المنحدرات ، وتسمى أيضا الكراث البرية ( Allium tricoccum ) ، هي فقط في الموسم لبضعة أسابيع في كل ربيع. إن كل من الأجزاء تحت الأرض التي تشبه البصل الأخضر والأوراق الخضراء هي أطعمة لذيذة ، ولكنها تحتاج إلى علاجات مختلفة قليلاً إذا كنت ترغب في تجميدها للاستخدام على مدار السنة.
وقد تم الاستيلاء على المنحدرات إلى حد التعريض في بعض المناطق. تأكد من وصولك من مكان ما أنها وفيرة ، أو أنه تم حصادها بشكل مستدام.
والأفضل من ذلك ، أن تنمو بنفسك.
قبل أن تقوم بتجميدهم
لاحظ أن المنحدرات التي يتم حصادها بشكل مستدام لن تحتوي على أي من الجذور الوترية في قاعدة المصباح الأبيض الشبيه بالبصل الأخضر. ولكن إذا قمت بحفر جزء من باحة خلفيتك الوفيرة مع الجذور الأساسية في السلسلة المرفقة ، فقم بتقطيعها قبل الشروع في الوصفة.
تحتاج السيقان الضيقة والبيضاء والأرجوانية الحمراء فقط إلى قطعها بشكل خشن قبل أن يتم تجميدها.
الاوراق الخضراء ، ومع ذلك ، يجب أن يبيض قبل أن يتم تجميدها. تساعد هذه الخطوة السفعية على جعل الأوراق تحافظ على لون أخضر فاتح جذاب بدلاً من التحول إلى اللون البني عند تجميدها ثم إذابة.
لإغراق أوراق المنحدرات ، احضر وعاء كبير من الماء ليغلي. أضف الأوراق الخضراء وحركها في الماء المغلي. بعد 15 ثانية فقط ، قم بتجفيف الأوراق وتشغيلها على الفور تحت الماء البارد أو اغمسها في وعاء من الماء المثلج. استنزف مرة أخرى والضغط على أكبر قدر ممكن من الماء.
قم بتقطيع الأوراق المتشققة بشكل خشن.
تجميد سلالم
يمكنك تجميد المصابيح تحت الأرض والسيقان بشكل منفصل عن الأوراق الخضراء ، أو معا. في كلتا الحالتين ، أوصي أولا بوضعها في طبقة واحدة أكثر أو أقل على ورقة الخبز. قم بتجميدها بهذه الطريقة ، غير مكشوفة ، لمدة ساعة إلى ساعتين قبل نقلها إلى حاويات أو حاويات الفريزر (خياري الأول هو حاويات الفريزر غير البلاستيكية) .
ما يفعله تجميد الطبقة الواحدة الأولي هو الحفاظ على قطع المنحدرات المقطعة منفصلة عن بعضها البعض بمجرد وضعها في الحاوية التي سيتم تخزينها بها. وهذا يعني أنه عندما تريد استخدام بعض المنحدرات ، بدلاً من مواجهة واحدة كبيرة مجمدة كتلة منهم ، يمكنك أن تأخذ بقدر ما تريد.
تجمد المنحدرات النفط
طريقة أخرى للحفاظ على المنحدرات هي جعل سلالم النفط ثم تجميد ذلك. للقيام بذلك ، قم أولاً بإغلاق الأوراق كما هو موضح أعلاه. ثم اغمسي المنحدرات والأوراق والمصابيح في خلاط أو معالج طعام مع ما يكفي من الزيتون البكر لصنع عجينة أو صلصة.
ملء صواني مكعبات الثلج مع النفط سلالم. قم بتجميد المكعبات ثم قم بنقلها إلى حاويات الفريزر (أو أكياس الفريزر). سيكون كل مكعب حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت المنحدرات.
بدلا من ذلك ، صب أو ملعقة النفط سلالم في أكياس الثلاجة. ضع ما يكفي لتغطية سطح الحقيبة عندما تكون أفقية. تجميد شقة (أفقي). ما سوف ينتهي بك الأمر هو "pancake" المنحدر النفط التي يمكنك قطع ما تحتاجه.
يمكنك استخدام الزيت كقاعدة لمنحدرات البيستو.