الخرشوف القدس الجافة وطحن في الدقيق لمنتج أساسي كبير
من الصعب القول ما إذا كانت هواية هيلدا كوان المفضلة هي البستنة أو الطبخ. تجمع بين اهتماماتها في مدونتها على طول جريبفين ، حيث تشارك الوصفات من حديقتها باستخدام المكونات المحلية - وبالمحلية فإنها تعني القدم ، وليس الأميال.
والآن بعد أن اختفى الثلج في شرق أونتاريو تقريبًا ، تمّ إذابة أكبر بوصات قليلة من الأرض ، وهناك علامات واضحة على الربيع ، أتطلع إلى موسم جديد من الطهي مع النباتات البرية والمزروعة.
وبينما لم يحدث الكثير حتى الآن فيما يتعلق بالمنتجات الزراعية ، وحتى في حديقة الخضراوات ، إلا أنني تمكنت من الكشف عن كمية جيدة من الخضروات المفضلة - الخرشوف بالقدس ، والمعروفة أيضًا باسم sunchokes.
أقول المفضلة لأنني أحب نكهة الخرشوف التي لا لبس فيها. هم في الواقع لا الخرشوف على الإطلاق ، بل هو عضو في عائلة عباد الشمس ، ولكن إذا كنت تحب الخرشوف سوف تميل بالتأكيد من قبل هذه الدرنات الصغيرة الغريبة. هم لذيذ مبشور طازج في السلطات ، محمص ، مسلوق ، مجففة ، مقلية أو مخمرة . وبمجرد أن ينمو عدد قليل منهم في حديقتك ، فإنك تكاد تكفل إمدادات لا تنتهي. عادة ما يتم حصادها في الخريف ، في الوقت الحالي ، حيث أن الأرض تذوب هو أفضل وقت لحفرها عندما تكون في أحلى أحلامها.
إذا كنت لا تستطيع الوصول إلى أي من الحديقة ، فابحث عنها في سوق للمزارعين ، وإذا لم تكن على مرأى من الجميع ، اسأل أحد البائعين.
فالكثير من المزارعين يطالبونهم بالتطوع في حقولهم ، لكنهم يختارون عدم استخدامها أو بيعها ، وقد يكونون مستعدين لاكتشاف عدد قليل منهم.
على الجانب السلبي ، لا تخزن sunchokes جيدا إما طازجة أو مطبوخة. تبقى هذه الرائحة طازجة لمدة حوالي ثلاثة أسابيع في كيس ورقي في الثلاجة ، حيث يتم طهيها لمدة لا تزيد عن يومين.
كما يمكن أن تسبب الغاز ، خاصة عندما تستهلك بكميات كبيرة. الأسلوب الذي أكتب عنه يحل كلتا هاتين المشكلتين. كما أنه يوفر عنصرًا غذائيًا مفيدًا واقتصاديًا يمكن الاستمتاع به طوال العام.
أنا أفضل حفرت طازجة ، حيث أنه ليس هناك حاجة لتقشيرها. فقط اعطهم فرك جيد لإزالة أي الأوساخ والألياف ، وقطع أي بت لينة.
بعد ذلك ، قم بقطعها أو وضعها على شريحة رقيقة ووضعها في مجفف لمدة 4 إلى 5 ساعات عند 135 درجة فهرنهايتية حتى تجف تمامًا ونقية. يمكن أيضًا تجفيفها في فرن بدرجة حرارة أعلى ، تصل إلى 175 درجة فهرنهايت ، ولكن يجب عليك التحقق والتأكد من أنها لا تحمر أكثر من اللازم. إذا كان الأمر كذلك ، فقم بإيقاف تشغيل الفرن وإعادة تشغيله بمجرد أن يبرد.
بمجرد تجفيفها ، اطحنها في معالج الطعام للحصول على وجبة خشنة. إذا كانت هناك حاجة إلى طحن أدق ، فقم بنقشها في مطحنة قهوة أو طاحونة. سيبقى هذا الدقيق جيدًا ويمكن استخدامه في الخبز اللذيذ أو لتذوق الحساء والحساء والصلصات والصلصات.