الراوند الإنجليزية هي الخضروات الجميلة - نعم راوند هو الخضر على الرغم من أنه في كثير من الأحيان على الرغم من الفاكهة. هناك مجموعة متنوعة في الهواء الطلق هاردي ، سميك stemmed ، لاذع قليلا. ولكن ، أنا أتحدث عن الراوند القسري ( راوند نمت في الظلام سقيفة يلقي) هنا. هذه النهايات الرقيقة والناعمة للراوند في وقت مبكر تظهر في المحلات هي دائما سبب للاحتفال. وصول الراوند يبشر بالانكماش من أشهر الشتاء الباردة ووعد الربيع قاب قوسين أو أدنى.
كيف هو الهتاف لون وردي نابض بالحياة من الراوند في يوم رمادي ، وكيف لذيذ جدا.
أين القسري Rhubarb من في إنجلترا؟
حتى الآن ، تأتي معظم الراوند في إنجلترا من يوركشاير في شمال إنجلترا. يوركشاير محظوظة للوصول إلى بعض من أفضل الراوند في ما يعرف باسم مثلث الروبارب من ويكفيلد ، ليدز وبرادفورد.
لقد اعترفت خطة الاتحاد الأوروبي لتسجيل وحماية الأطعمة الثقافية من جميع أنحاء أوروبا بمنتجات مثلث يورك راوند مثلث في يورك كطعام إقليمي فريد. هذه الخطوة سوف تحمي العلامة التجارية Yorkshire Rhubarb في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي من التقليد الرخيصة ، والأخبار العظيمة للمزارعين والمستهلكين من الراوند.
تاريخ القسري الروبارب
الروبارب نشأت في الصين والتبت. تاريخ السجلات إلى 2700BC تظهر الراوند تستخدم أساسا لأغراض طبية. يرجع أقدم استخدام للطهي في راوند في أوروبا إلى عام 1608.
"إرغام" راوند (تنمو في ظروف مظلمة) بدأ فقط في أوائل القرن التاسع عشر.
وتنتج هذه الطريقة ساق راوند أكثر رقة ودقة من تلك التي تنمو في الهواء الطلق في الحديقة.
اختيار واستخدام rubarb القسري
العلامة الدالة على الراوند الطازج ليست فقط لونه الزاهي ؛ يجب أن تكون سيقان الراوند ثابتة ومستقيمة ، الأوراق صفراء باهتة وأبداً سوداء.
كما هو الحال مع جميع الأطعمة المحلية والموسمية ، من الأفضل أن تؤكل الراوند الطازج.
أيضا ، تجنب تخزين الراوند لفترة طويلة جدا. إذا كان من غير الممكن أن تأكل الراوند على الفور ، فقط قم بتقليب السيقان وقم بتقليب سيقان الراوند إلى قطع صغيرة وصيد بلطف ، ثلاث أو أربع دقائق ، في ماء قليل السكر. تبريد وتجميد. يمكن استخدام هذا الرابوت البسيط في الفطائر والفتات ، مطويًا في الكاسترد والكريمة المخفوقة أو في العديد من الوصفات الأخرى.
وصفات
بعض أفضل وصفات الراوند هي "الحضانة-الطعام" ؛ فطائر الراوند ، والحلويات ، تفتت ، وبطبيعة الحال ، مع الكسترد. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة تمتعت الراوند وضعية النبيلة التي تظهر في القوائم في أفضل المطاعم جنبا إلى جنب مع لعبة ، ولحم الضأن ولحم البقر وقائمة واحدة ، حتى مع الماكريل.
Rhubarb ملف الحقائق
- ينتمي الروبارب (جنس ريوم) إلى عائلة النباتات Polygonaceae. خلافا للاعتقاد الشائع ، الروبارب هو الخضر ، وليس الفاكهة ، كونه قريب قريب من سورريل الحديقة.
- سيقان الراوند رغم أنها لاذع صالحة للأكل ، إلا أن الأوراق سامة.
- أوائل الربيع الراوند لا تحتاج إلى تقشير ، فقط تقليم وتغسل.
- الروبارب هو 95 ٪ من الماء. لا يحتوي على دهون أو صوديوم أو كولسترول.
- يحتوي الروبارب على مصدر عادلة للبوتاسيوم. السيقان الناعمة والحامضة غنية بفيتامين C والألياف الغذائية والكالسيوم.
- الكالسيوم في الراوند يتحد مع حمض الأكساليك مما يجعل من الصعب على الجسم امتصاصه.