كيف لطهي العدس

01 من 05

اختر العدس

العدس عبارة عن بقوليات عالية البروتين وعالية الألياف تطهو بسرعة ولا تتطلب النقع المسبق مثل الفاصوليا الأخرى. اعتمادا على مجموعة متنوعة من العدس التي تختارها ، فإنها يمكن أن تنضج إلى هريس سلس أو الاحتفاظ شكلها وبعض الحزم بعد الغليان. بينما يطهى العدس الأحمر والأصفر والبني بسرعة (حوالي 20 إلى 25 دقيقة) ، قد يتطلب العدس الأخضر أو ​​العدس الفرنسي Puy وقتًا أطول (حوالي 40 إلى 45 دقيقة).

التعليمات التالية هي لمجموعة متنوعة من البني العدس. إذا طهي العدس الأخضر ، قم ببساطة برفع وقت الطهي. في حالة طهي العدس الأحمر أو الأصفر ، كن على دراية بأنهم سيتحللون أكثر مما هو مرسوم في الصورة.

يقوم العدس بإضافات رائعة إلى الحساء واليخنة والسلطات والبيلاف. نكهتها خفيفة وجذابة إلى حد ما ، وهي بديل ممتاز للحوم منخفضة التكلفة. ولأن العدس يتم تجفيفه ، فإنه يمتلك عمر تخزين طويل للغاية عند تخزينه بشكل صحيح.

02 من 05

فرز وشطف العدس

قبل البدء ، يجب فرز العدس وشطفه. انتشر العدس على سطح مستو (تعمل ورقة الخبز جيدًا) بحيث تكون جميع القطع مرئية. إزالة أي حجارة أو أوساخ أو عدس تالف أو غيرها من الحطام.

ضع العدس الذي تم فرزه في مصفاة أو وعاء وشطفه جيدا بالماء البارد لإزالة أي جزيئات دقيقة. إذا كانت الثقوب في المصفاة كبيرة جدًا بحيث لا يمكن الاحتفاظ بها في العدس ، سيعمل وعاء صغير بشكل جيد. ببساطة املأ الوعاء بالماء ، ودوِّم العدس ، ثم اسكب بعناية أكبر قدر ممكن من الماء. كرر ذلك مرتين أو ثلاث مرات.

03 من 05

يغلي العدس

لكل كوب من العدس المطبوخ ، استخدم كوب ونصف من الماء. ضع الماء في وعاء صلصة متوسطة بدون العدس. اجعلي الماء يغلي ثم أضيف العدس المشطوف. اسمح للخليط بالانتقال إلى درجة الغليان ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم ضع الغطاء في الأعلى ، واتركه لينضج لمدة 20 دقيقة.

إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الأعشاب والتوابل إلى ماء الطهي للحصول على نكهة إضافية. لا ينبغي أن يضاف الملح إلى الماء لأن هذا قد يمنع العدس من تليينه.

04 من 05

اختبار نسيج العدس

بعد عشرين دقيقة ، استخدم شوكة لإزالة عدس قليل من الماء المغلي. تذوق العدس لاختبار النسيج. يجب أن يكون العدس طريّاً وثابتاً إلى حدّ ما ، لكن ليس مقرمشًا. إذا لم يصل العدس بعد إلى مستوى المطلوب من النعومة ، اتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أكثر واختبر مرة أخرى. كرر هذا حتى وصل العدس إلى الملمس الذي تريده.

ملاحظة: تذكر أن العدس الأخضر قد يستغرق ما يصل إلى 45 دقيقة ليصبح طريا. سوف يتكسر العدس الأحمر والأصفر بسرعة أثناء الطهي ويشكل الهريس ، بدلاً من الاحتفاظ بشكله.

05 من 05

استنزاف العدس

صب العدس وماء الطهي في مصفاة لتستنزف. العدس قد يكون محنك بالملح في هذا الوقت. يمكن تقديم العدس الدافئ ، إضافة إلى وصفات أخرى ، أو مبردة ومستخدمة في السلطة.