السمك المشوي على الطريقة الإيطالية في الأعشاب (Pesce al alno)

يعتبر تحميص السمك الكامل إجراءً أكثر من كونه وصفة ، وسوف يعمل بشكل جيد مع أي نوع من الأسماك التي تتغذى بشكل جيد.

يتغير توافر الأسماك بشكل ملحوظ من مكان لآخر ؛ في البحار الإيطالية ، الأسماك الأكثر تحملاً للشوي هي branzini ، orate ، saraghi ، spigole ، dentice ، و cefali - وفقًا لما ذكره Alan Davidson's Seafood Mediterranean (Penguin Books) ، هذه هي أسماك القاروص ، أسماك الرأس المذهبة ، dentex ، الدنيس النقطي ، والبوري الرمادي.

وبسبب العظام والجلد ، يجب عليك معرفة حوالي 1 رطل من السمك لكل شخص. اطلب من بائع السمك الخاص بك تنظيفه وتغيير حجم الأسماك لك.

عندما تصل إلى المنزل ، اغسل السمك جيدا ، من الداخل والخارج ثم جففيه.

إذا كنت تتساءل عن كيفية إقران السمك المشوي بالنبيذ ، فهناك من يحبون اللون الأحمر مع هذا النوع من الأسماك ، لكنني مستمر في تفضيل اللون الأبيض. إذا كان السمك لذيذًا ، سيكون مطعم Sauvignon Blanc ، أو Tocai ، أو Chardonnay من Friuli رائعاً ، وسوف يكون من Trebbiano من Abruzzo. إذا كان الأمر أكثر حساسية ، فقد أذهب مع فيرمينتينو من توسكانا أو ليجوريا.

[تحرير دانيت سانت اونج]

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

سخن الفرن الخاص بك إلى 420 فهرنهايت (210 درجة مئوية).

  1. ملح تجويف الأسماك وتنزلق قليلا من خليط عشب كنت قد استقر في ذلك (على سبيل المثال ، غصن من روزماري وإسفين صغيرة من الليمون).
  2. افركي السمك بزيت الزيتون والملح ، ثم ضعيه في صينية تحميص كبيرة بما يكفي لكي يثبت مستويًا ، وليس لمسه. إذا كنت تستخدم زنجار روزماري غصنًا تحت كل سمكة ، ضع أخرى فوقها ، مع عدة شرائح رقيقة من الليمون وبعض الثوم ، إذا كنت تستخدمها.
  1. رشها جيدا بالزيت ، لاحظ كم سمك السمك في أثقل نقطة ، ووضعها في الفرن. يشوي لمدة 10 دقائق لكل بوصة (2.5 سم) من السمك. سوف يتم عمل السمكة عندما تكون العين بيضاء بالكامل والجسد بالقرب من العمود الفقري لم يعد شفافاً ولكنه يتقشر بسهولة عندما يتم حثه باستخدام مسواك. قد ترغب في تحويل الأسماك (بلطف) مرة واحدة في منتصف الطريق خلال وقت التحميص.