Choka ليست بالضبط طعام - إنها طريقة لإعداد الطعام ، مثل الكثير من الحساء هو طريقة لإعداد اللحوم أو الدواجن. شوكة هو في المقام الأول طبق مصنوع من الخضار أو السمك الجاف ، مشوي أو مشوي النار لإضفاء نكهة فريدة من الدخان. الشوي لن ينتج نفس التأثير الأصلي لأمريكا اللاتينية ، ولكنه سيعمل إذا لم تكن لديك طريقة للطهي على اللهب المكشوف. يمكنك استخدام اللاحم الخاص بك في قرصة حقيقية أيضا.
تستمد تشوكا أصلها من المطبخ الهندي - إنه طبق شهير في بيهار - لذلك فهي تمثل حقا المأكولات متعددة الثقافات في منطقة البحر الكاريبي ، والتي تتأثر بشدة بأطعمة أفريقيا ، والهند ، والصين ، والشرق الأوسط وأوروبا.
اختلافات شوكا
يتم طحن قشرة الخضروات أو الأسماك في الشوكة أو نقعها على نار خفيفة بعد تحميصها. ثم يتم دمجها مع العطريات مثل البصل والثوم والتمر الهندي والفلفل الحار والكزبرة. يمكن أن تختلف التوابل تبعا لنوع choka التي تقوم بها. على سبيل المثال ، يستخدم الكزبرة في المقام الأول عند صنع الطماطم تشوكا ، ويمكن أيضًا إضافته إلى شوكو البطاطس.
وتتمتع ستة أنواع أساسية من الشوكة في منطقة البحر الكاريبي واعتمدت في أماكن أخرى من العالم.
شوكو البطاطس: يسمى ألو تشوكا في ترينيداد ، البطاطا هي الخضروات الأساسية في هذا الطبق. يتم إقرانها مع البصل الأخضر والكزبرة وصلصة الفلفل الحار أو رقائق. يضيف الإصدار ترينيداد في بعض الأحيان الثوم.
جوز الهند شوكا: لا أعتقد الحلو. على الرغم من أن هذا الشوكة مصنوع من جوز الهند ، فإنه يشمل أيضا البصل وصلصة الفلفل الحار والزعتر. واحدة من جوز الهند عادة ما تكون كافية لإطعام أسرة مكونة من أربعة أفراد.
سمك شوكة الملح: غالباً ما يصنع هذا مع سمك القرش في منطقة البحر الكاريبي ، ولكن يمكنك ملوحة أي السمك الذي تفضله. يضاف الثوم والجزر والبصل وزيت فول الصويا.
شوكة سمك الرنكة المدخنة: يتم تكسير الرنجة في رقائق وتضاف إلى الطماطم وزيت الزيتون والفلفل الحار.
شوكولا الباذنجان: يدعى baigan choka في ترينيداد وتوباغو ، يتم دمج الباذنجان المشوي مع الطماطم والبصل والفلفل سكوت بونيت في هذا الطبق.
شوكة الطماطم: إضافة الثوم وال jالبينوس والبصل وزيت الذرة إلى هذه الوصفة التي تعتمد على الطماطم. يمكن استخدام الفلفل الرخامي بغطاء القلنسوة بدلا من الجالبنوس إذا كنت تفضل بعض الحرارة الخطيرة ، أو يمكنك أن تخدم الفلفل على الجانب إذا كان لدى أي من ضيوفك أذواق دقيقة. البصل الحلو هي الأفضل لهذا النوع من choka.
وتشمل الأصناف الأخرى شوكة اليقطين وشوكو الأفوكادو.
كيف تأكل شوكا
عادة ما يتم الاستمتاع بالشوكاس مع روتي ، وهو نوع من خبز العود الهندي. إذا لم تكن في الجزر ولم يكن لديك الوقت لصنع الخبز الخاص بك ، فاعمل على تناول الخبز الإيطالي أو الفرنسي كمرافقة. تؤكل Chokas مع الأرز و dhal ، وحساء العدس متبل ، في بعض المناطق.
إفطار شوكاس
يمكن تقديم Chokas لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء ، ولكن يتم تقديم عدد قليل منها تقليديًا على وجبة الإفطار ، بما في ذلك شوكة الطماطم والشوكة الباذنجانية وشوكو البطاطس.