كل شيء عن الخضروات اليابانية

01 من 21

ديكون

Daikon أو الفجل daikon هو الفجل في فصل الشتاء بنكهة خفيفة. في اليابان ، يبدو تنوع الديكون الأكثر استخدامًا مثل الجزر الأبيض في أي مكان يتراوح طوله بين 8 و 14 بوصة وقطر يتراوح من 2 إلى 4 بوصات.

وكثيرا ما يتم تخليق الصنوبر الخام أو المبشور ويخلط في بونزو ، صلصة الصويا الحمضيات. يتم طهيها أيضًا وتمزيقها وتجفيفها. يتم استخدام الخضروات بكاملها - وينتهي البراعم في السلطات ويتم تناول أوراق الشجر كخضراوات خضراء.

02 من 21

Kabocha

يعرف Kabocha بالقرع الياباني أو القرع kabocha. له جلد أخضر داكن ولحم برتقالي اللون.

يستخدم هذا الاسكواش الشتوي في الأطباق الجانبية والحساء ، وهو أيضًا مرشح جيد للتمرب النباتي.

03 من 21

Satsumaimo

البطاطا الحلوة ساتسومايمو لها الجلد الوردي الداكن ، والطعم يشبه اليام. يتم حصادها أساسا في الخريف في اليابان.

البطاطا الحلوة المحمصة هي طعام شائع في الشارع في اليابان ، ولكنها أيضًا مسلوقة ومبخرة ، وتستخدم في تمبورا الخضروات وتصنع في الحلويات.

04 من 21

نيجي

البصل نيغي ، يشبه في مظهره البصل الأخضر العملاق ولكن أقوى في النكهة ، وكثيرا ما يستخدم في الطبخ الياباني. وتستخدم الجذوع البيضاء والقمم الخضراء لهذا البصل في أطباق ذات وعاء واحد مثل سوكيياكي وأكثر من ذلك.

05 من 21

جوبو

Gobo هو جذر الأرقطيون وهو مقدد جدا مع نكهة حلوة معتدلة ، ونفاذة. في اليابان ، يتم استخدامه مع لحم الخنزير في حساء ميسو وأطباق بيلاف الأرز الياباني. غالباً ما يتم تقطيعها وخامتها باستخدام صلصة الصويا والسكر ونبيذ الأرز وزيت السمسم.

مخلل جوبو غالبا ما يستخدم في أطباق السوشي والتمبورا. يستخدم جوبو المخمرة لجعل ميسو ونبيذ الأرز.

06 من 21

ادامامي

يتكون Edamame من فول الصويا الأخضر. "Eda" تعني الفروع و "mame" تعني الفاصوليا باللغة اليابانية. Edamame المغلي هو فاتح الشهية سهلة الصنع.

07 من 21

ناسو

Nasu (الباذنجان) عادة ما تكون صغيرة ويمكن مشوي ، على البخار ، يغلي ، المقلية ، مخلل ، وهلم جرا.

08 من 21

Satoimo

تسمى جذور القلقاس satoimo في اليابان. ساتويمو مقشر زلق وزجة. في وقت من الأوقات ، كان أكثر أهمية من الأرز كعنصر أساسي.وهو يستخدم على نطاق واسع بما في ذلك يتم غليها في مخزون السمك وصلصة الصويا لجعل داشي .

09 من 21

Nagaimo

يسمى ناجايمو المبشور (اليام الصيني) تورورو وغالبا ما يتم تقديمه مع الشعرية السوبا والساشيمي والأرز المطبوخ على البخار وما إلى ذلك في اليابان. يمكن أن تؤكل هذه الدرنة الخام ، على عكس بعض أصناف اليام الأخرى التي يجب طهيها قبل الطهي.

غالبا ما يؤكل الخام المبشور في حساء المعكرونة أو مختلطة مع داشي ، الوسابي والبصل الأخضر.

10 من 21

Hakusai

المعروف أيضا باسم Hakusai (الملفوف الصيني) والملفوف نابا ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ الياباني في أطباق لا تعد ولا تحصى.

11 من 21

شين شوجا

يستخدم شين شغا أو جذر الزنجبيل الطازج المبشور الطازج في العديد من الأطباق ولصنع الزنجبيل المملح.

12 من 21

اوجيسو (جرين شيسو)

يعرف Shiso (perilla) باسم الريحان الياباني. يسمى الأخضر شيسو aojiso . كلاهما يستخدم كعشب لأطباق نكهة وكزينة.

13 من 21

أكاجيسو (ريد شيسو)

أكاجيسو هو شيزو أحمر (بريلا). تستخدم أوراق shiso الحمراء لصباغة umeboshi (الحامض الشحمي) بالإضافة إلى إعطاء نكهة لبعض الأطباق.

14 من 21

كابو (اللفت)

اليابانية اللفت الأبيض أو kabu هو العنصر المفضل لحساء ميسو ومرشحين جيدة للتخليل.

15 من 21

غويا

يسمى القرع المر قويا في لهجة اوكيناوا. لدى غويا بشرة خضراء داكنة وعرة ومريرة جدا.

يُعرف أيضًا باسم البطيخ الحنّار ، وله جسد مذاق يشبه مذاق الصليب بين الخيار والبطيخ الناضج. غويا chanpuru هو طبق اوكيناوا التقليدي المصنوع من لحم الخنزير والبيض و goya.

16 من 21

نيرة

غالبًا ما يستخدم الثوم المعمر للأطعمة المقلية ، والحساء ، والزينة ، وأكثر من ذلك في اليابان.

17 من 21

خيار

الخيار الياباني طويل ونحيف ، ذو بشرة رقيقة وبلا بذرة مع نكهة شبيهة بالبطيخ. وغالبا ما يتم تخليلها وخدمتها كمكون بارد للأطعمة الغنية بالتوابل. غالبا ما توجد في السوشي والساشيمي و بينتو.

18 من 21

موياشي (براعم الفاصوليا)

Moyashi هو براعم الفاصوليا. براعم الفاصوليا هي عنصر شائع في العديد من الأطباق اليابانية مثل البطاطس المقلية والحساء.

19 من 21

Myoga

يستخدم الزنجبيل Myoga كما الزينة في أطباق المعكرونة ، حساء ، وأكثر في الطبخ الياباني. وتستخدم فقط براعم الزهور والبراعم في الطبخ باعتباره مقبلات أو يجيش في شوربات ميسو والباذنجان المشوي.

20 من 21

Takenoko

Takenoko هي براعم من الخيزران (تأخذ). انها عنصر شعبية في الطبخ الآسيوي.

21 من 21

رينكون (لوتس روت)

غالبًا ما يستخدم رنكون أو جذر اللوتس في أطباق الخضروات اليابانية المسلوقة والمتمرّبة أو التمبورا. يتغير شكله على أساس طريقة الطهي. عندما يغلي ، يصبح أكثر نشوية. عندما المقلية ، هو مقدد.