ما هو نادي ستيك؟

شريحة لحم النادي هي اسم لشريحة لحم العظم. انها شريحة مثلثية تقريبًا مع عظم على شكل حرف L. شريحة لحم النادي مشابهة لشريحة لحم T-bone ، ولكنها مأخوذة من الجزء الأمامي من الجزء الخاص القصير ، الجزء الأقرب من الضلع ، لذلك ليس لديها أي قطعة من لحم المتن.

بالتناوب ، يمكن أن تأتي شرائح اللحم من العصي القصيرة حيث تمت إزالة لحم المتن ، وفي هذه الحالة يمكن أن تأتي من الأمام (الأمامي) أو الخلفي (الخلفي) من الخاصرة قصيرة.

كل شيء على قدم المساواة ، شرائح اللحم من أمام الخاصرة قصيرة هي أكثر رقة من تلك من الخلف.

يمكنك معرفة ذلك من خلال النظر إلى شريحة اللحم في الصورة أعلاه أنه من الطرف الخلفي من الخاصرة القصيرة. الطريق لمعرفة ذلك من خلال الجزء المستطيل من اللحوم يمكنك أن ترى على الجانب الأيسر من شريحة لحم. هذه هي الألوية ، أو عضلات شريحة لحم الخاصرة ، وهي موجودة فقط في آخر شريحة أو شريحتين قبل أن يصبح التزاوج القصير هو الخاصرة .

قد تسمع شريحة لحم مثل تلك الموجودة في الصورة والتي يشار إليها باسم "شريحة لحم الوريد" بسبب الوريد الأبيض للنسيج الضام بين الألوية والعضلة الرئيسية لشريحة اللحم الشريطية ، والتي تسمى multifidus . multifidus هو أكثر طراوة من الألوية. ولكن بشكل عام ، أي شريحة لحم من الخاصرة قصيرة ستكون جيدة.

أما بالنسبة للعظم في شريحة النادي ، فهو نفس العظم الذي يجعل T في عظم T ، ولكن مع ذراع واحدة من T مفقود ، لذلك يجعل L بدلا من T.

عند تصنيع قطعة قصيرة من اللحم البقري ، يمكن للجزار إما أن يترك في لحم المتن و يصنع شرائح لحم عظم تي و العظم ، أو يزيل لحم المتن و يصنع شرائح ستيك أو شرائح ستيك.

نظرًا لأنها مناسبة جدًا ، فإن شرائح اللحم المخصصة للنادي مناسبة لطرق الطبخ بالحرارة الجافة مثل الشواء والشوي .

إن تسمية شرائح اللحم هي واحدة من تلك الممارسات التي تكون فيها الأصول ضبابية ومعظم القصص غير موثوق بها.

على سبيل المثال ، يقول بعض الناس أن شرائح اللحم تم تسميتها لأنها كانت تقدم عادة في المؤسسات الراقية مثل النوادي الريفية.

يدعي آخرون أن العظم على شكل حرف L يشبه شيئًا قد تعانين معه. إن معرفة ما أعرفه عن الأشخاص الذين يعملون في المطابخ ، أميل إلى إعطاء مزيد من المصداقية للقصة الثانية من الأولى. ولكن لا أحد يعرف على وجه اليقين.

قد تسمع أيضا شريحة لحم النادي تسمى شريحة لحم قذيفة. ولكن أيا كان يطلق عليه ، انها شريحة لحم مع عظم على شكل حرف L. هل من الممكن طلب شريحة لحم نادي والحصول على شريحة لحم مع قطعة مستقيمة من العظام - أو لا يوجد عظم على الإطلاق؟ إطلاقا. ولكن هذا بسبب أن تصنيف شرائح اللحم قد تم تنظيمه أيضًا بواسطة القطط.

يتحدث عن أصول التسمية الغامضة ، "Delmonico" هو اسم آخر تم تطبيقه على كل شريحة لحم تحت الشمس - بما في ذلك شريحة النادي. يمكنك قراءة المزيد عن هذه القصة هنا .