كيف تقارن الخضار المجمدة بالطازجة الطازجة من الناحية التغذوية؟ معظمنا يفترض أن الخضار الطازجة يجب أن تكون أفضل بالنسبة لنا ، لكن الإجابة المدهشة هي أن المجمدات في بعض الأحيان هي الخيار الأكثر صحة.
عندما تم اختيار الخضروات ، ومنذ متى كانت العوامل التي تحدث فرقا لكل من المنتجات الطازجة والمجمدة. وعادة ما يتم انتقاء الخضراوات المحلية وتلك التي يتم حصادها للتجميد التجاري عندما تكون ناضجة تمامًا ، والتي تكون أيضًا عندما تكون في أعلى مستوياتها من الناحية التغذوية.
وعادة ما يتم تجميدها بعد أن يتم قطفها.
في حين أن كل نبات لا يزال جزءًا من نبات ينمو بشكل نشط ، فإنه يستمر في بناء مخزنه من الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية.
إذا تم انتقاؤها بشكل جيد ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الخضروات المزروعة تجاريا والتي تباع "طازجة" ، فإنها لا تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، مثل ، الطماطم التي نضجت بشكل كامل ليس فقط على الكرمة ولكن في كرمة لا يزال يعلق على نظام الجذر الحي.
الجزء الأخير مهم. بالتشبث بمثال الطماطم ، هناك طماطم "ناضجة" مباعة في السوبرماركت ، التي تم بالفعل نضجها على كرماتها - بعد قطع الكروم من النبات الأم. بعبارة أخرى ، تم اختيارهم باللون الأخضر ونضجوا على الكرمة ولكن خارج النبات الحي ، مما يعني أن قيمتها الغذائية (والمذاق ، FYI) ليست جيدة مثل الخضار المخضرة.
عادة ما يتم حصاد خضروات سوبر ماركت "طازجة" قياسية ، ثم تجلس على شاحنة قبل الجلوس على الرف قبل الجلوس في الثلاجة.
بعد خسارة فرصة الحصول على إمكاناتها التغذوية لأنها التقطت في وقت مبكر جداً ، فقدت أكثر في التخزين لأن الفيتامينات الزائدة مثل C وفيتامين thiamin تبدأ في التلاشي بمجرد انتقاء النبات. إذا استغرق الأمر ما يصل إلى أسبوعين من وقت التقاطه حتى تعضه ، فسيتم فقد 50٪ من بعض العناصر الغذائية.
تتطلب العديد من الخضار إبطال سريع قبل التجميد ، وهذه العملية تدمر جزءًا صغيرًا من محتوى الفيتامين. لكن القليل جدا هو أن الأطعمة المجمدة يمكن أن تحتوي على كميات أعلى بكثير من هذه الفيتامينات من تلك العينات المتعبة التي تم اختيارها قبل بلوغها الذروة وتخزينها لأيام أو حتى قبل أسابيع من تناولها.
مع مرور الوقت ، ينخفض محتوى الفيتامينات حتى من الخضروات المجمدة ، لذلك من المهم الانتباه إلى طول مدة تجميد كل طعام .
النتيجة النهائية: إذا تم قطف الخضار الطازجة أو المطبوخة المطبوخة في وقت الذروة في موسم الحصاد وأكلت خلال يوم أو يومين ، فإنها عادة ما تكون أكثر تغذية من المجمدة. ومع ذلك ، بالمقارنة مع الخضار السوبر ماركت القياسية من المزارع غير المحلية ، والخضار المجمدة غالبا ما تكون متفوقة من الناحية التغذوية. وهذا يعني أنه في فصل الشتاء ، إذا كنت تعيش في مناخ تكون فيه المنتجات الشتوية "الطازجة" الوحيدة هي محاصيل التخزين أو الأطعمة التي قطعت مسافات طويلة للوصول إليك ، فإن الخضار المجمدة هي الخيار الأفضل لك.
على جانب ولكن المذكرة ذات الصلة: هل الخضروات المجمدة منزلية أفضل بالنسبة لك من تلك المجمدة تجارياً؟ من الناحية الغذائية ، ربما لا. لكن الأطعمة المجمدة في المنزل لها بصمة كربونية أصغر بشكل ملحوظ من تلك الخاصة بأبناء عمها التجاريين.
إذا كنت تحتفظ بأطعمةك في حاويات الفريزر القابلة لإعادة الاستخدام ، مع مرور الوقت ، فإن ذلك يضيف إلى اختيار صديق للبيئة من العبوة التي يمكن التخلص منها والتي تذهب مباشرة إلى سلة المهملات. وإذا تم الحصول على الخضراوات الخاصة بك في الفناء الخلفي الخاص بك أو من مزارع محلي ، فإن هذا هو انخفاض كبير في كمية الوقود الأحفوري الذي تم حرقه للحصول عليها.