Celeriac واستخداماته في المطبخ الألماني

الكرفس والكرفس (الاسم اللاتيني: Apium graveolens var.) في نفس العائلة النباتية مثل اليانسون والبقدونس والجزر الأبيض والجزر. يسمى Celeriac (der) "Sellerie" باللغة الألمانية وهو الجذر (مثل الجزرة) من النبات. وكما هو معروف Celeriac على نطاق واسع باسم "جذر الكرفس" وتسمى أيضا "الكرفس الجذور اللفت" أو "كرفس مقبض الباب". تنمو هذه الخضروات الجذرية في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​وفي شمال أوروبا ولكنها تزرع في قارات أخرى.

تاريخ الطبخ من Celeriac

أصبح Celeriac مهماً في المطبخ الأوروبي في القرن السابع عشر ، وهو الأكثر شهرة في الطبق الفرنسي " Celeri Remoulade " ، وهو عبارة عن سلطة من الكرفس الخام المبشور في المايونيز الخردل. ويستخدم أيضا في " Suppengrün " الألمانية ، وهو مزيج من الخضروات المستخدمة لصنع الحساء ، حيث يتم استخدامه كعشب.

كيف تبدو

لسوء الحظ المسمى بالكثير من الخضروات القبيحة جدا ، عندما يتم سحبها من الأرض ، الجذر نفسه وعر و بني. ومع ذلك ، عندما تقشر ، يتم الكشف عن الجذر تحتها لتكون ناعمة وأبيض.

كيف طعمها

يحتوي Celeriac على كرفس معتدل ومقدار البقدونس ويمكن تناوله نيئًا ومطبوخًا.

كيف يتم استخدامها

ثم يتم تقطيع الجزء الداخلي من الأبيض وتغليه أو تقليبها أو طحنها. تستخدم طريقة celeriac الشائعة للغاية ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يشاهدون السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات ، هي استبدال جذر الكرفس بالبطاطا. خدمة الجذر مهروس مع كمية صغيرة من الزبدة أو الكريمة.

جذر الكرفس لديه 60 سعرة حرارية فقط لكل كوب.

يمكنك أيضا استخدام السيقان الخضراء التي تنمو من الجزء العلوي من الجذر إلى مخزون الحساء نكهة واليخني. ومع ذلك ، كن على علم أن السيقان الخضراء هي ليفية ، مجوفة ، وليس كما ترضي الحنك ككرفان أمريكي.

بدائل

إذا لم تتمكن من العثور على الكرفس في السوق للحصول على وصفات ، يمكنك استبدال الكرفس الأمريكي أو " باقة من الأعشاب" (أوراق الأعشاب) من أوراق الكرفس والبقدونس.

Celeriac في المطبخ الألماني

تشتهر Celeriac في المطبخ الألماني ، الأكثر شعبية من الولايات المتحدة. في ألمانيا ، يستخدم جذر الكرفس في كل شيء من الحساء إلى الشنيتزيل. يمكن تفحم الجذر ، مسلوق ، على البخار ، مدهون وحتى المبشور الخام على السلطة.

يمكن استبدال سيقان جذر الكرفس ، المفروم صغيرة جدا ، في العديد من الوصفات التي تدعو إلى الكرفس. بعض الوصفات الأمريكية التي تدعو إلى الكرفس الطازج (النمل في السجل ، والدورف سالاد ) لن تعمل بشكل جيد مع الكرفس.

النطق

Sellerie - "Zell-air-ee"

معروف أيضا باسم

جذر الكرفس ، كرفس المقبض ، الكرفس الجذور اللفت ، البائع