حفظ البازلاء الطازجة للأطباق لعدة أشهر قادمة
التجميد هو طريقة أفضل بكثير للحفاظ على الطعم الحلو والملمس الناعم من البازلاء الطازجة من تعليب الضغط . كما أنه يحافظ على المزيد من العناصر الغذائية في هذه الخضار الصحية.
إن إعطاء البسلة تفريخًا سريعًا في الماء المغلي قبل تجميدها يضمن أنها ستحتفظ بلونها الأخضر المشرق ولا تتجه إلى الهريس عندما تتجول بالطهي معها.
التجميد الأولي للطبقة الواحدة يمنع البازلاء من التكتل معا.
إن حقيقة كونها تبقى فضفاضة هي ميزة كبيرة عندما ، على سبيل المثال ، لديك حاوية ربع جالون من البازلاء المجمدة ولكن تحتاج فقط إلى إخراج كوب منهم لوصفة.
المعدات التي ستحتاجها
سوف تحتاج إلى وعاء من الماء المغلي ، وعاء كبير من الماء المثلج ، مصفاة ، صفيحة الخبز ، وأكياس الفريزر. سوف تحتاج إلى التأكد من أن لديك مساحة في الفريزر لوضع ورقة الخبز في حين تجميد البازلاء.
خطوات لتجميد البازلاء
فيما يلي الخطوات السهلة لتجميد البازلاء الطازجة:
- إعداد : ضع وعاء من الماء ليغلي على الموقد. تحضير وعاء كبير من الماء المثلج في مكان قريب.
- قصف البازلاء : اسحب نهاية الساق من جراب البازلاء واسحبه نحو الطرف. إذا كانت القرون متوترة (تسمى أحيانًا بالبازلاء السحابية) ، فإن هذه الخطوة "ستفك" القرون بحيث يسهل إخراج البازلاء. خلاف ذلك ، ببساطة فتح القرون وإزالة البازلاء.
- بلانش البازلاء المكسورة : مرة واحدة كل من البازلاء هي قصف ، وإفلاتها في وعاء من الماء المغلي بسرعة. دعهم يطهون لمدة 1 1/2 دقيقة. استنزاف البازلاء بسرعة في مصفاة.
- البرد المقشر في مياه الجليد : على الفور نقل البازلاء إلى وعاء من الماء المثلج. هذا يوقف الحرارة المتبقية في البازلاء من الاستمرار في طهيها. اترك البازلاء في الماء المثلج لمدة دقيقتين. استنزاف البازلاء جيدا في مصفاة.
- تجميد الطبقة الواحدة : قم بنشر البازلاء المتشققة في طبقة واحدة على ورقة الخبز. تأكد من أنها واحدة ذات جوانب مرفوعة بحيث لا تتدحرج البازلاء من الورقة. تجميد لمدة 1 ساعة.
- تخزين البازلاء المجمدة : نقل البازلاء المجمدة إلى أكياس الفريزر أو حاويات وتسمية الحقائب مع التاريخ. البازلاء المجمدة تبقى لمدة ثمانية أشهر . ما زالوا آمنين للأكل بعد ذلك ، لكن جودتهم ستنخفض.
نصائح لأفضل البازلاء المجمدة
أسرع يمكنك الحصول على هذه الخضار من الحصاد إلى الفريزر ، ألذ يكون المنتج النهائي. ابحث عن قرون خضراء زاهية ولم تبدأ بعد في الجفاف في نهاية الساق . يجب أن يكون شكل البسلة المشكلة بشكل كامل سهلًا من خلال القرون.
من الأفضل تخزينها مجمدة في أكياس تحتوي على الكمية التي ستستخدمها في الوصفة. وبخلاف ذلك ، فإن فتح الكيس لإزالة بعض الهواء سيعطي الهواء والرطوبة التي يمكن أن تؤدي إلى حرق المجمد وستنخفض نوعية البازلاء الباقية بشكل أسرع.
طهي البازلاء المجمدة
ليس من الضروري إذابة البازلاء المجمدة قبل طهيها. للتمتع بها بشكل عادي ، يمكنك البخار أو غليها برفق. يمكنك إضافتها مجمدة إلى الحساء ، الأوعية المقاومة للحرارة ، أو أطباق القلي. بالنسبة للسلطات ، اتركها لتذوّب في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى الخضر.