كيف تشتري وتحضّر وتطبخ الرنجة المدخنة

تكمل الرنجة المدخنة الرباعية المالحة التي غالبًا ما تستخدم في المأكولات الكاريبية. أما الثلاثة الآخرون فهم الأسماك المالحة ولحوم الملح ولحم الخنزير المملح .

يتم استخدام الرنجة المدخنة كثيرًا بنفس طريقة سمك الملح. يتم تقطيعها مع الكثير من البصل والطماطم والأعشاب والفلفل الحار ، وتصنع في شوكة أو عجينة تؤكل مع الخبز أو البسكويت.

دليل الشراء

يباع الرنجة المدخنة بطريقتين في منطقة البحر الكاريبي - كلها مع الجلد وعظام سليمة كاملة مع الرأس ، أو شرائح وعظم.

إن الشرائح المقطوعة والمكلفة هي الأغلى من الاثنين. كلا النوعين متوفر في الأسواق ومحلات السوبر ماركت.

كيفية تحضير الرنجة المدخنة

يجب تحلية الرنجة المدخنة ، المملحة أولاً ثم تدخينها للحفاظ عليها ، لإزالة كل الملح تقريباً بما يكفي للتذوق قبل الشروع في وصفة باستخدامه. ولكن يتم تحلية المياه بغليان سريع بدلاً من غليها طوال الليل كما هو الحال مع الأسماك المالحة.

الرنجة المدخنة كلها

لتخفيف السمكة وإزالة العظام ، تضاف الأسماك كلها إلى اللهب المكشوف وتفتح الأسماك على الفور ، وتكشف عن مركزها حيث توجد جميع العظام ، وفي بعض الحالات ، تجد فيها روًا جميلًا.

الرنجة المدخنة هي سمكة زيتية جداً لذا عليك أن تراقب النيران التي ترتفع في الهواء عندما يتم تحضّر الأسماك. بمجرد فتح الأسماك ، يتم إزالة العظام (معظم الجلد قد أحرقت) ويتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ليتم طهيه.

عند استخدام الرنجة المدخنة بالكامل في أي طبق ، يجب ضبط الوصفة لاستيعاب الملح الإضافي من الرنجة المدخنة.

سمك الرنجة المدخنة

الشرائح ، بخلاف الرنجة المدخنة كلها ، يتم غليها لإزالة بعض الملح ببساطة لأن هناك المزيد من اللحم ومساحة أكبر من الملح.

على عكس أسماك الملح ، ليس من الضروري نقع شرائح سمك الرنجة المدخنة بين عشية وضحاها لتخفيف السمكة وإزالة الملح.

يغلي سريعة وسريعة لمدة 5 إلى 10 دقائق. مرة واحدة مسلوقة ، يتم تصريف الأسماك ثم أعدت وفقا للوصفات المرغوبة.

الطبخ مع الرنجة المدخنة