Agedashi dofu ، أو التينشيشي التوفو ، هو طبق تقليدي للتوفو الياباني وهو فاتح شهى شهير ستجده في إيزاكاياس والمطاعم. هو التوفو المقلية مع قشرة مقرمشة تشكلت من طلاء نشا البطاطس. وعادة ما يتم تقديمه مع الطبقة مثل الدايكون المبشور أو الكاتسو براشي (رقائق البونيتو) أو البصل الأخضر أو النوري أو الزنجبيل المبشور والصلصة التي تتسرب إلى التوفو. يمكنك جعله أكثر توابلا من خلال إضافة shichimi togarashi.
التوفو العجوز الكبير هو مثل الكاسترد الحار. يذوب على لسانك في بركة دسمة من الداشي اللذيذ ، مع لمسة خفيفة من الزينة. السحر في طريقة الطلاء يمتص داشي اللذيذ ، وتوابل التوفو ، في حين أيضا الإفراج عن بعض النفط المتبقية في مرق ، وإضفاء لمسة من الثراء دون دهني.
ماذا ستحتاج
- 2 (14 أونصة) كتل التوفو الناعمة
- 1 كوب
- حساء داش الأسهم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة طعام
- mirin
- 5 ملاعق طعام من نشا البطاطس (فصل)
- 1 ملعقة طعام ماء
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل (طازجة و مبشورة)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- لف التوفو بالمناشف الورقية وضعها على صينية مسطحة. اختياريا ، والملح والتوفو. ضع لوح التقطيع أو لوحة مسطحة فوق التوفو واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، ضعي الداشي وصلصة الصويا و المايرين في قدر و اغلي.
- مزيج 1 ملعقة كبيرة من نشا البطاطس katakuriko مع 1 ملعقة كبيرة من الماء.
- تضاف الخليط katakuriko إلى الصلصة ويقلب بسرعة. أوقف الحرارة.
- تجفيف التوفو مع المناشف الورقية وقطع كل قطعة التوفو في النصف.
- غمر التوفو مع 4 ملاعق طعام من كاتاكوريكو لتغليف القطع بالكامل.
- يُسخن الزيت إلى 350 درجة في وعاء عميق.
- تقلى قطع التوفو عميقا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. استنزاف المناشف الورقية.
- نضع كل التوفو المقلي في طبق صغير ونسكب الصلصة فوقه.
- مقبلات مع الزنجبيل المبشور.
نصائح الطبخ
Agedashi dofu من السهل جدا أن تحصل على خطأ. في أسوأ حالاتها ، فإنه يأتي مندي ودهني ، مخنوق في صلصة ترياكي الحلو cloyingly. إليك بعض النصائح حول الطهي للحصول عليها بشكل صحيح:
- من الضروري استخدام الزيت الطازج. يحتوي التّجديّة Agedashi على نكهة حسّاسة جدّا ، وإذا كنت تستخدم الزيت القديم ، فسوف ينتهي به الأمر إلى دهني ، تذوق مثل كلّ الأشياء المقلية في الزيت من قبل.
- يجب أن تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة نسبيًا أيضًا. هذا يضمن أن الطلاء ينضج دون تقليب التوفو نفسه.
- يجب أن يكون الطلاء عبارة عن نشاء بطاطس — لا يكون شوربة الكورنشانت هي نفسها. بعد النقع في الداشي ، سيفقد نشا البطاطس هشاشته ، ولكنه يمتص داشي في العملية ، مما يخلق بشرة ناعمة وشفافة.
- استخدم التوفو الناعم. لا يحتوي التوفو القوي على نفس التركيبة اللامعة من التوفو الناعم ، وسيتركك مضغًا طبقًا يجب أن يذوب في فمك.
- بدلا من تجفيف وتجفيف سطح التوفو قبل القلي ، والملح والتوفو كذلك. هذا يفعل شيئين. الأول هو أنه يساعد على التخلص من التوفو من الماء الزائد أفضل من استنزافه. والثاني هو أنه مواسم طفيفة التوفو. هذا يسمح لك لجعل الداشي أقل ملوحة حتى تتمكن من الاستمتاع به كحساء جنبا إلى جنب مع التوفو.