هل البذور؟ البقوليات؟ فاكهة؟ حسناً ، في عالم الطهي ، الإجابة هي "نعم" لجميع الثلاثة! على الرغم من أن التعريف النباتي للجوز محدد تمامًا ، إلا أن استخدام كلمة "جوزة" في الطهي يختلف إلى حد ما. اللوز والجوز هي بذور تقنيا ، والفول السوداني هو حقا البقوليات ، في حين يعتبر البندق الجوز النباتية الحقيقية. من الناحية النظرية ، المكسرات هي مركب من البذور والفاكهة الجافة الموجودة داخل قشرة صلبة خارجية.
معظم ما نعتبره المكسرات للأغراض الطهوية يشتركان في نفس الخصائص: اللطيف ، اللحم الطري محاط بقشرة خارجية صلبة. تميل المكسرات إلى أن تكون كثيفة الطاقة وتوفر مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. لهذه الأسباب ، كانت المكسرات المفضلة لدى النباتيين وغيرهم من الأفراد المهتمين بالصحة.
البندق التغذية
معظم المكسرات عالية في أحماض أوميجا 3 الدهنية ، والتي ثبت أنها تخفض نسبة الكوليسترول المنخفض الكثافة ، وتوفر خواصًا أخرى للقلب. بالإضافة إلى توفير الدهون الصحية ، تحتوي المكسرات أيضًا على كميات عالية من الألياف والبروتين وفيتامين E ومجموعة متنوعة من المعادن الأساسية.
تحتوي المكسرات الخام على أعلى مقادير من هذه المغذيات الصحية. يقلل المكسرات المحمصة من محتوى مضاد للأكسدة ويمكن أن تقلل من كمية الدهون الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، تضيف بعض طرق التحميص الزيوت الأخرى التي قد لا تحتوي على نفس الفوائد الصحية مثل الزيوت الموجودة بشكل طبيعي في المكسرات.
يستخدم البندق
المكسرات هي أطعمة خفيفة مشتركة ويمكن استخدامها كمصدر بروتين نباتي.
لأن المكسرات هي طاقة كثيفة (أو عالية في السعرات الحرارية) ، فهي مصدر طاقة مدمج بشكل طبيعي ، وهو مثالي للسفر. المكسرات غالبا ما تكون عنصرا رئيسيا في المزيج درب وأشرطة الجرانولا.
إن نسبة البروتين العالية من المكسرات تجعلها بديلاً صحياً لمصادر البروتين الحيواني. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المكسرات على دهون أوميجا 3 الصحية مقارنة بالدهون المشبعة التي تحتويها العديد من مصادر البروتين الحيواني.
لهذا السبب ، أصبحت المكسرات المفضلة لدى النباتيين والنباتيين وغيرهم من الأفراد المهتمين بالصحة. بالإضافة إلى كونها تؤكل بالكامل ، يتم غرس المكسرات في كثير من الأحيان في "زبد" ويستخدم كمنتشر أو كمكون في الإنخفاضات.
بعض المكسرات ، مثل اللوز ، تستخدم حتى لإنتاج بدائل الحليب غير الألبان. يتم طحن المكسرات ، وتخلط مع الماء ، ثم توتر لإزالة المواد الصلبة. يمكن استهلاك السوائل الناتجة أو النكهة أو المحلاة لزيادة استساغتها.
شراء المكسرات
المكسرات يمكن شراؤها الخام ، في قذيفة أو ما قبل القذائف. المكسرات الكاملة مع القشرة سليمة هي عنصر شعبي خلال أشهر الشتاء وموسم الأعياد. يمكن تخزين المكسرات الكاملة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. بغض النظر عن درجة حرارة التخزين ، يجب أن تبقى المكسرات بعيدا عن الرطوبة والحرارة. زيوت الجوز الطبيعية حساسة ويمكن أن تفسد بسهولة. إذا كان للمكسرات نكهة مرارة أو معطلة ، فيجب التخلص منها.
يمكن شراء المكسرات المقشرة نيئة أو محمصة. المكسرات المحمصة لها نكهة أعمق وأكثر تعقيدا ويمكن أيضا أن تكون مملحة أو محنك مع توابل أخرى. يمكن أن تكون المكسرات إما محمصة أو محمصة في الزيت ، وكلاهما ينتج نكهة فريدة وملمس في الجوز. يجب أيضًا تخزين المكسرات المقذوفة بعيدًا عن الحرارة والرطوبة.
تجميد المكسرات هو أيضا خيار ويمكن أن تزيد من مدة صلاحيتها بشكل كبير.
تصنع مجموعة متنوعة من المكسرات في الزبد أو الهريس ، وعلى الأخص الفول السوداني واللوز. يمكن تخزين زبد الجوز في درجة حرارة الغرفة إذا تم شراؤها في حاوية مغلقة ولكن يجب تبريدها بمجرد فتحها. يجب تخزين زبد الجوز الطازج في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة.