Risotto Alla Milanese يبدو متقنًا ، لكنه في الحقيقة مجرد ريسوتو أساسي ينضج مع الزعفران ، وهو ما يعطي الطبق لونه الأصفر الذهبي المميز.
من المهم استخدام زعفران عالي الجودة - سيكلف أكثر من ذلك بقليل ، لكن عادةً ما يمكنك شراء حزمة صغيرة جدًا مقابل القليل من المال. ما عليك سوى نصف ملعقة صغيرة لهذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 1½ كوب
- أرز الأربوريو
- ½ ملعقة صغيرة من ساق الزعفران
- 1 كيو تي
- مخزون دجاج
- ½ كوب من النبيذ الأبيض
- 1 بصوص صغير متوسط الحجم أو صغير، مفروم (حوالي ½ كوب)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- ¼ كوب جبن بارميزان مبشور
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- الملح كوشر ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخّني الحافظة على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم ، ثمّ خففي الحرارة حتى يبقى الحار ساخنًا.
- في وعاء صغير ، قم بخلط الزعفران مع ملعقتين من المخزن الساخن واتركه ينحدر أثناء القيام بالخطوات التالية.
- في قدر كبيرة من القاع الثقيل ، سخن الزيت و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. عندما يذوب الزبدة ، يضاف الكراث المقطع أو البصل. تُقلى لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح شفافة قليلاً.
- يُضاف الأرز إلى القدر ويُحرَّك بملعقة خشبية بحيث تُغطى الحبوب بالزيت والزبدة المذابة. سوتيه لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى يكون هناك رائحة جوزي قليلاً. لكن لا تدع الأرز يتحول إلى اللون البني.
- يضاف النبيذ ويطهى مع التحريك ، حتى يتم امتصاص السائل بشكل كامل.
- أضيفي مغرفة من أرز الدجاج الساخن إلى الأرز وقلّبي حتى تمتص السوائل بالكامل. عندما يبدو الأرز جافًا تمامًا ، أضف مغرفة أخرى من المخزون وكرر العملية.
ملاحظة: من المهم التحريك باستمرار ، خاصة عندما يتم امتصاص الحار ، لمنع الاحتراق ، وإضافة المغرفة التالية بمجرد أن يصبح الأرز جافًا. - الاستمرار في إضافة مغارف من الأسهم الساخنة وتحريك الأرز في حين يتم امتصاص السائل. أثناء طهي الطعام ، سترى أن الأرز سيأخذ تناغمًا كريميًا مع بدء إطلاقه للنشويات الطبيعية.
- استمر بإضافة مخزون ، مغرفة في كل مرة ، لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تصبح الحبوب طرية ولكن لا تزال ثابتة في اللدغة ، دون أن تكون مقرمشة. إذا نفد المخزون ولم يتم تنفيذ الريسوتو ، يمكنك إنهاء الطبخ باستخدام الماء الساخن. مجرد إضافة الماء كما فعلت مع الأوراق المالية ، مغرفة في كل مرة ، واثارة بينما يتم امتصاصه.
- يُضاف الزعفران مع سائله ، مع زبدة 2 ملعقة كبيرة المتبلة ، وجبنة البارميزان ، والبقدونس ، ويتبل المذاق مع ملح كوشر. قدميه على الفور مع تحول الريسوتين إلى اللون الغامق إذا احتفظت به لفترة طويلة جدًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 213 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 14 ملغ |
| صوديوم | 149 مجم |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |