كيفية "إرساء" حلويات

ل "قفص الاتهام" المعجنات يعني لخزة قشرة فطيرة مع شوكة قبل الخبز. الرصيف يترجم إلى "بدس الثقوب" ، حقا. هذا يتيح للهروب البخار بحيث لا تنفخ قشرة فطيرة في الفرن. عادة ، يتم استخدام هذه التقنية عند الخبز أعمى قشرة دائري قبل ملء.

يمكنك "إرساء" المعجنات عن طريق وخزها بشوكة ، أو باستخدام أداة مصممة خصيصًا لهذه المهمة. ما لم تخبز فطائر كل يوم ، فإن شوكة ستكون على ما يرام.

إذا كنت لا تريد استخدام شوكة لتجعيد الحافة ، يمكنك استخدام يديك لقرص أو تخريب حافة القشرة بإصبعي السبابة والإبهام. ومع ذلك ، يجب على هؤلاء الذين يتناولون الخبز العادي أن ينظروا إلى أدوات لرسو السفن التي يمكنك شراؤها والتي سوف ترسو القشرة قبل وضعها في المقلاة.

كيفية إرساء فطيرة قشرة

قد تسمع طباخ المعجنات يخبر مساعدهم أن "يرسو القشرة الدائرية" قبل أن يخبزها بحيث توضع مستوية ولا تنفجر. سوف تملأ الثقوب المصنوعة بواسطة الشوكة أو أداة الإرساء عندما يخبز المعجنات ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الملء المتسرب من القشرة إلى المقلاة الدائرية أدناه. تأكد من عدم جعل الثقوب كبيرة للغاية ، لأنها يجب أن تكون كبيرة بما فيه الكفاية حتى يتسنى للبخار الهروب ، ولكن ليس كبيرا بحيث تمزق المعجنات.

تعرف على كيفية إرساء عجينة الفطيرة في خطوتين بسيطتين:

  1. افرز عجينة الفطيرة. بعد أن تفرغ العجين ، يمكنك وضع ثقوب فيه حتى ينفد البخار أثناء عملية الخبز. خلاف ذلك ، سيكون لديك الكثير من الفقاعات والجيوب في القشرة الأرضية الخاصة بك والتي سوف تخلق سطح غير متوازن لاختيارك من التعبئة.
  1. اضغط على العجين في المقلاة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، قم بتشكيل الحافة من خلال ثقبها باستخدام شوكة ، بما في ذلك الجوانب. يمكنك أيضًا تغيير هذه الطريقة باستخدام أوزان الفطائر ، التي تخدم الغرض نفسه.

الفقاعات ليست أسوأ شيء

الإرساء مفيد للقشور الحامضة ، البسكويت ، البيتزا ، فلاتبريدس ، وأكثر من ذلك.

بدون الالتحام ، من الصحيح أن التشققات في العجين يمكن أن تؤدي إلى التسربات ، ويمكن أن تؤدي التسربات إلى خلق منتج نهائي مفسد ومخاطر في المطبخ. في أوقات أخرى ، ومع ذلك ، فإنه يخلق فقط بعض الفقاعات في العجين. يعتقد بعض خبراء الطهي ، مثل الشيف مارك بيللو من البيتزا في مدرسة كازا بيتزا في مدينة نيويورك ، أن "الفقاعات هي نقاط إضافية". لا يجب أن تكون الفقاعة المحمّصة شيئًا سيئًا ؛ إذ يمكنها أن تخلق شخصيةً ، وتوسعةً ، وقضّة صالحة تمامًا للأكل.

قفص الاتهام اذا كنت بحاجة الى

في النهاية ، يعتمد الالتحام على النتيجة النهائية وهو الأكثر انتشارًا في الخبز. يتم إرساء حتى الحيوانات الأليفة قبل أن يتم خبزها. تأكد من عمل شقوق على سطح القشور والخبز واللف قبل الخبز حتى ترتفع العجين بالطريقة التي تحتاجها إلى وصفتك. تعلم كيفية جعل قشرة المعجنات زبدة لذيذة من الصفر لفطيرة حلوة ومالحة. في أقل من ساعة ، ستكون محترفًا في مطعم pate brisee and docking.