خلط قائمة العطلة بك الكستناء

افتح النار غير مطلوب

تنمو أشجار الكستناء المتساقطة في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في نصف الكرة الشمالي. مرة واحدة في الغذاء الرئيسي للأميركيين الأصليين ومصدر من الخشب الصلب الثمينة ، ازدهرت أشجار الكستناء الأمريكية في الغابات في شرق الولايات المتحدة. لكن الفطر تمحى في الأساس في النصف الأول من القرن العشرين.

معظم الكستناءات التي تجدها في المتاجر هذه الأيام مستوردة أو مزروعة من الأنواع المدخلة.

يمكنك زيارة بعض بساتين الكستناء لحصاد المكسرات الخاصة بك عن طريق جمع تلك الناضجة من الأرض. ارتداء القفازات ، لأن تنمو الكستناء محاطا بقشرة شوكية ، والتي تبدأ في فتح مع نضوج الثمرة. المركز النشوي للبندق ذو اللون البني الداكن اللامع ، ويدعى السويداء السويدي ، هو الجزء الصالح للأكل.

عادة ما يتم حصاد الكستناء في سبتمبر وأكتوبر. المكسرات أكثر انتشارا في المتاجر في نوفمبر وديسمبر خلال موسم عيد الشكر لعيد رأس السنة. قد تراهم طازجين في دروعهم الشوكية ، أو مقشرون بالفعل إلى طبقة الجوز الصلبة. يبيع باعة الشوارع في نيويورك ومدن أخرى أكياساً صغيرة الحجم من الكستناء المحمصة أو المطبوخة على البخار أو المسلوقة من العربات في المناطق ذات الكثافة السكانية.

نكهة الكستناء والملمس

نكهة خفيفة من الكستناء يجعلها تنوعا لكل من الأطباق الحلوة والمالحة. إن نسيج الكستناء يشبه قشرة البطاطس: مقشّر قليلاً ومرير عندما تتحول الكستناء المطبوخة النيئة إلى زبداني وحلو.

النكهة تذكرنا بالبطاطس الحلوة. يمكن إضافتها إلى الحساء واليخنة ، والسلع المخبوزة ، والأطباق من الحشو إلى المعكرونة.

كستناء طازجة

وكثيرا ما تباع الكستناء طازجة خلال أشهر الشتاء ، مما يجعلها عطلة شعبية. يمكن تحميص الكستناء الطازج ، على البخار ، المغلي ، المقلية ، أو حتى المايكرويف.

احرص دائمًا على إحضار جلد الكستناء الطازج قبل طهيه للسماح للبخار بالهروب ومنعه من الانفجار.

لأن الكستناء الطازج يحتوي على نسبة عالية من الماء ، فهي أكثر عرضة للتلف من معظم المكسرات. اجعلها مبردة في حاوية محكمة الإغلاق حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. إذا قمت بشرائها مباشرة من المنتج بعد فترة وجيزة من الحصاد ، فإنها ستستمر لبضعة أشهر في ظروف التخزين المناسبة. ربما قضى الكستناء من محل البقالة بعض الوقت في الهواء الطلق وبدأوا "الشفاء" أو فقدوا بعض رطوبتهم. في حين أن هذا يجعل في الواقع أفضل لتناول الطعام ، يصبح المكسرات أكثر عرضة للتلف لأنها تجف. قم بتبريد الكستناء في الثلاجة على الفور واستخدمها في غضون بضعة أسابيع. كما يمكن تجميد الكستناء الطازج لمدة تصل إلى ستة أشهر.

الكستناء المجفف

تستمر الكستناء المجففة لعدة أشهر عند حفظها في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن ضوء الشمس. تخزينها في وعاء محكم للحفاظ على الآفات والرطوبة في الخليج. يمكن إعادة تشكيل الكستناء المجفف في الماء المغلي أو الأرض إلى دقيق ويستخدم في المخبوزات.

كستناء معلبة

قد تجد الكستناء في الجرار أو العلب في البقالة الذواقة الخاصة بك ، ولكن لا نخلط كستناء الماء الشائعة في قسم الطعام الآسيوي من متجر البقالة.

انهم ليسوا نفس الشيء. الكستناءات المعلبة تعمل بشكل جيد في العديد من الوصفات ، بما في ذلك الحساء والحشوات واليخنة. من الممكن أيضاً شراء هريس الكستناء ، إما محلى أو غير محلى ، لاستخدامه بشكل أساسي في المخبوزات.

طحين الكستناء

يستخدم دقيق الكستناء في العديد من المخبوزات في جميع أنحاء أوروبا. ولأن الكستناء يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ومنخفضة في الدهون ، فإن الدقيق يشبه دقيق الحبوب الأخرى ، مثل القمح. يستخدم طحين الكستناء لصنع الفطائر والكعك والمعكرونة ، وحتى عصيدة من دقيق الذرة.

الكستناء مقابل المكسرات الأخرى

على عكس المكسرات الأخرى ، فإن الكستناء منخفض الدهون مع نسبة عالية من الرطوبة. أنها تحتوي في الغالب على الكربوهيدرات ، مما يجعلها أقرب إلى الغذاء من الحبوب من الجوز. الكستناء هي أيضا عالية من الألياف ، وانخفاض في السعرات الحرارية ، وغنية في الكربوهيدرات المعقدة وفيتامين ج .