العدس المجفف لها فترة صلاحية غير محددة
العدس هو حبة متعددة الاستعمالات أو البقول يمكن تخزينها لأجل غير مسمى. وقد تم العثور عليها حتى في المقابر المصرية التي يعود تاريخها إلى أكثر من 5000 عام. مع مرور الوقت ، قد تتحلل نكهة عدس العدس المخزّنة ببطء. لذا ، حاولي تناول حبوبك المخزنة خلال السنة التي تحصل عليها.
كيفية اختيار العدس
العدس مجففة فقط. عندما نصف ، العدس المجفف يشبه أبناء عمومتهم المنفصلين. العدس هي في الواقع البذور التي تنمو اثنين إلى جراب ويتم تجفيفها بعد الحصاد.
لا يتم استخدامها طازجة. حدد العدس الجاف ، الراسخ ، النظيف ، وغير المنذرش. يعتمد لون العدس الذي تختاره على استخدامك ، ولكن بشكل عام ، يجب أن يكون اللون موحدًا إلى حد ما.
يتوفر العدس المعلب ، ولكن العدس سهل لطهي الطعام الخاص بك. تتطلب البذور وقت الطهي من 10 إلى 40 دقيقة ، اعتمادا على الصنف. هناك حاجة إلى أوقات طهي أقصر لأنواع إزالة القشرة ، مثل العدس الأحمر المشترك.
أنواع العدس
تتمتع معظم الأصناف بنكهة ترابية مميزة. يتم استخدام العدس في جميع أنحاء العالم لطهي العديد من الأطباق المختلفة. أطباق العدس منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا ، ومناطق البحر الأبيض المتوسط ، وغرب آسيا.
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى العدس الذي سيحتفظ بالشكل عند الانتهاء ، فإن العدس البني العادي هو الخيار المعتاد. العدس البني لا يزال لديه معطف البذور الخاصة بهم ولم يتم تقسيمها.
معظم العدس الأحمر والأصفر والبرتقالي تميل إلى التفكك مع طهي طويل لأنه قد تم إزالة هياكل.
حلوة قليلاً في النكهة ، هذه هي أفضل محفوظة للشوربات المهروسة أو الحساء مكثفات.
وتشمل الخيارات الأخرى العدس الفرنسي المصنوع من الزيتون والأرز. سيكون العدس الفرنسي هو الأقوى عند الطهي. يتحول العدس الأخضر الفارسي إلى اللون البني أثناء طهي الطعام ويصبح طريًا مع الاحتفاظ بشكله.
أكثر العدس لذيذًا (والأغلى) هو عدس Puy الفرنسي ، الذي يحتفظ أيضًا بشكله.
قد تتمكن من العثور على دقيق العدس في بعض الأسواق المتخصصة. يستخدم دقيق العدس في الهند لصنع عجين مخمر لصنع الخبز.
تخزين العدس
ستحتاج إلى تخزين العدس في عبوة محكمة الغلق أو حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم. والعدس المجفف هو الغذاء الرئيسي في جميع أنحاء العالم ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى فترة صلاحيته غير المحددة ، والقيمة الغذائية العالية ، ولأنه غير قابل نسبيا لظروف النمو الشبيهة بالجفاف. يتم حصاد معظم إمدادات العدس في العالم من كندا والهند وأستراليا.
مع مرور الوقت ، قد يتلاشى لون الفول المخزن قليلاً ، ولكن لن تتدهور النكهة بشكل ملحوظ. يقترح خبراء الأغذية أنه للحصول على أفضل نكهة وعرض ، استخدم العدس المجفف خلال عام واحد. تجاهل أي العدس التي تتعرض للرطوبة أو نشاط الحشرات.
مثل الكثير من الأرز ، يمتص العدس الماء ويتضاعف حجمه عند طهيه .
قد يتم تبريد العدس المطبوخ حتى أسبوع واحد في حاوية مغلقة. ويمكن أيضا تجميد العدس المطبوخ لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا لم يتم تناوله بلطف ، فقد ينهار العدس عند إعادة تسخينه. هذا لا ينبغي أن يؤثر على الذوق ، فقط المظهر.