كيفية صنع مربى أو فواكه طازجة أو نوتيلا كروستاتا (تارت إيطالي)

عندما كبرت ، كان والدي يدير عملية التنقيب عن حرم إتروسكاني على تلة تطل على بلدة مورلو ، على بعد حوالي 15 كم جنوب سيينا. وكثيرا ما دعينا لمنازل العمال لعشاء يوم الأحد. وجبات الطعام كانت رائعة ، وأغلقت دائما تقريبا مع كروستات المربى ، الذي أدلى به عن طريق نشر طبقة رقيقة من المعكرونة فرولة (المعجنات shortcrust) على الجزء السفلي من المقلاة ، وتصدرت مع مربى محلية الصنع ، والخبز.

أجرة بسيطة للدولة ، ولكن لذيذ. منذ الستينات من القرن العشرين ، ازداد المطبخ الإيطالي بشكل كبير في التطور ، كما أن تنوع المعجنات والحلويات المخبوزة أكبر بكثير. ولكن لا يزال من الصعب العثور على شيء ما مرضية تمامًا مثل كروستاتا جيد الصنع.

هناك نوعان: " crostata di marmellata" عبارة عن بساطة في حد ذاتها ، وهي مناسبة تمامًا للوجبات العائلية والتجمعات . هناك اختلاف آخر هو استخدام نوتيلا ( وهنا وصفة للنيتيلا محلية الصنع ) كملء.

من ناحية أخرى ، يتم إنتاج كروستاتا الفواكه الطازجة ( crostata di frutta) من خلال إعداد القشرة ، ثم نشر طبقة رقيقة من كريمة المعكرونة (كريمة المعجنات) فوقه ، وتزيينها بفاكهة طازجة مقطعة إلى شرائح رقيقة. إنه منعش تمامًا ، وإذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من الفواكه الملونة المختلفة ولديك أسلوب مميّز للتصميم ، فإن النتائج يمكن أن تكون مثيرة للإعجاب جدًا - وتستحق بسهولة مناسبة مهمة ، وحتى حفل زفاف.

لجعل كروستاتا ، سوف تحتاج إلى أن تبدأ مع المعكرونة فرولة . الوصفة التالية ، المستمدة من Artusi ، هي إلى حد كبير القياسية:

لجعل Shortcrust Pastry Shell ( المعكرونة frolla ) لـ Crostata :

اخلطي الدقيق والسكر معاً. الجمع بين المكونات ، والتعامل معها بأقل قدر ممكن للحفاظ على الزبدة من الذوبان (خلاط المعجنات أو معالج الطعام جعل هذا أسهل). إذا كان من الأفضل لك أن تجعل العجين في اليوم التالي ، فافعل ذلك لأنه يتحسن مع التقدم في العمر ؛ يجب أن تستريح لمدة ساعة على الأقل.

مرة واحدة استراح العجين ساعة واحدة ، والزبدة مقلاة ذات القاع المسطح حوالي 12 بوصة (إذا كان لديك واحدة أنيقة بما فيه الكفاية لمضاعفة كطبق التقديم ، واستخدامها) ، وتسخين الفرن الخاص بك إلى 350 فهرنهايت (175 C). لفة العجين في مكان ما بين 1 / 4- و 1/2-inch سميك ؛ العمل بسرعة ، دون العمل على العجين أكثر من اللازم. ضع جانباً العجينة لصنع شرائط زخرفية (إذا كنت تقوم بصنع كروستات المربى) أو شكّلها في أشكال كوكي خيالية.

الآن ، اعتمادا على ما تقوم به ، تقسم مساراتك.

لصنع مربى أو نوتيلا كروستاتا:

ستحتاج إلى 2 كوب من مربى الفواكه ذات النوعية الجيدة ، مثل الفراولة ، أو التوت ، أو المشمش ، أو التين ، أو البرقوق ، أو النوتيلا (التي يتم شراؤها من المتجر أو المصنوعة منزليًا). من الواضح أن تحميص المربى يركز عليها ؛ لذلك ، إذا كانت سميكة جداً ، قم بتسخينها في مقلاة مع القليل من الماء لتخفيفها. أيضا ، إذا كان المربى حلو جدا للبدء به ، فإن crostata سيكون cloyingly ذلك ؛ في هذه الحالة قم بتسخينها فوق الموقد و حرك عصير الليمون لتذوق طعم الحلاوة.

انشر المربى أو النوتيلا على العجين في المقلاة. أعد إعادة القص ، قص الورقة إلى شرائح نصف بوصة مع عجلة مسننة مسننة ، ووضع الشرائط في نمط شعرية فضفاضة فوق المربى. عندما تنتهي من وضع شرائح من العجين ، ضع حلقة رقيقة من العجين حول حدود الكروستاتة وقم بإخمادها بشوكة لتطويق حافة الكروستاتا.

اخبز كروستاتا لمدة حوالي 20 دقيقة ، أو حتى يبدأ العجين إلى اللون البني. لا تدعها ترتجف ، أو تصبح صلصة المعكرونة قاسية كالحجر ، وسيصبح المربى لزجًا مثل الغراء. ذات مرة ، اكتشفت صديقة لأحد أمهاتها أنها تجاوزت صقيعًا ، وطلبت من الجميع ألا يأكلوه. لكن جده لن يستمع. توقفت المحادثة عندما عاد لشريحته ، مع وجود أطقم الأسنان الثابتة فيه ، إلى صحنه.

لصنع فواكه طازجة Crostata:

ستحتاج إلى البدء في إعداد العجين واختيار الفاكهة ، التي ينبغي أن تكون متنوعة ، مثالية في المظهر ، ومثالية تماما (على سبيل المثال ، الفراولة ، التوت ، التوت ، الكشمش ، العنب البري ، الخوخ ، التفاح ، الكمثرى ، الكيوي ، الموز ، البرتقال ، والعنب ، وهلم جرا - الشيء المهم هو مجموعة متنوعة). الشكل ستحتاج على الأقل ربع لتر (4 أكواب) من شرائح الفاكهة ، وربما أكثر (ما لا تستخدمه سيصنع كوكتيل فاكهة ممتاز).

سخن الفرن الخاص بك إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بلف العجينة على النحو الوارد أعلاه ووضعها في المقلاة. قم بتغطيته بطبقة من ورق الفرن المقاوم للفرن ، وقم بنشر كوبين من الفاصوليا المجففة فوقها ، مما يبقيه مستوياً. أخبز القاعدة لمدة 20-25 دقيقة ، أخرجها من الفرن ، أزل الفاصوليا واتركها تبرد.

سوف تحتاج بعد ذلك إلى جعل الشراب و pasticcera كريما .

Crema pasticcera ، كريم المعجنات ، هي واحدة من المكونات الأساسية المستخدمة في الحلويات الإيطالية والكعك. ليس من الصعب القيام بذلك ، على الرغم من أنه يتطلب عناية واهتمام حتى لا يتناقص. تشير فيرناندا جوسيتي ، مؤلفة Il Dolcissimo ، إلى أنك تستخدم وعاءًا نحاسيًا لأنه يسخن الحرارة بشكل أفضل ، ويضيف أنه إذا كنت تصنعي كريما Pasticcera بشكل متكرر ، فيجب عليك أن تستثمر في وعاء دائري القاع لأن محتوياتها بالكامل ستكون متاحة للمخفقة أو الملعقة. . وتلاحظ أيضًا أنه يجب نقل كريما إلى وعاء بمجرد أن يصبح جاهزًا ، لأنه سيستمر في الطهي في الوعاء.

إليك الوصفة الأساسية التي يمكن توسيعها أو تقليلها بسهولة:

لجعل المعجنات كريم ( كريما pasticcera ) :

ضع كل كوب من الحليب ما عدا 1/2 لتدفئته على الموقد البطيء باستخدام حبة الفانيليا. في غضون ذلك ، خفقت صفار البيض في وعاء لكسرها. صفي الدقيق في وعاء ، خفق بلطف ، وتأكد من عدم تشكل كتل. خفقت في السكر أيضًا ، ثم كأس 1/2 من الحليب المتبقي ، مع الحفاظ على العين الحادة للكتل.

بحلول هذا الوقت سيكون الحليب الموجود على الموقد جاهزًا للغليان. إزالة وتجاهل الفول الفانيليا ، وخفقت ببطء الحليب في خليط البيض والحليب. أعد الكريمة إلى القدر والوعاء إلى النار ، واستمر في الطهي على نار منخفضة ، مع التحريك بلطف ، حتى يصل بالكاد إلى غليان بطيء. عد إلى 120 مع التحريك باستمرار وانتهى الأمر. (ملاحظة: اعتمادا على البيض والحليب الخاص بك ، قد يتكاثف حتى يصل إلى التناسق الصحيح قبل أن يغلي. إذا وصل تقريبا إلى اتساق الزبادي العادي المحضر تجارياً من النوع الذي سيصب من الكوب ، يتم ذلك).

نقلها إلى وعاء وتركها تبرد ، ووضع ورقة من البلاستيك على سطحه مباشرة للحفاظ على الجلد من تشكيل عبرها.

كملاحظة أخيرة ، إذا قمت بتغطية الحليب بعد تسخينه واتركه لمدة 10 دقائق ، غطيه ، فإنه يمتص المزيد من الباقة من حبوب الفانيليا. أيضا ، يمكنك ، اعتمادا على ما أنت ذاهب لاستخدام كريم ، نكهة مع أشياء أخرى ، على سبيل المثال ، 2 حبوب البن أو طعم 1/1 ليمون.

في حين أن كريم المعجنات يبرد ، تحضير شراب:

لجعل شراب بسيط (لتلميع التورتة النهائية):

أحضر كل شيء إلى غليان لطيف وطهي الشراب لأسفل حتى ينقط بعض من خيوط أشكال ملعقة. إزالة والتخلص من تلذذ.

غسل الثمار ، بات أنها جافة ، وشريحة (الفراولة بالطول إلى نصفين ، والباقي كما تفضل). انشر كريمة المعجنات فوق القشرة ، ثم ضعي ثمرة الفواكه فوقها في أي نمط تجده أكثر إرضاءً. عند الانتهاء من تنظيف الفاكهة برفق مع شراب وانت القيام به.

يجب أن تخدم أي من هذه الفطائر 6-8.

[تحرير دانيت سانت اونج]