إعطاء الطعم في المطبخ الألماني
الأميركيون يحبون اقتراض الكلمات الأجنبية. نستخدم "طبيب الأطفال" بدلاً من قول "طبيب الأطفال" أو "الميروبكس" بدلاً من "مبتدئين الوصفة". الألمان أكثر واقعية. يطلق عليه mirepoix "Suppengrün" (حساء الخضر). عادة ما يتم شراؤها في حزمة ويتكون من الكراث ، والجزر وقطعة من الكرفس. قد يحتوي أيضا على البقدونس ، الزعتر ، أوراق الكرفس ، الروتاباغا ، جذر البقدونس ، والبصل.
يعتمد المزيج على المنطقة التي تعيش فيها ، وعلى الوصفة. الخضار هي جذور المناخ البارد والمصابيح مع حياة الرف طويلة ، أسباب وجيهة لاختياره للمطبخ الألماني. يعمل "Suppengrün" الألماني كأعشاب وينقل النكهات القوية إلى الحساء أو الصلصة ، مما يجعلها رقائق مثالية لمكونات تذوق أخرى قوية مثل البازلاء المجففة والفاصوليا أو الشواية.
في قطع كبيرة ، يتم غلي الخضار ببطء ثم يتم التخلص منها لصنع الحساء اللذيذ والأطعمة . المفرومة صغيرة ، يمكن أن تكون بنية اللون في الدهون واستخدامها كأساس للصلصة الانتهاء. إذا طهيها لفترة كافية ، فإنها تنهار وتصبح جزءًا من الصلصة أو يمكن طحنها لتكوين الصلصة. يتم استخدام البقدونس والزعتر والزبرجد كله وإزالتها قبل التقديم. تستخدم هذه الوصفة من فوهرمانسبراتن ، وهو لحم بقر مشوي مطهو ببطء ، "Suppengrün" كأساس للصلصة. قد ترغب أيضا في غربلة موسيقاك قبل الانتهاء من الصلصة.
عند هذه النقطة ، تخلت الخضار عن معظم مذاقها ويتم التخلص منها.
بالطبع ، لا يتعين عليك شراء "Suppengruen" في حزمة ، ولكن إذا كنت لا تستخدم هذه الخضار في كثير من الأحيان ، فإنه يقلل من النفايات ، حيث تحتاج فقط إلى حوالي 6 أوقية من الخضار المفروم في كل وصفة. كما أنه يزيد من أرباح المتجر ، وتتكلف حزمة من رقائق الخضروات حوالي 2 دولار ، أكثر إذا كانت عضوية.
أحب أن أشتري خضرواتي بشكل منفصل لأنني أريد استخدام معظم الجزء الأخضر من الكراث وأعذب celeriac. في الواقع ، فإن أفضل وقت لشراء حساء الخضار يسقط خلال الربيع ، لأن هذه الخضار التي تحصد في فصل الشتاء. في أوقات أخرى ، قد تلجأ إلى يمزج "mirepoix" المجمدة.
عندما تقوم بتقطيع حساء الخضار أو الأعشاب كما تسمى أيضا ، تأكد من تنظيفها جيدا وقطع جميع الأجزاء المجففة بالتعفن. الكراث ، خصوصا ، يجب تنظيفه تحت الماء الجاري لإزالة كل الرمل الذي يجمعه أثناء النمو.
Mirepoix هو المصطلح الفرنسي المسمى بعد الرجل الذي اخترعه ، وهو نفس الشيء مثل "Suppengrün" المفروم. في الولايات المتحدة ، قسم الفريزر يحمل أيضا الآن خضروات الميربويكس ، التي غالبا ما تسمى "صفة البداية" التي تستخدم مزيج من الكرفس باسكال (النوع المستقيم الذي اعتدنا عليه) والبصل والجزر.
إذا قمت بعمل mirepoix الخاص بك ، فإن النسب الفرنسية التقليدية هي 2 أجزاء البصل: 1 جزء الكرفس: 1 جزء الجزرة .
يستخدم لالأعشاب وعاء - "Suppengrün" - حساء الخضر
هناك الكثير من الاستخدامات ل Pot-Herbs في المطبخ الألماني. يتم سرد بعض الأمثلة والإضافات الخاصة بها هنا.
- شهية الحساء ويطبخ
- حساء البازلاء (بالإضافة إلى البصل ، البردقوش والملح والفلفل)
- شوربة العدس (بالإضافة إلى البصل والزعتر ولحم الخنزير المقدد والخل)
- حساء البطاطا (بالإضافة إلى البصل ، ورق الغار ، لحم الخنزير المقدد)
- مسح لحم البقر (بالإضافة إلى ورق الغار والفلفل والبصل. يتخلص من الخضار بعد الطبخ).
- قم بتخلّص دجاج الدجاج (بالإضافة إلى الفلفل الأبيض وجوزة الطيب الطري والبصل الطازج. قم بتقليب الخضار بعد الطبخ).
- الصلصات المصنوعة من اللحوم المطبوخة.
- نقع ل Sauerbraten
- نقع لحم الغزال (بالإضافة إلى التوت العرعر ، البصل الكامل ، الفلفل الأحمر والنبيذ الأحمر)
- بلح البحر (لا يوجد جزر ، بالإضافة إلى البصل والفلفل الأبيض والنبيذ الأبيض)