هذه الوصفة مأخوذة من كتاب ميرا ساكردوتي للطهي اليهودي الإيطالي . تقترح أن يتم تقديمها في عيد الفصح ، وتقدم لها ، "نظراً للوقت اللازم لإعداد هذا المظهر الرائع ، فهذا طبق كلاسيكي للعطلات".
"لتهدئة رغيف اللحم تحت الضغط ، ضعه في طبق عميق ، عميق القاع ، وقم بتغطيته بطبقة أخرى (رأسًا على عقب) وضع وزنًا عليه. حماتي استعملت حديدًا كبيرًا ، لكنني أفضل لاستخدام علبتين بوزن 1/2 باوند ".
هذا هو طبق مناسبات خاصة ومثيرة للإعجاب من شأنها أن تخدم الحشد. تصنعين المرق قبل يومين من التقديم ، وتهدئته ليلاً قبل يوم من التقديم ، لذا في يوم العشاء الكبير ، كل ما عليك فعله هو أن تدعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتخدمها - يمكنك أيضًا تسخينها ، إذا مرغوب. لإعداد هذه الوصفة ، ستحتاج إلى إبرة وخيط.
ماذا ستحتاج
- 5 رطل / 2 كجم من صدر الديك الرومي (بشرى ، عظم)
- 1 1/4 باوند / 500 جرام عجول لحم العجل
- 1 مجموعة من عظام اللحم البقري (للحساء)
- 6 أونصات / 150 غرام دجاج أو ديك رومي
- 1 كوب من الصنوبر (أو الفستق)
- 3 أغصان من البقدونس الطازج (بالإضافة إلى المزيد من الزينة)
- 1/2 ساق الكرفس (مفروم فرمًا)
- 1 بصلة صغيرة (مقشرة ونصف)
- 1 جزرة صغيرة (مقشرة ومفرومة بشكل خشن)
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1 قرصة جوزة الطيب المبشور
- ملح البحر الفاخر حسب الذوق
- فلفل مطحون طازج حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
تبدأ قبل يوم واحد من خلال جعل مرق: جلد الثدي تركيا ، مع الحرص على عدم المسيل للدموع الجلد ، ثم العظام ، ثم الحرص على الحفاظ على اللحم في قطعة واحدة.
في وعاء كبير ، قم بتغطية عظام الديك الرومي ولحم البقر ، مع الجزر والبقدونس والبصل والكرفس مع كمية كافية من الماء لتغطية (حوالي 1 1/2 2 كوارت). يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يصبح غنيًا ولذيذًا.
وبمجرد الانتهاء من مرق ، إجهادها ، دعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، والثلاجة بين عشية وضحاها. في حين أن المرق هو الطهي ، وإعداد رغيف تركيا:
خذ صدر الديك الرومي وقطعه بالطول إلى شرائح سميكة الأصابع. إفعل نفس الشيء مع لحم العجل ، وقطع دجاج الديك الرومي أو الديك الرومي إلى شرائح رفيعة.
خيط إبرة بك.
خذ جلد الديك الرومي واشره على سطح العمل مع مواجهة الداخل لأعلى ، مع الحرص على عدم تمزيقه - للحد من خطر التمزق اللاحق ، وضعه فوق غطاء من الكتان أو الشاش. انتشر الثوم بلطف على الجلد. ضعي شرائح متناوبة من اللحم عبر نصف جلد الديك الرومي (اترك حدًا من 3/4 بوصة (2 سم) ، يتخللها مع الدهون ويرش الطبقات بالمكسرات ، ويتبل بالباردة بالملح والفلفل.
في بعض الأحيان ، حاول طي النصف الآخر من الجلد وتوقف عندما يكون الجلد ممتلئًا - لا تريد أن تفرط فيه لأنه قد ينفجر في الطهي. إذا كان لديك بقايا اللحم ، ضعه جانبا لطبق آخر (يتبلور الديك الرومي ، كما يفعل فرنسيس الدجاج). بمجرد إضافة كل اللحم الذي يتناسب ، قومي بتخليش الجلد بإبرتك وخيطك ، قم بتباعد الغرز عن كثب وحرص على عدم سحب الخيط الصلب وبالتالي تمزيق الجلد.
عند الانتهاء ، قم بتثقيب جلد الرغيف بشكل متكرر باستخدام إبرة أكبر قليلاً حتى لا تنفجر أثناء طهيها. إذا كنت قد وضعت ورقة من الشاش تحت الديك الرومي ، اسحبه حول الرغيف واربطه بإحكام. ضع الرغيف في الثلاجة واتركه ليلاً مع المرق.
في اليوم التالي ، افرغ الدهون التي ارتفعت إلى سطح المرق ، وإذا كان الحساء قد تبلور ، فدفئته برفق إلى أن ينضج. زلبي رغيف الديك الرومي إلى المرق واتركيه ينضج لمدة ساعتين.
عندما يتم طهيه ، قم بإزالته من القدر (حفظ المرق للحساء) ، اتركه يبرد ، افركيها إذا كنت قد لفتها ، وقم بنقلها إلى طبق عميق عميق القاع.
قم بتخفيضه كما هو موضح أعلاه ، وقم بتهدئته تمامًا - ويكون بين عشية وضحاها مثاليًا. في اليوم التالي ، قم بتحويلها بعناية إلى لوح التقطيع - سيكون الجلد شديد الحساسية - قم بإزالة أي آثار من المرق أو الدسم ، ثم قم بتقطيعها إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة (1 سم). ترتيب شرائح على طبق ، وتزيين مع الأغصان من البقدونس. إذا كنت تفضل عدم تقديمه في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك إعادة تسخينه بلطف في الميكروويف أو فرن منخفض.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 487 |
إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
الدهون المشبعة | 5 غرام |
دهون غير مشبعة | 7 جم |
كولسترول | 186 ملغم |
صوديوم | 1،495 ملغ |
الكربوهيدرات | 14 ز |
الألياف الغذائية | 2 غرام |
بروتين | 54 جم |