يرصد "تافيلسبيتز" عن طريق الغليان ثلاثي الرؤوس (اللحم البقري) في الماء مع الخضروات الجذرية والتوابل حتى تصبح طرية. هو الطبق المفضل للمطبخ فيينا ويخدم عادة مع صلصة التفاح-هورسيراديش (أو Apfelkren) والبطاطا المقلية ، إما Bratkartoffeln أو Kartoffelschmarrn.
Tri-tip هو قطع لحم البقر في قاعدة الخاصرة ، على مقربة من الساق الخلفية ، هو شكل الثلاثي ويمكن طهيها كشريحة لحم. قطع اللحم البقري البديلة لاستخدامها في هذا الطبق: جولة دائرية ، لحم الخاصرة أو مشوي الردف.
ماذا ستحتاج
- 4 رطل مشوي ثلاثي الأطراف (2 كجم)
- 1 1/2 رطل عظام نخاع اللحم البقري
- 3 جزر كبيرة
- 3 اللفت أو الجزر الأبيض
- 1
- celeriac أو عدة سيقان الكرفس
- 1 بصلة كبيرة
- 2 أوراق الغار
- 10 حبات الفلفل
- 10 البهارات ، كلها
- 5 توت العرعر
- اندفاعة الملح حسب الذوق
- للصلصات:
- كوب 1/4 مقطوعة
- الثوم المعمر
- 6 إلى 8 أوقية. الكريمة الحامضة
- 2 - 3 ملاعق كبيرة الفجل الطازج المبشور
- 1 ج. كريمة الخفق
كيف اعملها كيف اصنعها
- يجب أن تحتوي الشواية على طبقة جيدة من الدهون يمكن إزالتها بعد التقديم. غسل ثلاثي طرف وعظام النخاع ووضعها في وعاء كبير ، العظام أولا.
- قشر الجزر ، اللفت ، celeriac وقطع نصفهم إلى قطع كبيرة 1 بوصة. أضفها إلى الوعاء مع التوابل ، ولكن بدون ملح.
- يقطع البصل إلى نصفين (إذا كان بصلًا لطيفًا ، فأنت حتى لا تحتاج إلى تقشيره) وبني النصف المقطوع في مقلاة ساخنة غير مغطاة حتى تصبح سوداء تقريبًا. أضف إلى القدر.
- تُغطى بالماء ، ثم تُغلى. تقلب أي رغوة ، ثم تقلل إلى أن ينضج وتترك على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات (على علو مرتفع ، وهذا يمكن أن يكون أطول إلى حد كبير) أو حتى يخترق شوكة اللحم بسهولة.
- أزل اللحم والعظام إلى طبق وتمرير المرق من منخل ، واحتفظ بالسوائل وألقي الخضروات والتوابل.
- ضع اللحم مرة أخرى في المرق ، وأضف النصف الثاني من الخضار ، وقطع أصغر قليلا هذه المرة ، وأترك حتى ينضج الخضار (1/2 إلى 1 ساعة).
- أضف الملح إلى المرق قبل التقديم مباشرة ، للحفاظ على اللحم من الجفاف.
- يتم تقديم المرق أولاً ، مع عظام نخاع والخضروات. يمكنك إضافة المعكرونة المطبوخة ، وشرائح فطيرة أو الأرز إذا كنت ترغب في ذلك.
- يتم قطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رقيقة ويقدم مع صلصة الثوم وصلصة الفجل. كما يتم تقديم البطاطا المملحة أو Bratkartoffeln أو Kartoffelschmarrn والسبانخ أو الملفوف المطبوخ (اللفت ، إلخ).
- لصلصة الثوم ، مزج القشدة الحامضة مع الثوم المعمر مقطعة في حلقات. الملح والفلفل حسب الذوق.
- لصلصة الفجل ، صر بعض الفجل الطازج ومزجها في كوب من القشدة غير المحلاة ، والجلد الناعم ، والجلد. أضف الملح حسب الضرورة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 961 |
| إجمالي الدهون | 45 جم |
| الدهون المشبعة | 19 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 313 مجم |
| صوديوم | 430 مغ |
| الكربوهيدرات | 37 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 104 غرام |