أحد مفاتيح صنع سلطة جيدة هو التأكد من أن خسك طازج وهادئ. لا شيء يجعل لسلطة مخيبة للآمال مثل لوحة من يعرج ، الخضر ذابلة.
هناك نوعان من السلطة الخضر تحتاج إلى البقاء واضحة: الرطوبة والهواء. ربما سمعت خلاف ذلك. على وجه التحديد ، يبدو أن العديد من الناس يعتقدون أن أفضل طريقة للحفاظ على الخس هو وضعه في كيس مع كل الهواء المعطر.
قد تقرأ بعض الاقتراحات التي تتضمن إدخال قشة في الحقيبة لامتصاص كل جزيء الهواء قبل إغلاقها.
ولسوء الحظ ، فإن هذه النصيحة بعيدة تمامًا عن القاعدة. يحتاج الخس في الواقع إلى كمية جيدة من تدفق الهواء ، بالإضافة إلى القليل من الرطوبة ، من أجل البقاء هشًا. لهذا السبب تخزن المطاعم خسها في صناديق خاصة مثقبة تسمح بدوران الهواء أثناء احتجازها في الثلاجة.
(إن إزالة الهواء يساعد على منع الأكسدة ، وهو ما يتسبب في تحويل الخس إلى اللون البني ولكن لا علاقة له بخسارة الخس. وفي جميع الأحوال ، لا يعد الأكسدة أمرًا يجب أن تقلق حيال ما دمت تشتري خسًا طازجًا وخسًا. استخدامه في غضون أيام قليلة.)
إذن ، هذه أفضل طريقة للحفاظ على الخس في المنزل:
- تقليم نهاية الساق وفصل الأوراق.
- املأ الحوض (أو وعاء كبير) بالماء البارد وغمر الأوراق. حفيف الأوراق حولها في الماء. سوف تغرق أي حصى إلى أسفل الحوض. تُخرج الخسّ النظيف أو تُفرغ الوعاء وتُكرر هذه الخطوة لتحمل الخس بشكل خاص.
- الآن أنت تريد أن تجفف الخس. أفضل طريقة للقيام بذلك هي في الدوار السلطة. ولكن لا تكشر الأوراق فيه. اقطعهم إلى نصفين (أو أصغر) حتى لا تضربهم في محاولة الضغط عليهم.
- تدور السلطة حتى ينضب كل الماء بعيدا. ستبقى الأوراق رطبة قليلاً - وهذا ما تريد.
- خذ سلة الخروج من الدوار السلطة وتغطية الأوراق بمناشف ورقية رطبة. نقل السلة إلى الثلاجة. (يمكنك استخدام مصفاة كبيرة بدلاً من سلة سفرة السلطة.) قد ترغب في وضعها على طبق أو صينية للقبض على أي تصريف إضافي ، ولكن لا تستخدم وعاءًا - تذكر أنك تريد تدفق الهواء.
- وبمجرد أن تبرد الخضروات لمدة 30 دقيقة ، فإنها ستكون هشة وجاهزة للاستخدام. ولكن يمكنك تخزين الخس في الثلاجة بهذه الطريقة لمدة 3 إلى 5 أيام. إعادة المناشف الورقية إذا كانت تجف. اعصر المياه الزائدة - لا تحتاج إلا إلى أن تكون رطبة ، لا تنقع.
لاحظ أن هذه التقنية هي عكس الطريقة التي تباع بها الخضار المختلطة. تأتي سلطة الخضار المختلطة إما في كيس أو في واحدة من تلك الحاويات البلاستيكية الصدفية. لا تسمح أي من طرق التخزين هذه بأي تدفق للهواء ، وهذا هو السبب في أن هذه الأنواع من الخضر تتحول إلى العرجة بسرعة بعد شرائها.
والخبر السار هو أنه يمكنك استخدام الطريقة الموضحة أعلاه لخضورك الفضفاض أيضًا. نعم ، عادة ما يتم غسل هذه الخضروات المختلطة بالفعل ، ولكن تذكر أنها الرطوبة المتبقية من الغسيل ومن ثم استنزاف الخضار ، إلى جانب منشفة ورقية مبللة ، تساعد على إبقائها نقية ومنعشة ، إلى جانب تدفق الهواء الكافي.
(ناهيك عن أنه تم العثور على خضار معبأ ليكون السبب في عدد من حالات التسمم الغذائي ، لذا من الأفضل أن تغسلها بنفسك).
مع الخضار الطازجة والهادئة ، أنت على استعداد لتقديم سلطة خضراء مثالية. أيضا ، وهنا بعض النصائح لجعل vinaigrette كبيرة .