ما هو العدس؟

الأصناف والتغذية والشراء والتخزين.

العدس عبارة عن بقوليات صغيرة مستديرة ، على شكل عدسة ، والتي تأتي بألوان وأحجام عديدة. تتراوح الألوان من الأصفر والأحمر إلى الأخضر والبني ، وحتى الأسود. العدس غير مكلفة ومغذية للغاية ، ويمكن تخزينها لفترة طويلة دون التبريد. جعلت هذه الميزات العدس غذاءً أساسياً في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم.

القيمة الغذائية

العدس يحتوي على ثالث أكبر كمية من البروتين من أي بقولي ، المدرجة فقط تحت فول الصويا والقنب.

إن محتوى البروتين العالي والتكلفة المنخفضة جعلهما مادة غذائية لا غنى عنها في العديد من دول العالم الثالث وبين السكان النباتيين . على الرغم من أن العدس لا يعتبر بروتينًا كاملاً ، إلا أنه عند إضافة الحبوب ، مثل الأرز أو القمح ، يتم توفير جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

العدس ، كما هو الحال مع العديد من البقوليات ، هي أيضا عالية في الحديد والألياف ، وحمض الفوليك. وتوفر أصناف العدس المقشر ، مثل العدس الأحمر وبعض أنواع العدس الأسود ، كمية أقل من الألياف مقارنة بالأصناف التي تحتوي على بدن سليمة (أخضر وبني).

أصناف العدس

على الرغم من وجود العديد من أنواع العدس التي تزرع في جميع أنحاء العالم ، إلا أن الأنواع التالية هي الأكثر شيوعًا والأكثر احتمالًا أن توجد في متاجر البقالة أو كمكون للوصفات.

العدس البني - هذا هو النوع الأكثر تنوعًا من العدس والأكثر احتمالًا في متاجر البقالة الأمريكية. هذه العدس البني الصغير تحافظ على شكلها جيدًا أثناء الطهي ولكنها قد تصبح طرية إذا كانت مطهية أكثر.

يقوم هذا الصنف بطهي الطعام بسرعة (في حوالي 20 دقيقة) ولا يتطلب عملية النقع مثل معظم الفاصوليا الأخرى . مع النكهة الرقيقة والترابية ، يعد هذا الصنف جيدًا للشوربات واليخنة والسلطات والبيلاف وغير ذلك الكثير.

العدس الأخضر - هذه العدس الأخضر الفاتح كبيرة جدا (حوالي ربع بوصة في القطر) وتميل إلى أن تكون مسطحة قليلا من الأصناف الأخرى.

العدس الأخضر لذيذ جدا ، ويبقى ثابتا إلى حد ما ، ويحافظ على شكله مع الطهي. هذا يجعلها مثالية للسلطات والبيلاف لأنها لن تتكسر بسهولة مع الخلط أو التقليب.

العدس الأخضر الفرنسي - العدس الأخضر الفرنسي ، أو عدس Puy ، أصغر وأصغر من العدس الأخضر العادي ويظهر على السطح قليلاً. ويظل هذا النوع من العدس ثابتًا ويتطلب وقتًا ممتدًا للطهي لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

العدس الأصفر - العدس الأصفر حلو وجوز وله لحم داخلي محمر. يتكسر هذا العدس بسرعة مع الطهي وبالتالي يكون أكثر ملاءمة للأطباق التي تتطلب سماكة. العدس الأصفر تحظى بشعبية في وصفات " دال " الهندية حيث يتم طهي العدس وصولا إلى هريس ناعمة.

العدس الأحمر - العدس الأحمر هو العدس الأصفر الذي تم تقشيره وتقسيمه. وهي ألوان حمراء فاتحة إلى برتقالية اللون ، صغيرة الحجم ، وخلطات طرية ناعمة للغاية عند طهيها. ولأنها عدّلت وتم تقسيمها ، فإن العدس الأحمر هو أيضا أسرع أنواع الطهي.

العدس الأسود / بيلوغا - العدس الأسود صغير الحجم ومستدير الشكل. وغالبا ما تسمى العدس بيلوجا لأنها تشبه الكافيار بيلوجا عندما تطبخ. على الرغم من أن لون الهيكل أسود داكن اللون ، إلا أن اللحم خفيف ودسم.

العدس الأسود متوفر كله ، مقشر ، أو مقشر ومقسوم.

شراء وتخزين العدس

وغالبا ما يتم شراء العدس المجفف وله عمر طويل للغاية. يجب أن يتم تخزين العدس الجاف في حاوية محكمة الغلق بعيداً عن الحرارة والرطوبة. لن تحافظ الحاوية الضيقة على الرطوبة فقط بل أيضًا على الحشرات التي تصيب الحبوب والبقوليات المجففة بسهولة.

يمكن شراء العدس في أكياس مثل الفاصوليا المجففة الأخرى ، ولكنها أيضاً تقدم شعبية في صناديق التخزين. لأن العدس غذاء أساسي في معظم دول الشرق الأوسط والهند وآسيا ، تحقق من الأسواق العرقية للحصول على خيارات أكبر وأسعار أقل.