد النبيذ الحلو في بوردو تهيمن عليه سمعتها الدولية في النكهات الغنية جداً بالعسل من Sauternes (و Barsac) من منطقة Graves.
خيارات النبيذ الحلو من بوردو تمتد إلى ما وراء Sauternes. في الواقع ، في حين أن ساوترنس تميل إلى إفساد الكثير من أضواء النبيذ ، مع وجود سبب شرعي يستند إلى الجودة الفائقة والكمية المطلقة (تحتوي ساوترنس على 43 ٪ من إجمالي إنتاج النبيذ الحلو في المنطقة) وتركيز كبير من العقارات الكبيرة ، النبيذ الأبيض الحلو من 10 AOCs الأخرى التي تميل العديد من Bordelais أنفسهم للشرب.
Sauternes وحلو الأبيض بوردو النبيذ المناطق
تقع منطقة إنتاج النبيذ الحلوة في بوردو على بعد 20 ميلاً جنوب مدينة بوردو ، وهي تمتد على ضفتي نهر غارون وتغلف القسم الأول من نهر سيرون. توفر هذه المجاري المائية خلفية مثالية لمناخ صباح ضئيل يشجع على نمو Botrytis Cinerea ، والذي يطلق عليه أيضًا نوبل روت. هناك 11 AOCs المعينة التي تنتج النبيذ الأبيض الحلو في بوردو.
أكثر أنواع النبيذ الأبيض اللذيذ (والأغلى) في بوردو هي Sauternes و Barsacs ، ومع ذلك هناك الكثير من عروض النبيذ الحلو الأقل تكلفة من العقارات الصغيرة التي تجلب زجاجات ذات قيمة جيدة إلى السوق. كنوع جانبي ، غالباً ما يستخدم مصطلح "Sauternes" ليشمل جميع أنواع النبيذ الحلو من منطقة بوردو ؛ ومع ذلك ، هناك خمس قرى فقط من الناحية الفنية التي تنتج Sauternes (Sauternes و Barsac و Bommes و Fargues و Preignac) ، ويشار إلى البقية باسم Bordeaux Supérieur AOC أو ببساطة باسم "Sweet Bordeaux".
Botrytis وبوردو الخمور
لا يمكن صنع الخمور الحلوة من بوردو إلا من خلال الشراكة الفريدة من نوع botrytis. تتشكل هذه الفطريات بشكل عام على العنب في الخريف عندما يتم متابعة الصباح البارد الرطب من خلال فترات ما بعد الظهر الدافئة والجافة ويسمح للعنب بتمديد الوقت على الكرمة لتتخطى النضج. يغير Botrytis تركيبة العنب الفطرية من خلال تقليل مستويات الحموضة وزيادة مستويات السكر في العنب ، مما يؤدي إلى تكتل ، وتركيز ، ومجموعات تشبه الزبيب. سر الخمور بوردو الحلو هو اختيار دقيق.
بما أن بوتريتيز لا تتطور بمعدلات متساوية في الكرم ، فإن حصاد بوردو الحلو يمكن أن يستغرق عدة أشهر حتى يكتمل. تمشيط حصادات يدوية من خلال الكروم تبحث عن العنب ذابل جيدا أثناء رمي الفاكهة التالفة. قد يقوم هؤلاء الملتقطون بعشر مرات مرور من خلال المزرعة نفسها ، وتحديد الفواكه فقط ، أو الكتلة العنقودية ، أو العنب في بعض الأحيان عن طريق العنب ، قبل أن ينتهي الحصاد أخيراً. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الكرمة النموذجية تنتج عن زجاجة من النبيذ ، في حين أن متوسط كرمة العنب المصابة بعقار botrytis لن ينتج سوى كأس واحد من النبيذ. مع انخفاض العائد ، واستثمار الوقت أكثر بكثير في موسم الحصاد والمحصول الذي هو في فئة "مخاطر عالية" من عمليات مسح الطقس ، فمن المفهوم أنه قد يطلب من المستهلكين لدفع أكثر قليلا للحصول على أفضل أنواع النبيذ الحلو من بوردو.
العنب نبت من أجل Sauternes ونبيذ بوردو الأبيض الحلو
العنب الوحيد الذي يمكن زراعته في مناطق النبيذ الحلو في بوردو هو Sémillon (80٪) ، Sauvignon Blanc (15٪) و Muscadelle (5٪). Sémillon ، التي هي عرضة بشكل خاص ل botrytis ، هو نوع العنب الأساسي للنبيذ الأبيض الحلو في Bordeaux ، حيث يمنح اللون الذهبي العميق ، والأناقة الشاملة والجودة المركزة والراقة التي تعطي الخمر نسيجها الثقيل ولزوجته العالية. تساهم Sauvignon Blanc في النضارة والحموضة النابضة بالحياة مع العطريات الغنية. ومع ذلك ، فإن Muscadelle يأخذ العطريات إلى مستوى جديد كليا ، مما يجعل العطور الزهرية القوية للمزيج.
فقط كيف الحلو هو الحلو بوردو النبيذ؟
عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الحلو ، فإن كمية السكر المتبقية في النبيذ هي التي تحدد مدى حلاوة النبيذ.
السكر المتبقي هو أساسا السكر من العنب الذي ترك دون تحويل إلى الكحول في النبيذ النهائي. في بوردو ، هناك فئتان من الحلويات: فاكهة زهرية ("يانع" - نبيذ شبه حلو) وأوردة سائلة ، (أحلى أنواع النبيذ ، مع كمية أكبر من السكر المتبقي). وتتمتع الخمور شبه الحلوة شبه اللذيذة بمكونات لونها أخف من المكونات السائلة وتتميز بمزيد من الفاكهة ونسيج حنك ناعم. جلب الخمور liquoreux مزيد من عمق اللون وكثافة أكبر للفاكهة ، في كثير من الأحيان مع مكونات الفاكهة ملبس والعسل الغني والفوارق الدقيقة. وعادةً ما يُظهر الخمور الأصغر سنًا "عاملًا جديدًا" ، ويميل الخمور الأقدم إلى إظهار أنف أكثر هدوءًا ، ومع ذلك تعبيرات حنونة أكثر ثراءً.
الغذاء الاقتران مع sauternes ونبيذ بوردو الحلو
إن النمط الأكثر حلاوة من النبيذ الأبيض في بوردو يتمتع بنطاق مدهش من تنوع المواد الغذائية ، وذلك بفضل التوازن الثابت للحموضة. من الأطعمة التقليدية المفعمة أو الحارة إلى المزيج التقليدي من فطائر فوا جرا أو جبن الروكفور ، أو إلى مجموعة من الحلويات ، يعد نبيذ بوردو الحلو شريكًا بارعًا في وسط المأكولات الصعبة ، من فاتح للشهية إلى الحلوى والعديد من الأشياء ما بين أثنين.
يقدم النبيذ الحلو الأصغر مقاربة أكثر نعومة ومذاقاً طبيعياً لأشكال مثل الاسقلوب والسلمون والدواجن وحتى الباذنجان والخرشوف. في حين أن أقدم (في نطاق 5-10 سنوات) النبيذ الحلو تقديم النكهات التي تتمحور حول العسل والمشمش والتوابل واللوز. مع مزيد من السن على النبيذ ، فإن الإحساس بالحلاوة يتناقص مع زيادة التعبيرات العطرية. تميل هذه الطرازات القديمة إلى التوفيق بشكل أفضل مع الأكل القائم على الفاكهة ، كعكة اللوز ، brulee creme وما شابه ذلك.
أعلى نصائح لخدمة ساوترنس ونبيذ بوردو الحلو
إن درجة حرارة الخدمة المناسبة أمر بالغ الأهمية للتمتع بأقصى درجات اختيارات النبيذ الحلو في بوردو. قم بالتصوير للحصول على درجة حرارة معتدلة تتراوح بين 45-50 درجة لعرض أفضل عبير ونبيذ الحنك. صب النباتات القديمة مهم بشكل خاص للإفراج عن نكهة النبيذ .
كعلاج مضاف ، سوف تبقى هذه الخمور أحلى جيدا لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
من هو الذي في ساوترن أند بيوند
يحظى Chateau d'Yquem بشهرة كبيرة في محصول Sauternes ، ويحمل لقبه كأول نمو في التصنيف ، وهو Premier Cru Supérieur ، من مزارع النبيذ الجميلة في Bordeaux. سيكون عليك قطع مئات الدولارات لهذا أو يمكنك تذوقه بالأونصة في بار تذوق ماكس بوردو في بوردو في قلب وسط مدينة بوردو. ويضم Chateau d'Yquem أيضًا علامة ثانية هي Chateau de Fargues التي تبيع ثلث التكلفة. أسفل الميزان الدولار ، ستجد جودة جيدة Sauternes من شاتو Rieussec ، شاتو Guiraud ، شاتو Lafaurie - Peyraguey ، شاتو Clos Haut Peyraguey والقيمة الصلبة من Chateau Roumieu Lacoste و Chateau d 'Arche.
وتعهد عروض النبيذ الأبيض الحلو بوردو لتوسيع كل من الحنك والنموذج من أولئك الذين اختاروا الشرب خارج مربع بوردو الأساسية. مع مجموعة كاملة من الأسعار ، بدءًا من معدلات النمو المصنفة إلى المنتجات المحلية المفضلة ، فإن هذه الأحجار الكريمة ذات النكهة البيضاء متوفرة بأسعار معقولة ومتعددة الاستخدامات وغير عادية.
> كما هو شائع في صناعة السفر ، تم تزويد الكاتب بالسفر المجاني لغرض مراجعة المنطقة. في حين أنها لم تؤثر على هذه المراجعة ، إلا أن TheSpruce.com تؤمن بالكشف الكامل عن جميع تضارب المصالح المحتمل. لمزيد من المعلومات، يرجى الاطلاع على سياسة الأخلاقيات.