Crema pasticcera ، كريمة المعجنات ، هي واحدة من المكونات الأساسية المستخدمة في العديد من الحلويات الإيطالية والكعك. هي عبارة عن حشوة كريمة أو كريمة من كعك الطبقات أو المعجنات مثل الميلي فوogلي ، أو الفطائر ، أو حشوة الكريمة التي تجدها في المعجنات الصباحية مثل الكروانيتي (الكرواسون على الطريقة الإيطالية). باختصار ، لن تكون الحلويات الإيطالية مماثلة تمامًا بدونها.
ليس من الصعب صنع كريمة البكتريا ، على الرغم من أنها تتطلب عناية واهتمام حتى لا تنفجر. تشير فيرناندا جوسيتي ، مؤلفة Il Dolcissimo ، إلى أنك تستخدم وعاءًا نحاسيًا لأنه يسخن الحرارة بشكل أفضل ، ويضيف أنه إذا كنت تصنع كريما كريما بشكل متكرر ، فيجب عليك أن تستثمر في قاع مستدير القاع لأنه من الأسهل خفق الكريمة بداخله. . وتلاحظ أيضًا أنه يجب نقل كريما إلى وعاء بمجرد أن يصبح جاهزًا لأنه سيستمر في الطهي في الوعاء الساخن.
يمكن زيادة أو تقليل الكميات الواردة أدناه بسهولة. هذه الوصفة تجعل حوالي 3 أكواب من كريمة المعجنات ، والتي ستكون كافية لملء كعكة طبقة أو جعل Zuppa Inglese صغيرة (الإنجليزية تافه).
ما الذي يمكنك استخدامه أيضًا؟ حسنا ، بين طبقات من كعكة الإسفنج ، على سبيل المثال ، أو تحت طبقة من الفاكهة الطازجة في crostata . أو مثل الثلج على الكعكة المغطاة بقليل من السكر الحلواني . أو في بودنغ.
ماذا ستحتاج
- 1 باينت (2 كوب / 500 مل) حليب كامل الدسم
- 1 حبة الفانيلا ، أو 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 6 صفار البيض الطازج
- 6 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوب سكر حبيبي
- رشة ملح البحر الناعم
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع كل كوب من الحليب ما عدا 1/2 لتدفئته على نار خفيفة مع حبة الفانيليا (إذا كنت تستخدم المستخلص ، أضفه لاحقًا).
- في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض في وعاء صغير الحجم لكسرها. ينخل الدقيق في الوعاء ويخفق بلطف ويحرص على عدم تشكل كتل. خفقت في السكر أيضًا ، ثم كأس 1/2 من الحليب المتبقي ، مع الحرص على التخلص من أي كتل.
- بحلول هذا الوقت ، سيكون الحليب الموجود على الموقد جاهزًا للغليان. إزالة وتجاهل الفول الفانيليا (أو إضافة مستخرج) وخفقت ببطء الحليب حرارة في خليط البيض. أعد الكريمة إلى الوعاء واستمر في الطبخ على نار خفيفة مع التقليب بلطف حتى تصل بالكاد إلى نار هادئة. عد إلى 120 مع التحريك باستمرار وانتهى الأمر. (ملاحظة: اعتماداً على البيض والحليب الخاص بك ، قد يتكاثف حتى يصل إلى الاتساق الصحيح قبل أن ينضج. إذا وصل تقريباً إلى اتساق الزبادي العادي المحضر تجارياً من النوع الذي سيصب من الكوب ، يتم ذلك.)
- نقلها إلى وعاء وتركها تبرد ؛ ضع غلافًا بلاستيكيًا على سطح الكريم مباشرةً لمنع تكوين الجلد أثناء تبريده.
نصائح
إذا قمت بتغطية الحليب بعد تسخينه ودعه يجلس ، مغطى ، لمدة 10 دقائق ، فإنه يمتص المزيد من النكهة من حبة الفانيليا. أيضا ، يمكنك ، اعتمادا على ما أنت ذاهب لاستخدام كريم ، نكهة مع أشياء أخرى ، على سبيل المثال ، 2 حبوب البن أو طعم 1/1 ليمون.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 221 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 162 ملغ |
| صوديوم | 300 ملغ |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 8 ز |